Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pesin čatni s hrenom

    Nenavadna priloga iz indijske kuhinje za k zelenjavnim in mesnim jedem
    5.00 1 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 10. november 2013 št. ogledov: 2943
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750 g očiščene rdeče pese
    • 1 manjša čebula
    • 1 jabolko
    • 200 g svetlega rjavega sladkorja
    • 3 dl svetlega kisa
    • 2 žlici naribanega hrena
    • 2 žlički soli

    Priprava

    ■ Olupljeno rdečo peso narežemo na kockice.
    ■ Čebulo in jabolko olupimo in narežemo kakor peso.
    ■ Hren olupimo in naribamo; gl. opombe.
    ■ Vse sestavine zavremo in kuhljamo približno 90 minut, da dobimo gosto zmes.
    Kozarčka za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
    ■ Čatni odstavimo in pustimo 10 minut.
    ■ Čatni nadenemo v kozarčka, ki ju nepredušno zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo.

    Serviranje

    Pesin čatni s hrenom ali čatni iz rdeče pese in hrena ponudimo k zelenjavnim in k mesnim jedem.

    Nakup

    Pri nakupu rdeče pese vedno, ne glede na obliko, izbiramo plodove pravilnih oblik. Tisti nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, posledično pa so pogosto trdi in grenki.

    Izboljšanje

    Sestavinam primešamo strta gorčična semena.

    Nasveti

    Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.

    Triki

    Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi.

    Pojasnila

    ■ Čatni (chutney) izvira iz Indije in preseneča s mešanim kislim, sladkim, slanim ter pekočim okusom. Jemo ga kot dodatek k zelenjavnim in mesnim jedem. Čatni je jedcem ali zelo všeč ali pa sploh ne, popolnoma ravnodušnega pa ne pusti nikogar.
    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.

    Različice

    ■ Nekatere čatnije pretlačimo v pire, v drugih pa so prepoznavni koščki sestavin.
    ■ gl. čatni (različice)

    Ideje

    ■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.
    ■ gl. rdeča pesa (številne različice)

    Opombe

    ■ Kako pekoč je čatni je odvisno od vrste in količine hrena.
    ■ Pesin čatni s hrenom doseže najboljši okus po 2 mesecih.

    Opozorila

    Rdeča pesa sodi v skupino živil s srednje visokim glikemičnim indeksom, kar pomeni, da po njenem zaužitju raven sladkorja v krvi dokaj hitro naraste. Zato uživanje rdeče pese ni priporočljivo za sladkorne bolnike.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Hren uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Eden izmed začetkov prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo sega v leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.
    ■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pesin čatni s hrenom ali čatni iz rdeče pese in hrena z bloga Prstohvat soli
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    blog Prstohvat soli (srb.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    indijska, azijska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, ozimnica, ozimnica

    Priložnost
    jesen, pomlad, zima, ozimnica

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu rdeče pese vedno, ne glede na obliko, izbiramo plodove pravilnih oblik. Tisti nepravilnih oblik so pogosto trdi in grenki. “
    ” Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo. “
    ” Kako pekoč je čatni je odvisno od vrste in količine hrena. “

    Sorodni recepti

    Pikantne bučke v kisu
    Pikantne, blago pekoče raznobarvne bučke. Surove skupaj z narezano čebulo vložimo v jabolčni in vinski kis, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zeleni paradižniki v olju
    narezane paradižnike blanširamo v mešanici kisa in vode, shranimo pa jih v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Topinambur v kisu
    Kumarice in paprike v kisu so legendarna priloga k narezkom in drugim jedem. In sestavina številnih sendvičev. Ko ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov