Prijava

Pesin karpačo s prekajenim postrvjim filejem

Nenavadna, a barvita in okusna različica karpača, izboljšanega z vinaigretsko omako in kislo smetano
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. maj 2008 št. ogledov: 3833
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 – 6 pečenih gomoljev rdeče pese
  • 1 file prekajene postrvi
  • 0,5 dl kisle smetane
  • sol
vinaigretska omaka
  • 2 drobni šalotki
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici belega vinskega kisa
  • sol

Predpriprava

■ Pripravimo pečeno rdečo peso.
■ Prekajen postrvji file natančno očistimo; odstranimo kožo in vse koščice.
■ Šalotko olupimo in čimbolj drobno sesekljamo.

Priprava

Vinaigretska omaka. Sesekljano šalotko stresemo v skodelico, prelijemo jo s kisom in mariniramo 15 minut. Nazadnje vmešamo sol (gl. opombe) in olivno olje.
■ Ohlajene gomolje pečene rdeče pese narežemo na karseda tanka kolesca.
■ Postrvji file zrežemo na karseda tanke rezine. 

Serviranje

Tanko narezano rdečo peso v enem sloju razdelimo na krožnike. Prekrijemo jo z rezinami postrvjega fileja. Vse skupaj blago posolimo, prelijemo z vinaigretsko omako ter pokapljamo s kislo smetano. Pesin karpačo s prekajenim postrvjim filejem je izvirna in barvita hladna predjed.

Nadomestek

Šalotko lahko nadomestimo z drobno vijoličasto čebulo.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Karpačo potresemo z grobo sesekljanim koprom.

Nasveti

■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo gumijaste kuhinjske rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ gl. pečenje zelenjave
■ gl. okvirček

Triki

Tanke rezine za karpačo režemo nekoliko lažje, če živilo pred tem deloma zamrznemo. Pomagamo si lahko tudi s salamoreznico.

Pojasnila

■ Sezona okusne deče pese je skoraj vse leto, z izjemo poletja. Najokusnejši so drobni plodovi, s premerom 3 do 6 centimetrov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
Karpačo (it. Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, tudi zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.

Različice

gl. karpačo (različice)

Ideje

Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

Opombe

Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način priprave je kuhanje v sopari.
■ Pri pripravi solatnih prelivov ponavadi najprej gladko razmešamo kis in sol, da se sol stopi.

Opozorila

■ Pri nakupu rdeče pese vedno, ne glede na obliko, izbiramo plodove pravilnih oblik. Tisti nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, posledično pa so pogosto trdi in grenki.
■ Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. V skrajnem primeru jo obložimo z alu folijo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Kis, (ekstra deviško) olivno olje in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Rdeča pesa vsebuje silicij in folno kislino (gl. opombe). Slednjo telo potrebuje pri izdelovanju krvi, za rast celic in pri tvorjenju hormonov sreče. 

Zanimivosti

■ Poleg tradicionalno okrogle rdeče pese poznamo tudi podolgovato. Ta je še posebej primerna za solate, saj jo lahko narežemo na kolesca približno enake oblike in velikosti.
■ Stari Grki so postrv imenovali troktes (požrešna). Ime se je zadržalo v večini evropskih dežel, razen pri Germanih in Slovanih. Pri Francozih je truite, pri Italijanih trota, pri Špancih trucha, pri Angležih trout, in tako dalje.
■ Vinaigretska omaka je naprodaj v številnih industrijsko pripravljenih različicah. V Evropi jo imenujemo francoski dresing (angl. french dressing), v ZDA pa ji pravijo italijanski dresing (angl. italian dressing).
■ Karpačo (it. Carpaccio), hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju, prihaja iz znamenitega beneškega lokala Harry’s Bar; gl. karpačo po beneško.

Viri

številni različni viri
” "Čas priprave" ne vključuje časa priprave pečene rdeče pese. “
” Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo. “

Sorodni recepti

Fižolova pašteta in mocarela z zelenjavno omako
zanesljiv in okusen dokaz, da beli fižol ne sodi zgolj v ...
(5.00; 2 oceni)
Mladi kozji sir v olju
Začinimo ga z rujem v prahu, z rožmarinom in s česnom. Začinjenega potopimo v res najboljše ekstra deviško ...
(5.00; 8 ocen)
Bazilikini žličniki na češnjevcih
izvrstna, preprosta in hitro pripravljena hladna predjed s krompirjem, skuto, pinjolami in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki