priprava
■ Rožmarin z ostrim nožem čimbolj drobno sesekljamo. Limonovo lupinico drobno naribamo.
■ Zmehčano maslo, mehak marcipan, sladkor, sol, rožmarin in limonovo lupinico stepamo z električnim stepalnikom, da dobimo kremasto zmes. Nanjo presejemo moko, potem pa vse skupaj s kavljema električnega mešalnika mešamo, da se sestavine dobro povežejo.
■ Testo razdelimo na 2 dela; vsakega ovijemo v velik list prozorne folije, potem pa testo z dlanmi oblikujemo v svaljek, s premerom pribl. 4 cm. Svaljek tesno ovijemo v folijo in za 15 minut položimo v zamrzovalnik. Da se testo strdi in je primerno za rezanje. Enako oblikujemo še drugi kos testa.
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Posip. Vse sestavine zmešamo in stresemo na delovno površino.
■ Strjeno testo vzamemo iz zamrzovalnika. Nato ga odvijemo in povaljamo po posipu. Testo režemo na slabe pol centimetra debela kolesca, ki jih sproti polagamo v pekač.
■ Pekača za 8–9 minut položimo v ogreto pečico, da se keksi zlato obarvajo.
■ Pečene kekse nekaj minut hladimo v pekaču. Potem jih s papirjem vred prenesemo na rešetko ali mrežico in ohladimo.
Serviranje
Peščeni keksi z marcipanom, limonovo lupinico in rožmarinom se priležejo s skodelico čaja.
Shranjevanje
Hladne kekse lahko zložimo v pločevinasto škatlo. V njej jih lahko hranimo do 7 dni.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Gl. tudi
opozorila.
Triki
Ko nimamo časa maslo zmehčati, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ Marcipan je zmes dveh delov olupljenih mandljev in enega dela sladkorja. Proizvajajo ga z napravo imenovano
melanžer, ki jo sestavljajo valji iz marmorja.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.
Različice
Ideje
gl. limone (številne
ideje);
rožmarin (številne
ideje)
Opombe
V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
Zapis o marcipanu iz nemškega Lübecka datira v leto 1407. Pomembno marcipanovo mesto je bil tudi Königsberg, današnji Kaliningrad.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
peščeni keksi z marcipanom, limonovo lupinico in rožmarinom (izvirno: rosemary & lemon heidesand cookies)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
