Peresniki z zelenjavo

Priprava

■ PERESNIKI Z ZELENJAVO. Jajčevce očistimo, narežemo na kocke, posolimo in počakamo 10 minut.
■ Česen drobno sesekljamo. Papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na rezance. Bučke očistimo in narežemo na kockice.
■ V globlji ponvi segrejemo 3 žlice olja. Na njem premešamo česen, le toliko, da zadiši. Dodamo pelate in sladkor.
■ V drugi ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezane paprike in bučke. Med mešanjem jih pražimo 2-3 minute.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo. Odcejene stresemo na prepraženo zelenjavo. Med občasnim mešanjem vse skupaj počasi pražimo 10 minut.
■ Krop posolimo in vanj stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob, al dente.
■ Peteršilj in baziliko skupaj drobno sesekljamo.
■ Prepraženo zelenjavo stresemo na paradižnik. Prilijemo pivo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter na hitro prevremo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na zelenjavo. Dodamo sesekljani zelišči, dobro premešamo in odstavimo.

Serviranje

Peresniki z zelenjavo ali penne z zelenjavo in pivom so sočna topla predjed ali lažja glavna jed. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

V sezoni zrelega paradižnika pelate iz pločevinke nadomestimo z enako težo olupljenega, razsemenjenega in drobno sesekljanega paradižnika. Skupaj s česnom ga 5 minut kuhljamo na olju.

Izboljšanje

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Jed pred serviranjem potresemo s sveže naribanim parmezanom.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Paprikam pred pripravo odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob, al dente. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen tudi od kakovosti testenin, letnega časa in sestave vode.


Peresniki z zelenjavo

Triki

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja. Da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek. Olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Pojasnila

■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke. Na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini). Izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se začnejo testenine čim hitreje kuhati.
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje sveža zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži. Če je slednja predolgo izpostavljena transportu ali/in svetlobi (na tržnici). Ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku. Zato so peresniki z zelenjavo lahko odlični tudi z zamrznjeno zelenjavno mešanico.

Različic

• BREZ LAKTOZE
• BREZMESNE JEDI
• gratinirani peresniki z zelenjavo in mocarelo
• najbolj zelene testenine z zeleno kremo v enem loncu
• PERESNIKI (penne)
• peresniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolami
• PREPROSTE TESTENINE
• TESTENINE
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Ideje

gl. peresniki (številne ideje)

Opombe

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■ Peresniki so v Italiji penne.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima. Pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin (za 4-6 porcij) pristavimo 5-7 l vode. Če jih kuhamo v manjši količini vode, se sprijemajo in zadržijo vonj po moki.
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.

Zanimivosti

■ Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. st.
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v khinji pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Viri

■ dopolnjen recept peresniki z zelenjavo ali penne z zelenjavo in pivom (izvirno: veseli penetti) s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri