Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Peresniki z zelenimi beluši in mocarelo

Nasitna pomladanska predjed v kateri so tudi češnjevci in panceta. Peresniki z zelenimi beluši in mocarelo so lahko topla predjed ali samostojna jed.
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. maj 2010 št. ogledov: 2598
Avtor: Urednik
Receptov: 13090
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 350 g peresnikov
  • 400 g zelenih belušev
  • 120 g češnjevcev
  • 120 g mocarele
  • 4 rezine pancete
  • 3 žlice olja
  • 0,6 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Beluše očistimo in jih narežemo na približno štiri centimetre dolge koščke.
■ V ponvi segrejemo žlico olja, na kateri panceto hrustljavo opečemo. Opečeno preložimo na papirnate kuhinjske brisače in dobro odcedimo.
■ Češnjevce očistimo in narežemo na četrtinke.
■ M ocarelo odcedimo in narežemo na kocke.
■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem beluše pražimo 3 minute.
■ Česen olupimo, stremo in primešamo k belušem. Zalijemo jih z vinom in pražimo še toliko časa, da se vino povsem ukuha.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo k belušem. Dodamo narezane češnjevce, nakockano moracelo in opečeno panceto. Vse skupaj kuhamo še 1 do 2 minuti, medtem pa ponev večkrat potresemo, da se sestavine prepojijo.

Serviranje

Peresniki z zelenimi beluši in mocarelo so odlična topla predjed, s sezonsko solato pa tudi samostojna jed.

Nadomestek

Panceto lahko nadomestimo s pršutom.

Izboljšanje

Ljubitelji pekočih jedi skupaj z beluši prepražimo 1 čili.

Nasveti

■ Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Olesenele spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.
■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.

Triki

Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.

Pojasnila

■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Različice

gl. testenine s paradižnikovo omako, šparglji in pečenimi češnjevcitestenine s češnjevci (številne različice); testenine s sirom (številne različice); testenine z beluši (številne različice); testenine z mocarelo (številne različice) ipd.

Ideje

gl. beluš (številne ideje);  mocarela (številne ideje); peresniki (številne ideje)

Opombe

■ Peresniki so v Italiji penne.
■ Pri nas so naprodaj odlični domači češnjevci sorte sunstream, ki jih gojijo in prodajajo v podjetju / vrtnariji Zeleni hit.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Opozorila

Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, česen in češnjevce uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Makaroni so bili nekoč splošen izraz za vse vrste testenin.
■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

Viri

številni različni viri
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
predjedi, testenine, tople predjedi

Priložnost
pomlad, posebne priložnosti

Glavne sestavine
” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode.  “
” Olesenele spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo zelenjavne osnove oziroma zelenjavke. “
” Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “

Sorodni recepti

Peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji
Peresnike lahko nadomestimo z drugimi testeninami, osnova jedi pa je nevsakdanji in svež pesto iz mladega graha, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.223
receptov