Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Perfektno kuhan riž

    Popoln, zrnat, sijoč in okusen riž skuhamo tako, da voda sploh ne zavre, pravzaprav ga skuhamo v vroči vodi in pari. Za to potrebujemo le ustrezen azijski kratkozrnati riž, vodo, ustrezno posodo s pokrovko, pa nekaj več časa in nekaj potrpljenja, da sledimo natančnim navodilom in foto stripu.
    5.00 3 ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 13. november 2016 št. ogledov: 1210
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12847
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4,8 dl azijskega kratkozrnatega riža
    • 4,8 dl vode

    Priprava

    ■ (gl. foto strip) Riž stresemo v cedilo, potem pa ga oprhamo s hladno vodo. Pomagamo si s prsti in ločujemo riževa zrna, dokler pod cedilom ne priteče povsem bistra voda. Riž temeljito odcedimo, da izgine tudi zadnja kapljica vode.
    ■ Riž stresemo v lonec z debelim dnom. Prilijemo vodo, lonec pa pokrijemo. Če je v pokrovki luknjica za izparevanje, jo zamašimo z majhnim koščkom vlažne papirnate brisače.
    ■ Lonec z rižem pristavimo na plinski štedilnik pri najnižji mogoči temperaturi. Pomeni ravno toliko, da plin ne ugasne ali od 1–2, na 10-stopenjski lestvici; gl. nasveti. Riž segrevamo 15 (azijski kratkozrnati) do 20 minut (suši riž). Po tem času riž nabrekne, a ne zavre. Nad rižem pa je še tanka plast vode.
    ■ Temperaturo zvišamo za 1 samo stopinjo, na riž pa pozabimo za 10 minut. Voda še vedno ne zavre, a po 5 minutah je nad gladino riža ne bo več. Po 10 minutah izpari vsa voda, to pa je tudi tisto, kar želimo.
    ■ Štedilnik ugasnemo, riž pa pustimo v pokritem loncu še 5 minut. Brez nestrpnosti; če pokrovko odstranimo ali/in riž premešamo, je šel ves predhodni trud po gobe.
    ■ Pokrovko odstranimo. A pazljivo, da nam voda, ki se je najbrala na notranji strani, ne steče na riž. Z leseno kuhalnico ali z leseno (jedilno) palčko, riž nežno (!) prevračamo z dna proti vrhu. Da ga enakomerno premešamo, pri tem pa ne poškodujemo zrn. Gl. opombe.
    ■ Riž lahko že ponudimo oziroma uporabimo. Dodatno pa ga izboljšamo, če posodo z rižem pokrijemo še za 5 minut. Če nas je strah, da riž ne bo zadosti vroč, pokrito posodo po 2 minutah in pol za 20 sekund pristavimo pri srednji temperaturi.

    Serviranje

    Perfektno kuhan riž ponudimo kot klasično riževo prilogo, uporabljamo pa ga tudi za pripravo sušija.

    Nasveti

    ■ Najboljša posoda za perfektno kuhan riž je težak manjši lonec z dnom brez prijemanja in s prozorno pokrovko. Dno brez prijemanja omogoči, da se riževa zrna ne lomijo.
    ■ Absolutnih temperaturnih navodil ni. Če perfektno kuhan riž kuhamo na indukcijski kuhalni plošči, ga pristavimo pri 3–4. Namesto pri 1–2 na plinskem štedilniku. Kasneje temperaturo zvišamo na 5–6, namesto 3–4 na plinskem. Če riž kuhamo na drugem viru toplote, z nekaj vaje pridemo do optimalnih temperatur.

    Triki

    Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste 1 – 1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
    ■ Kuhanje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (s)kuhamo v vodi ali drugi tekočini, na primer v mleku, v čisti juhi, v zelenjavni osnovi in podobno. Kuhanje uvrščamo med bolj zdrave oblike termične obdelave živil.

    Različice

    ■ gl. kuhan riž (številne različice); riževe priloge (številne različice) ipd.
    ■ Japonci japonski kratkozrnati riž kuhajo v tradicionalnih keramičnih posodah, do-nabe (na fotografiji). Riž tradicionalno operejo, kakor je zapisano pri tem receptu. Potem pa ga pustijo 30 minut, da blago nabrekne. Komaj tedaj pristavijo riž in vodo v razmerju 1: 1. Vsebino zavrejo, da pokrovka nekoliko zaropota. Nato plamen znižajo na najnižjo mogočo točko. Čez 12 minut plin ugasnejo, pokrit riž pa pustijo 15–20 minut.

    Ideje

    gl. japonska kuhinja (številne ideje); riž (številne ideje)

    Opombe

    ■ Riž na dnu posode se blago obarva. Če riž potrebujemo za suši, obarvana zrnca odstranimo. Sicer pa niso moteča.
    ■ Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj
    znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.

    Zanimivosti

    Znanih je pribl. 100.000 vrst riža, od katerih jih pribl. 8.000 gojijo za prehrano ljudi. Letni pridelek riža je večji od pridelka koruze ali pšenice.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept perfektno kuhan riž (izvirno: how to actually cook perfect rice without a rice-cooker), z bloga amy chaplin
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Amy Chaplin
    razlika med dolgozrnatim, srednjezrnatim in kratkozrnatim rižem 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    japonska, azijska, navtična, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, brezmesne jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Azijski kratkozrnati riž je znan tudi kot japonski suši riž, čeprav ni namenje samo za pripravo sušija. “
    ” Razmerje med rižem in vodo je za perfektno kuhan riž vedno (!) 1 : 1. “
    ” Če kuhamo manjšo ali večjo količino riža, skrajšamo oziroma podaljšamo čas kuhanja. “

    Sorodni recepti

    Kuhan riž z limetami in koriandrom
    svetla, rahla, osvežujoča, aromatična in okusna priloga k mesu, k piščancu, k ribam, k škampom ali k ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.991
    receptov