UVODNA OPOMBA: Namaz pripravimo takrat, ko nam ostane nekaj kuhane ali pečene rdeče pese od drugih jedi/solat.
Priprava
■ Rdečo peso očistimo, pri čemer pustimo nekaj centimetrov listnega dela. Očiščeno pristavimo v toliko vode, da prekrije plodove za pribl. 5 cm. Od trenutka, ko zavrem, jo do mehkega kuhamo pokrito 30-60 minut. Glede na velikost, čas kuhanja pa je odvisen tudi od tega, koliko časa je minilo od pobiranja plodov.
■ Kuhano rdečo peso predenemo v skledo z ledeno hladno vodo, da prekinemo kuhanje. Ohlajeno olupimo in drobno naribamo; potrebujemo za 3 žlice naribane. Hren olupimo in drobno naribamo.
■ Vse sestavine gladko zmiksamo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom.
Serviranje
Pesin namaz s kremnim sirom in hrenom je klasičen sirni
namaz. Namaze ponudimo z izbranim
kruhom, s
krušnim pecivom, s kakim
ploščatim kruhom, z
opečenimi kruhki ali/in s
hrustljavčki (krekerji). Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev ipd.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali jo spečemo v pečici.
■ Improvizirajmo. Rdečo peso najbolje začinjamo z (abecedno): drobnjakom, gorčico, hrenom, kisom (zlasti balzamičnim, rdečim vinskim), koprom, kumino, limonami (sok, lupinica), meto, oljem (olivnim, orehovim), pehtranom, peteršiljem ali/in s pomarančami (sok, lupinica).
Nasveti
Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove (3–6 cm) pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več hranilnih snovi. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.
Triki
Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi.
Pojasnila
Kremni sir (tudi sirček;
cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in sirček Philadelphia.
Različice
Ideje
■ gl. rdeča pesa (številne
ideje)
■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor
špinačo ali blitvo.
Opozorila
Peso pred termično obdelavo samo operemo pod tekočo vodo, nikoli je ne lupimo ali odstranimo peclja, saj zareza v lupino povzroči izliv barve. Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pesin namaz s kremnim sirom in hrenom (izvirno: namaz od cikle)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
