Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Perfektna panakota s karamelno omako

    V jedilnem listu v desetih italijanskih restavracijah vsaj v devetih najdeš priljubljeno panakoto. Oslajeno sladko smetano in mleko zavremo z vanilijo, v mešanici pa stopimo želatino. Perfektna panakota s karamelno omako, krema za vse okuse.
    5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 16. november 2019 št. ogledov: 111
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls' kitchen
    Receptov: 13002
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 dl sladke smetane
    • 1 dl polnomastnega mleka
    • 50 g sladkorja
    • 1 vanilijev strok
    • 15 g želatine v lističih
    karamelna omaka
    • 70 g sladkorja
    • 2 žlici pomarančnega soka

    Priprava

    ■ Želatino namočimo v hladno vodo za 10 minut. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena s konico noža.
    ■ Smetano in mleko pristavimo v kozici. Dodamo sladkor in vanilijeva semena. Segrevamo, da tekočina zavre in takoj odstavimo. Želatino nežno ožamemo in jo med mešanjem stopimo v vroči mlečni mešanici.
    KARAMELNA OMAKA. Sladkor pristavimo v višji kozici s svetlim dnom. Stopimo ga pri srednji temperaturi brez mešanja, da se zlato rjavkasto obarva. Ponev lahko samo nagibamo. Karamelu previdno (!) primešamo pomarančni sok.
    ■ Karamel razdelimo v 6 kozarcev ali v 6 ognjevarnih skodelic (ramekin). Odlična možnost so silikonski modelčki iz katerih panakoto zvrnemo, da je karamel na vrhu. Po karamelu nalijemo kremo, kozarce/skodelice pa pokrijemo s prozorno folijo. Čez noč jih položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Sladico zvrnemo iz kozarcev/skodelic. Če ne gre s konico ostrega noža obkrožimo kremo v posodi. Na kozarec/skodelico položimo desertni krožnik, potem pa vse skupaj obrnemo. Po potrebi nežno potrkamo po dnu posodice. Perfektna panakota s karamelno omako za vse priložnosti.

    Izboljšanje

    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica, razen v primerih, ko jo skuhamo s kakovostno vanilijo. V kombinaciji s poljubnim prelivom pa se njen okus bistveno izboljša.

    Nasveti

    Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Praviloma izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi.

    Različice

    Ideje

    gl. karamel (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); vanilija (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika.

    Zanimivosti

    Panakote (panna cotta) v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. V deželi Piemont, od koder prihaja, so jo leta 2001 uvrstili med tradicionalne jedi. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe. Panna cotta je postala modna v ZDA leta 1990.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept perfektna panakota s karamelno omako (izvirno: panna cotta with caramel sauce) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja sladice, pribl. 12 ur.  “
    ” Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Praviloma izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam. “
    ” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. “

    Sorodni recepti

    Maslene drobtine, čokoladni kremi in malinov žele
    Sladkasto-kiselkasta, čokoladna, sočna, hrustljava in kremasta sestavljenka. Drobtinasta mešanica mletih keksov in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Slaščičarska krema s kokosovim mlekom
    zelo vsestranska, za pripravo preprosta krema brez glutena in brez kravjega mleka, ki jo pozna in uporablja vsak ...
    (5.00; 4 ocene)
    Snežne kepice
    preprosta sladica s kepicami iz beljakovega snega in rumenjakove kreme, odišavljene z ...
    (5.00; 8 ocen)
    Francoska čokoladna pena
    Francoska čokoladna pena (mousse) je po okusu in teksturi najboljši približek tistim najboljšim v Parizu. Z izbrano ...
    (5.00; 24 ocen)
    Bela čokoladna pena z oranžatom
    preprosta smetanova sladica z jajci, belo čokolado, oranžatom in češnjevim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.133
    receptov