Peresniki z zelenjavo

Sočne testenine s paradižniki iz pločevinke, papriko, jajčevci in z bučkami. Peresniki z zelenjavo, tudi s pivom in z dišečimi zelišči.
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 21. julij 2011 št. ogledov: 3321
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g peresnikov
  • 800 g pelatov iz pločevinke
  • 200 g rdeče paprike
  • 200 g jajčevcev
  • 150 g bučk
  • 0,5 dl olja
  • 1 dl piva
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 2 vejici peteršilja
  • 2 vejici bazilike

Priprava

■ Jajčevce očistimo, narežemo na kocke, posolimo in pustimo stati 10 minut.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na rezance.
■ Bučke očistimo in narežemo na kockice.
■ V globlji ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerega stresemo sesekljan česen. Premešamo, le toliko, da zadiši, potem pa dodamo pelate in sladkor.
■ V drugi ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezane paprike in bučke. Med mešanjem jih pražimo 2 do 3 minute.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in stresemo na prepraženo zelenjavo. Med občasnim mešanjem vse skupaj počasi pražimo 10 minut.
■ Krop posolimo in vanj stresemo peresnike, ki jih skuhamo na zob.
■ Peteršilj in baziliko osmukamo in skupaj drobno sesekljamo.
■ Prepraženo zelenjavo stresemo na paradižnik. Prilijemo pivo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter na hitro prevremo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na zelenjavo. Dodamo sesekljani zelišči, dobro premešamo in odstavimo.

Serviranje

Peresniki z zelenjavo ali penne z zelenjavo in pivom so sočna topla predjed ali lažja glavna jed. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

V sezoni zrelega paradižnika pelate iz pločevinke nadomestimo z enako težo olupljenega, razsemenjenega in drobno sesekljanega paradižnika. Skupaj s česnom ga 5 minut kuhljamo na olju.

Izboljšanje

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Jed pred serviranjem potresemo s sveže naribanim parmezanom.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Triki

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Pojasnila

■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

Ideje

gl. peresniki (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

Opombe

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Peresniki so v Italiji penne.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, česen, jajčevce, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Viri

■ dopolnjen recept peresniki z zelenjavo ali penne z zelenjavo in pivom s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri
 
” V sezoni zrelega paradižnika pelate iz pločevinke nadomestimo z enako težo olupljenega, razsemenjenega in drobno sesekljanega paradižnika. “
” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. “
” Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. “

Sorodni recepti

Peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami
Izvrstne testenine, polne poletnih vonjav paradižnika in bazilike, osvežujoče rukole, kremnega sira in blago ...
(5.00; 11 ocen)
Testenine, špinača in pesto v enem loncu
Posebna jed polnega okusa, pripravljena v slabe pol ure. Presenetljivo bogata, čeprav brez smetane in sira. Ko ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.277 receptov
Moja kuharica