Peresniki z zelenimi beluši in kozjim sirom

Priprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Kozji sir narežemo na koščke. Zmešamo ga z olivnim oljem, strtim česnom in z natrgano baziliko.
■ Belušem potrgamo olesenele dele, potem jih narežemo na koščke.
■ Krop posolimo in vanj stresemo narezane beluše. Skuhamo jih do mehkega.
■ Beluše s penovko poberemo iz kropa, vanj pa stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
■ Kuhane peresnike dobro odcedimo in zmešamo z beluši in s sirovo mešanico. Začinimo s sveže mletim poprom, po okusu dosolimo.

Serviranje

Peresniki z zelenimi beluši in kozjim sirom so mlačna začetna predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

Nasveti

■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.
■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) Seveda pa se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

Pojasnila

■ Peresniki so v Italiji penne.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■ Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu. Pri nas med najkakovostnejše prištevamo sire, ki prihajajo iz Sirarstva Orešnik, Horjul.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. testenine z beluši (številne različice)

Ideje

■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ gl. peresniki (številne različice)

Opombe

■ Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.

Viri

■ dopolnjen recept peresniki z zelenimi beluši in kozjim sirom
■ številni različni viri