Priprava
■ Olupljeno rdečo peso narežemo na kockice.
■ Čebulo in jabolko olupimo in narežemo kakor peso.
■ Hren olupimo in naribamo; gl.
opombe.
■ Vse sestavine zavremo in
kuhljamo približno 90 minut, da dobimo gosto zmes.
■
Kozarčka za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Čatni odstavimo in pustimo 10 minut.
■ Čatni nadenemo v kozarčka, ki ju nepredušno zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo.
Serviranje
Pesin čatni s hrenom ali
čatni iz rdeče pese in hrena ponudimo k zelenjavnim in k mesnim jedem.
Nakup
Pri nakupu rdeče pese vedno, ne glede na obliko, izbiramo plodove pravilnih oblik. Tisti nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, posledično pa so pogosto trdi in
grenki.
Izboljšanje
Sestavinam primešamo strta
gorčična semena.
Nasveti
Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
Triki
Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi.
Pojasnila
■ Čatni (chutney) izvira iz Indije in preseneča s mešanim kislim, sladkim, slanim ter pekočim okusom. Jemo ga kot dodatek k zelenjavnim in mesnim jedem. Čatni je jedcem ali zelo všeč ali pa sploh ne, popolnoma ravnodušnega pa ne pusti nikogar.
■ Razlika med
belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
Različice
■ Nekatere čatnije pretlačimo v pire, v drugih pa so prepoznavni koščki sestavin.
■ gl.
čatni (
različice)
Ideje
■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor
špinačo ali
blitvo.
■ gl. rdeča pesa (številne
različice)
Opombe
■ Kako pekoč je čatni je odvisno od vrste in količine hrena.
■ Pesin čatni s hrenom doseže najboljši okus po 2 mesecih.
Opozorila
Rdeča pesa sodi v skupino živil s srednje visokim
glikemičnim indeksom, kar pomeni, da po njenem zaužitju raven sladkorja v krvi dokaj hitro naraste. Zato uživanje rdeče pese ni priporočljivo za
sladkorne bolnike.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Hren uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Eden izmed začetkov prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo sega v leto 1957, ko ga je kot takega definiral
dr. William Coda Martin.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pesin čatni s hrenom ali
čatni iz rdeče pese in hrena z bloga
Prstohvat soli ■ številni različni viri
Spletne povezave
blog
Prstohvat soli (srb.)
