Priprava
■ Rdečo peso očistimo in skuhamo do mehkega; gl.
izboljšanje.
■ Mandlje olupimo in stresemo v multipraktik.
■ Kuhano peso, olupimo in narežemo na koščke. Stresemo jih v multipraktik.
■ Česen pretlačimo v multipraktik. Dodamo še sol in vse skupaj gladko zmiksamo. Med nadaljnjim miksanjem postopoma prilijemo olje. Zmes prelijemo v skledico.
■ Parmezan drobno naribamo. Primešamo ga pesinemu pireju.
Serviranje
Pesin pesto je barvita omaka za k testeninam, z njim pripravimo preprosto rižoto, nalijemo ga po
pečeni zelenjavi ali pa pesto preprosto namažemo na (rženi) kruh.
Nakup
Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.
Izboljšanje
■ V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici. S pečeno peso dobimo tudi nekoliko sladkasto omako oziroma namaz. Ovito v alu folijo pečemo 60 minut pri 200 °C.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Rdeča pesa je kuhana, ko konica ozkega noža, ki jo zabodemo v njen najdebelejši del, gladko spolzi skozi površino.
■ Pesto, ki nam ostane, shranimo v steklen kozarček s pokrovom. Po vrhu nalijemo za pol centimetra olivnega olja. V hladilniku ga lahko hranimo nekaj dni, brez parmezana pa precej dlje.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
pesto (številne
različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Rdečo peso najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, čiliji, drobnjakom*, gorčico*, hrenom*, janežem, kaprami, karijevim praškom, kisom* (zlasti balzamičnim*, belim balzamičnim, belim vinskim, jabolčnim, rdečim vinskim*, šerijevim), klinčki, koprom*, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, kumino*, limetami, limonami* (sok, lupinica), meto*, olivami (črnimi), oljem* (zlasti z olivnim*, orehovim*), pehtranom*, peteršiljem*, pomarančami* (sok, lupinica), poprom (črnim, belim), rimsko kumino, šalotko, timijanom in/ali z vodno krešo.
■ gl. rdeča pesa (številne
ideje)
Opozorila
Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani.
Zanimivosti
Poleg tradicionalno okrogle rdeče pese poznamo tudi podolgovato. Ta je še posebej primerna za solate, saj jo lahko narežemo na kolesca približno enake oblike in velikosti.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pesin pesto (izvirno: beetroot pesto) s portala
Design Sponge (angl.)
■ številni različni viri
