Priprava
■ Peso očistimo,
skuhamo, olupimo in ohladimo.
■ Rimsko kumino stremo v
terilniku ali pa jo zmeljemo.
■ Česen olupimo in drobno
pretlačimo v
mešalnik.
■ Ohlajeno peso narežemo na koščke, ki jih stresemo v mešalnik. Dodamo še sezamovo pasto, olje, limonin sok, sol in kumin. Zmiksamo v gladko pasto.
■ Pasti po potrebi dodamo še malo olja ali/in začimb.
■ Skodelico s humusom pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.
Serviranje
■
Pesin humus ali
humus iz rdeče pese ponudimo s kakšno različico
ploščatega kruha, s
krekerji, z
opečenimi kruhki ali s
francosko štruco (baguette).
■ Pikantne namaze ponavadi ponudimo kot hladno predjed (so tudi sestavina različnih
hladnih bifejev), lahko pa, tako kakor sladke, tudi za zajtrk ali za malico. Pikantni namazi so sestavni del številnih (
obloženih)
kruhkov, kanapejev, sendvičev in podobnih jedi.
Nakup
Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik sp znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.
Izboljšanje
■ V rdeči pesi ohranimo več
hranilnih snovi, okusa in barve, če jo
skuhamo v sopari ali
spečemo v pečici.
■ gl.
ideje
Nasveti
Na gomoljih rdeče pese pustimo nekaj centimetrov stebelc in koreninice, da iz gomoljev med termično obdelavo ne izteče sok, poln okusa in barve.
Pojasnila
■ Točen čas kuhanja rdeče pese je odvisen od njene velikosti in starosti, praviloma pa zadostuje 30 do 45 minut.
■
Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
■ Sezamova pasta (tahini) je zmiksana mešanica
prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Med praženjem se okus sezama opazno okrepi.
■ Hladno stisnjeno olivno ali oljčno olje je oznaka za olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot
kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane
kumine (Carum carvi).
Različice
■ Po okusu lahko dodamo 2 do 3 narezana stebla
belušne zelene ali majhen šopek osmukanega
peteršilja.
■ gl.
humus (
različice);
namazi (številne sladke in pikantne
različice); namaz iz vrdeče pese in sezama;
presen namaz iz rdeče pese
Ideje
■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor
špinačo ali
blitvo.
■ Rdečo peso najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno):
ingverjem, karijevim praškom, klinčki, koprom, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in
pimentom.
■ gl. rdeča pesa (številne
ideje)
Opombe
Humus je izvirno namaz iz
čičerke.
Opozorila
Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pesin humus ali
humus iz rdeče pese (izvirno: beet hummus) z bloga
Chocolate & Zucchini, Clotilde Dusoulier
■ številni različni viri
Spletne povezave
nakup številnih
kuharic Clotilde Dusoulier (Amazon)