Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pesin humus

Odličen namaz iz rdeče pese in sezamove paste ali sezamovega masla
ni podatka čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. oktober 2014 št. ogledov: 1940
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 500 g rdeče pese
  • 3 žlice limoninega soka
  • 3 žlice sezamove paste
  • 1 žlica hladno stisnjenega olivnega olja
  • 1/2 žličke soli
  • 2 žlički strte rimske kumine
  • 1 strok česna

Priprava

■ Peso očistimo, skuhamo, olupimo in ohladimo.
■ Rimsko kumino stremo v terilniku ali pa jo zmeljemo.
■ Česen olupimo in drobno pretlačimo v mešalnik.
■ Ohlajeno peso narežemo na koščke, ki jih stresemo v mešalnik. Dodamo še sezamovo pasto, olje, limonin sok, sol in kumin. Zmiksamo v gladko pasto.
■ Pasti po potrebi dodamo še malo olja ali/in začimb.
■ Skodelico s humusom pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.

Serviranje

Pesin humus ali humus iz rdeče pese ponudimo s kakšno različico ploščatega kruha, s krekerji, z opečenimi kruhki ali s francosko štruco (baguette).
■ Pikantne namaze ponavadi ponudimo kot hladno predjed (so tudi sestavina različnih hladnih bifejev), lahko pa, tako kakor sladke, tudi za zajtrk ali za malico. Pikantni namazi so sestavni del številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev in podobnih jedi.

Nakup

Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik sp znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.

Izboljšanje

■ V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici.
■ gl. ideje

Nasveti

Na gomoljih rdeče pese pustimo nekaj centimetrov stebelc in koreninice, da iz gomoljev med termično obdelavo ne izteče sok, poln okusa in barve.

Pojasnila

■ Točen čas kuhanja rdeče pese je odvisen od njene velikosti in starosti, praviloma pa zadostuje 30 do 45 minut.
Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
■ Sezamova pasta (tahini) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Med praženjem se okus sezama opazno okrepi.
■ Hladno stisnjeno olivno ali oljčno olje je oznaka za olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).

Različice

■ Po okusu lahko dodamo 2 do 3 narezana stebla belušne zelene ali majhen šopek osmukanega peteršilja.
■ gl. humus (različice); namazi (številne sladke in pikantne različice); namaz iz vrdeče pese in sezama; presen namaz iz rdeče pese

Ideje

■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.
■ Rdečo peso najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno): ingverjem, karijevim praškom, klinčki, koprom, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in pimentom.
■ gl. rdeča pesa (številne ideje)

Opombe

Humus je izvirno namaz iz čičerke

Opozorila

Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pesin humus ali humus iz rdeče pese (izvirno: beet hummus) z bloga Chocolate & Zucchini, Clotilde Dusoulier
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup številnih kuharic Clotilde Dusoulier (Amazon) 

” Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. “
” Sezamova pasta (tahini) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Med praženjem se okus sezama opazno okrepi. “
” Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi). “

Sorodni recepti

Sirov namaz s hrenom in šunko
Odličen namaz, ko nam v hladilniku ostane hren in košček (kuhane) šunke. V blenderju ali multipraktiku preprosto ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom
Eden najboljših čatnijev. Odštekana, noro dobra, blago pekoča, sladko pikantna ozimnica za namaz ali kot priloga k ...
(5.00; 1 ocena)
Skutin namaz s čemažem
preprost, osvežujoč, nežen in zdrav namaz, ki je lahko tudi nadev za odličen ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki