Prijava

Pesin pesto

Pesin pesto je različica klasične italijanske, hladne omake z baziliko. Tokrat peso skuhamo do mehkega, kuhano pa zmiksamo skupaj z olupljenimi mandlji, s pretlačenim česnom in s soljo. Pasto razredčimo z izbranim ekstra deviškim oljčnim oljem, nazadnje pa vmešamo še sveže nariban parmezan. K testeninam, rižotam in zelenjavnim juham ali kot namaz.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 19. januar 2016 št. ogledov: 1226
Avtor: Urednik
Izvirno: Design Sponge
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g rdeče pese
  • 60 g mandljev
  • 60 g parmezana
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • 1 strok česna

Priprava

■ Rdečo peso očistimo in skuhamo do mehkega; gl. izboljšanje.
■ Mandlje olupimo in stresemo v multipraktik.
■ Kuhano peso, olupimo in narežemo na koščke. Stresemo jih v multipraktik.
■ Česen pretlačimo v multipraktik. Dodamo še sol in vse skupaj gladko zmiksamo. Med nadaljnjim miksanjem postopoma prilijemo olje. Zmes prelijemo v skledico.
■ Parmezan drobno naribamo. Primešamo ga pesinemu pireju.

Serviranje

Pesin pesto je barvita omaka za k testeninam, z njim pripravimo preprosto rižoto, nalijemo ga po pečeni zelenjavi ali pa pesto preprosto namažemo na (rženi) kruh.

Nakup

Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.

Izboljšanje

■ V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici. S pečeno peso dobimo tudi nekoliko sladkasto omako oziroma namaz. Ovito v alu folijo pečemo 60 minut pri 200 °C.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Rdeča pesa je kuhana, ko konica ozkega noža, ki jo zabodemo v njen najdebelejši del, gladko spolzi skozi površino.
■ Pesto, ki nam ostane, shranimo v steklen kozarček s pokrovom. Po vrhu nalijemo za pol centimetra olivnega olja. V hladilniku ga lahko hranimo nekaj dni, brez parmezana pa precej dlje.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. pesto (številne različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Rdečo peso najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, čiliji, drobnjakom*, gorčico*, hrenom*, janežem, kaprami, karijevim praškom, kisom* (zlasti balzamičnim*, belim balzamičnim, belim vinskim, jabolčnim, rdečim vinskim*, šerijevim), klinčki, koprom*, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, kumino*, limetami, limonami* (sok, lupinica), meto*, olivami (črnimi), oljem* (zlasti z olivnim*, orehovim*), pehtranom*, peteršiljem*, pomarančami* (sok, lupinica), poprom (črnim, belim), rimsko kumino, šalotko, timijanom in/ali z vodno krešo.
■ gl. rdeča pesa (številne ideje)

Opozorila

Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani.

Zanimivosti

Poleg tradicionalno okrogle rdeče pese poznamo tudi podolgovato. Ta je še posebej primerna za solate, saj jo lahko narežemo na kolesca približno enake oblike in velikosti.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pesin pesto (izvirno: beetroot pesto) s portala Design Sponge (angl.)
■ številni različni viri 
 
” Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Plodovi nepravilnih oblik so pogosto so trdi in grenki. “
” Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani. “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “

Sorodni recepti

Ligurijski pesto z mandlji
preprosta variacija na klasično hladno bazilikino omako, ki ji dodamo zmiksane mandlje; pesto obdrži privlačno ...
(5.00; 2 oceni)
Špinačni pesto za vegane
Odlična hladna omaka, ki jo pripravljamo v času sezone (mlade) špinače. Nevsakdanja različica vsebuje tudi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.451 receptov
Moja kuharica