Priprava
■ Kajzarici ali drugo izbrano
krušno pecivo razpolovimo; gl.
nadomestek.
■ Češnjevce očistimo, pustimo cele.
■
Ponev z brizgom olivnega olja segrejemo pri srednji temperaturi. V ponvi češnjevce
pečemo 3 minute.
■ Poper v
možnarju drobno stremo.
■ Baziliko s ščepcem soli grobo
sesekljamo.
■ Kozji sir v skledi speštamo z vilicami. Dodamo smetano, žlico olivnega olja, strti poper in sesekljano baziliko. Premešamo.
■ Češnjevce pokapljamo z balzamičnim kisom. Ponev odstavimo, češnjevce pa še slabo minuto nežno mešamo. Še bolje, če ponev le potresamo, da se balzamiko dobro oprime češnjevcev.
■ Sirovo mešanico namažemo na spodnji 2 polovici kajzeric. Obložimo jih s češnjevci, ki jih obrizgamo z olivnim oljem. Vse skupaj potresemo s strtim poprom in bazilikinimi lističi. Pokrijemo z zgornjo polovico kajzeric.
Serviranje
Perfekten sendvič s kozjim sirom in pečenimi češnjevci za malico ali za lahek samostojni obrok.
Nadomestek
■ Dober nadomestek za kajzerice poiščimo med domačim
krušnim pecivom.
■ Za odtenek slabši nadomestek za kozji sir je
bivolja mocarela, mozzarella di bufala.
■ Opečene češnjevce lahko nadomestimo s surovimi, ki jih drobno narežemo, lahko pa jih spečemo tudi na
žaru. Če je slučajno že v funkciji.
Pojasnila
■ Med najbolj znane francoske kozje sire sodijo:
Cabrales, Sainte-Maure, Valençay, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Cabécou, Chabichou, Chevreton in
Selles-sur-Cher.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Balzamični kis
starajo tako, da sladkor v zgoščenem
grozdnem soku pretvorijo v
alkohol, alkohol pa v
ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na
klinčke in
meto.
Različice
Improvizirajmo. Pri pripravi različnih sendvičev skorajda ni omejitev: različne vrste kruha ali peciva, namazi, suhe mesnine, siri, meso, perutnina, ribe, raki, zelenjava, prelivi itd. Na tisoče različic, tako da sendvič z malo domišljije lahko v celoti prilagodimo svojemu okusu.
Ideje
■ Improvizirajmo. Kozji sir najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko; česnom* (odlična kombinacija s timijanom), kisom (balzamični, jabolčni, rdeči vinski, šerijev), limonami;
pestom, rožmarinom, timijanom (odlična kombinacija s česnom) in žajbljem.
■ gl. kozji siri (številne
ideje);
sendvič (številne
različice)
Zdravilni učinki
(domnevni)
Češnjevce, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
perfekten sendvič s kozjim sirom in pečenimi češnjevci (izvirno: perfect summer sandwich with balsamic tomatoes & whipped basil chèvre) z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
