Priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Beluše očistimo in jih narežemo na približno 4 cm dolge koščke.
■ V ponvi segrejemo žlico olja, na kateri panceto hrustljavo opečemo. Opečeno preložimo na papirnate kuhinjske brisače in dobro odcedimo.
■ Češnjevce očistimo in narežemo na četrtinke. Mocarelo odcedimo in narežemo na kocke.
■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem beluše pražimo 3 minute. Česen olupimo, stremo in primešamo k belušem. Zalijemo jih z vinom in pražimo še toliko časa, da se vino povsem ukuha.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo k belušem. Dodamo narezane češnjevce, nakockano moracelo in opečeno panceto. Vse skupaj kuhamo še 1 do 2 minuti, medtem pa ponev večkrat potresemo, da se sestavine prepojijo.
Serviranje
Peresniki z zelenimi beluši in mocarelo so odlična topla predjed, s sezonsko solato pa tudi samostojna jed.
Nadomestek
Panceto lahko nadomestimo s pršutom.
Izboljšanje
Ljubitelji pekočih jedi skupaj z beluši prepražimo 1 čili.
Nasveti
■ Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Olesenele spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.
■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
Triki
Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.
Pojasnila
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Različice
Ideje
gl.
beluš (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje);
peresniki (številne
ideje)
Opombe
■ Peresniki so v Italiji penne.
■ Pri nas so naprodaj odlični domači češnjevci sorte sunstream, ki jih gojijo in prodajajo v podjetju / vrtnariji Zeleni hit.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
Opozorila
Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Beluše, česen in češnjevce uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Makaroni so bili nekoč splošen izraz za vse vrste testenin.
■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
Viri
številni različni viri
