IŠČI PODROBNO

    Peresniki z zelenimi beluši in kozjim sirom

    Mlačna mešanica belušev, sira, česna, bazilike in olivnega olja
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. april 2013 št. ogledov: 1980
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14974
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g peresnikov
    • 500 g zelenih belušev
    • 130 g kozjega sira
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 3 žlice narezane sveže bazilike

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Česen olupimo in stremo.
    ■ Kozji sir narežemo na koščke. Zmešamo ga z olivnim oljem, strtim česnom in z natrgano baziliko.
    ■ Belušem potrgamo olesenele dele, potem jih narežemo na koščke.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo narezane beluše. Skuhamo jih do mehkega.
    ■ Beluše s penovko poberemo iz kropa, vanj pa stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
    ■ Kuhane peresnike dobro odcedimo in zmešamo z beluši in s sirovo mešanico. Začinimo s sveže mletim poprom, po okusu dosolimo.

    Serviranje

    Peresniki z zelenimi beluši in kozjim sirom so mlačna začetna predjed ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

    Nasveti

    ■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
    ■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.
    ■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) Seveda pa se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

    Pojasnila

    ■ Peresniki so v Italiji penne.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
    ■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
    ■ Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu. Pri nas med najkakovostnejše prištevamo sire, ki prihajajo iz Sirarstva Orešnik, Horjul.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. testenine z beluši (številne različice)

    Ideje

    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
    ■ gl. peresniki (številne različice)

    Opombe

    ■ Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
    ■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.

    Opozorila

    Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.

    Viri

    ■ dopolnjen recept peresniki z zelenimi beluši in kozjim sirom
    ■ številni različni viri 

    ” Peresniki so v Italiji penne. “
    ” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla “
    ” Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. “

    Sorodni recepti

    Testenine, špinača in pesto v enem loncu
    Posebna jed polnega okusa v slabe pol ure. Razkošna, čeprav brez smetane in sira. Ko pripraviš jed testenine, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Peresniki s štirimi siri
    Usklajeno srečanje zrele fontine, maslenega maskarponeja, pikantne gorgonzole in orehastega parmezana. Peresniki s ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.098 receptov
    Moja kuharica