Priprava
■ Bučko in jajčevec očistimo in narežemo na drobne kockice.
■ Beli del mlade čebule očistimo in drobno
sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem 3 minute
pražimo sesekljano čebulo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo ga na prepraženo čebulo in premešamo. Dodamo nakockano bučko in jajčevec ter med občasnim mešanjem pražimo, da se zelenjava skuha
na zob.
■ Ingver olupimo in drobno
naribamo.
■ Pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Pelate drobno sesekljamo in skupaj s sokom zlijemo v ponev. Dodamo nariban ingver in počasi
kuhljamo 10 minut.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih
na zob.
■ Zeleni del mlade čebule očistimo in drobno sesekljamo.
■ V omako dodamo odcejeno tunino, sesekljan zeleni del čebule, sol, mleto rdečo papriko in sveže mlet poper. Kuhljamo še 2 minuti.
■ Kuhane testenine odcedimo.
Serviranje
Odcejene testenine razdelimo na segrete krožnike in prelijemo z omako.
Peresniki z zelenjavo in tunino ali penne z zelenjavo in tuno iz pločevinke so lahko topla predjed ali lahka samostojna jed.
Nadomestek
Mlado čebulo izven sezone nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
Izboljšanje
V omako lahko pade tudi (sesekljan)
čili.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Ingverja po možnosti ne sekljamo, ker izgubimo precej dragocenega soka. Zato ga raje z ostrim nožem narežemo na najmanjše mogoče kockice.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Pojasnila
Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Različice
Ideje
gl.
peresniki (številne
različice);
testenine s tunino (številne
različice) ipd.
Opombe
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.
Zanimivosti
V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
Viri
■ dopolnjen recept
peresniki z zelenjavo in tunino ali
penne z zelenjavo in tuno iz pločevinke (izvirno: pasta sa tunjevinom) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
