Priprava
■ Pesi operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo toliko časa, da ju lahko prebodemo z vilicami; gl.
opombe.
■ Sezam v suhi
ponvi blago
prepražimo, le toliko da se rumenkasto obarva.
■ Česen olupimo in zelo drobno
sesekljamo.
■ Kuhani pesi odstavimo, odcedimo, prelijemo s hladno vodo in ohladimo.
■ Pesi olupimo in drobno
naribamo. Primešamo sezam in kumino, potem pa vse skupaj s
paličnim mešalnikom zmiksamo v gladek namaz.
■ Prilijemo sok pol limone ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Prilijemo toliko olivnega olja, da dobimo mazav namaz. Po okusu ga dodatno okisamo in/ali začinimo.
Serviranje
Pesin namaz ali
namaz iz kuhane rdeče pese ponudimo z izbranim (domačim)
kruhom, z
opečenimi kruhki; s
krekerji ali/in z
grisini.
Nadomestek
■ Sezam lahko nadomestimo s
sezamovo pasto.
■ Če nam gre škripanje kumine med zobmi na živce, kumino stremo v
terilniku ali uporabimo kumino v prahu.
■ gl.
ideje
Izboljšanje
■ V rdeči pesi ohranimo več
hranilnih snovi, če jo
skuhamo v sopari ali spečemo v pečici.
■ FB prijateljica Sandra Gvadjava priporoča dodatek tunine iz olja, pa dobro ohlajen namaz.
■ gl.
ideje
Nasveti
Na gomoljih rdeče pese pustimo nekaj centimetrov stebelc in koreninice, da iz gomoljev med termično obdelavo ne izteče sok, poln okusa in barve.
Pojasnila
Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
Različice
gl.
presen namaz iz rdeče pese;
pesina rižota (gl.
različice)
Ideje
■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor
špinačo ali
blitvo.
■ Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema tudi z naribanim
ingverjem, mletim
koriandrom, z naribanim
hrenom in s strtimi
gorčičnimi semeni.
■ gl.
namazi (številne slane in sladke
različice); rdeča pesa (številne
ideje)
Opombe
Točen čas kuhanja rdeče pese je odvisen od njene velikosti in starosti.
Opozorila
■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Viri
■ dopolnjen recept
pesin namaz ali
namaz iz kuhane rdeče pese (izvirno: namaz od cikle) z bloga
Le cheflja (hrv.), Lane Mujičić
■ številni različni viri
Prijava
