Pesin namaz

Priprava

■ Pesi operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo toliko časa, da ju lahko prebodemo z vilicami; gl. opombe.
■ Sezam v suhi ponvi blago prepražimo, le toliko da se rumenkasto obarva.
■ Česen olupimo in zelo drobno sesekljamo.
■ Kuhani pesi odstavimo, odcedimo, prelijemo s hladno vodo in ohladimo.
■ Pesi olupimo in drobno naribamo. Primešamo sezam in kumino, potem pa vse skupaj s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladek namaz.
■ Prilijemo sok pol limone ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Prilijemo toliko olivnega olja, da dobimo mazav namaz. Po okusu ga dodatno okisamo in/ali začinimo.

Serviranje

Pesin namaz ali namaz iz kuhane rdeče pese ponudimo z izbranim (domačim) kruhom, z opečenimi kruhki; s krekerji ali/in z grisini.

Nadomestek

■ Sezam lahko nadomestimo s sezamovo pasto.
■ Če nam gre škripanje kumine med zobmi na živce, kumino stremo v terilniku ali uporabimo kumino v prahu.
■ gl. ideje

Izboljšanje

■ V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici.
■ FB prijateljica Sandra Gvadjava priporoča dodatek tunine iz olja, pa dobro ohlajen namaz.
■ gl. ideje

Nasveti

Na gomoljih rdeče pese pustimo nekaj centimetrov stebelc in koreninice, da iz gomoljev med termično obdelavo ne izteče sok, poln okusa in barve.

Pojasnila

Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.

Različice

• NAMAZI (številne slane in sladke različice)
• pesin namaz s kremnim sirom in hrenom
• presen namaz iz rdeče pese
• pesina rižota (gl. različice)

Ideje

■ gl. rdeča pesa (številne ideje)
■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.
■ Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema tudi z naribanim ingverjem, mletim koriandrom, z naribanim hrenom in s strtimi gorčičnimi semeni.

Opombe

Točen čas kuhanja rdeče pese je odvisen od njene velikosti in starosti.

Opozorila

■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Viri

■ dopolnjen recept pesin namaz ali namaz iz kuhane rdeče pese (izvirno: namaz od cikle) Lana Mujičić, z bloga Le cheflja (hrv.)
■ številni različni viri