Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Perzijska čebulna juha

Aromatična različica znane francoske specialitete s kurkumo, cimetom, kardamomom ter z limoninim in limetinim sokom
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. julij 2007 št. ogledov: 5915
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 velike čebule
  • 3 žlice limoninega soka
  • 3 žlice limetinega soka
  • 1 l kokošje osnove
  • 2 žlici moke
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
  • 1/4 žličke mlete kurkume
  • 1/8 žličke mletega cimeta
  • 1/8 žličke mletega kardamoma

Predpriprava

■  Kokošjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Čebulo olupimo in zrežemo na čim tanjša kolesca.

Priprava

■  V posodi segrejemo brizg olja. Dodamo narezano čebulo, sladkor, cimet, kardamom in 4 žlice vode. Pokrijemo in počasi dušimo 10 do 15 minut, da vsa tekočina povre, čebula pa se zmehča, karamelizira in zlato porumeni. Vmes večkrat premešamo.
■  Dušeno čebulo potresemo z moko. Znižamo temperaturo, premešamo in pokrito dušimo 2 minuti.
■  Čebuli postopoma in med nenehnim mešanjem prilijemo vročo kokošjo osnovo. Zavremo. Temperaturo znova znižamo, juho pa počasi kuhljamo 40 minut.
■  Juhi prilijemo limonin in limetin sok, nato pa jo kuhljamo še 10 minut.

Serviranje

Vročo juho nalijemo v segret jušnik in potresemo z metinimi vršički in lističi. Perzijska čebulna juha je zelo aromatična različica te svetovno znane francoske čebulne juhe.

Izboljšanje

Aromatičnejšo in pikantnejšo juho dobimo, če cele začimbe najprej v suhi ponvi nekoliko prepražimo, potem pa jih stremo ali zmeljemo.

Nasveti

■  Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■  Začimbe in zelišča uporabljamo na ta način, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.
■  Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

Triki

Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.

Pojasnila

■  Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
■  Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve, po kateri med zelišča uvrščamo dišavne rastline oziroma zelišča, ki so praviloma milejšega okusa in vonja.

Različice

gl. čebulna juha (različice)

Ideje

■  Ljubitelji pikantnejših jedi skupaj s čebulo prepražimo drobno narezan čili. Vrsto in količino prilagodimo svojemu okusu. Pomislimo pa tudi na okus drugih jedcev.
■  gl. zelenjavne juhe (različice)

Opombe

Kokošjo osnovo pripravimo kakor piščančjo osnovo, le da piščanca nadomestimo s kokošjo, da dobimo opazno krepkejšo tekočino.

Opozorila

■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Začimbe odmerjamo zmerno. Dodamo lahko vedno, odvzeti pa ne moremo.
■  Ostre začimbe niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■  Prevelika količina kurkume jed zagreni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo (gl. opozorila), kurkumo (gl. opozorila), limete in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Kardamom uvrščamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■  V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
■  Človek je začimbe poznal pred ognjem. Na 6.000 let starih glinastih tablicah Sumercev v Mezopotamiji so opisani lovor, timijan in kumina. 4.000 let stare stenske slikarije na Kreti prikazujejo koriander, zeleno in meto. 3.500 let star papirus iz neke egipčanske grobnice vsebuje kar 800 receptov z začimbami in zelišči. (1994)

Viri

■  dopolnjen recept perzijska čebulna juha iz knjige Zdrava hrana za srce, Gayler, Paul, Lynas, Jacqui, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  spletni nakup knjige Zdrava hrana za srce
■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■  druge knjige Paula Gaylerja 
” "Sestavine" in "čas priprave" ne vključujejo sestavin in časa priprave kokošje osnove. “
” Porcija juhe vsebuje 107 kcal. “

Sorodni recepti

Krompirjeva juha s čemažem in porom
za razliko od klasičnih krompirjevih juh, obteženih s slanino in z veliko smetane, je tale (delno zmiksana) ...
(5.00; 8 ocen)
Krompirjeva juha
velika skupina juha, pri katerih je osnovna sestavina ...
(5.00; 6 ocen)
Fina krompirjeva juha z lisičkami
odlična krompirjeva juha z lisičkami, korenčkom, zeleno, čebulo, porom, čisto govejo juho in sladko ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki