Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Peresniki z rukolinim pestom z mandlji

    Topla (pred)jed, ki sodi v skupino najbolj preprostih testenin, saj na zob ali al dente kuhane testenine preprosto okopamo v zmiksani mešanici očiščene mlade rukole, opečenih mandljev, naribanega parmezana, limonovega soka in ekstra deviškega olivnega olja; po vrhu pa še malo rukole
    št. oseb: 5 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. maj 2017 št. ogledov: 405
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12855
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g peresnikov, penne rigate
    • sol
    rukolin pesto z mandlji
    • 150 g mlade rukole
    • 60 g sesekljanih opečenih mandljev
    • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 30 g naribanega parmezana
    • 3 žlice limonovega soka
    • sol
    • 1/2 stroka česna
    drugo
    • ekstra deviško olivno olje
    • mlada rukola

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Mandlje blago opečemo v ponvi ali v pečici. Le toliko, da zadišijo. Opečene ohladimo.
    ■ Rukolo očistimo, operemo in posušimo. Česen grobo sesekljamo.
    ■ Ohlajene mandlje sesekljamo. Parmezan drobno naribamo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
    ■ Rukolin pesto z mandlji. V multipraktik stresemo rukolo, mandlje, nariban parmezan, sol in česen. Prilijemo limonov sok in vse skupaj zmiksamo v pasto. Hitrost znižamo na minimum, nato pa v curku prilijemo olje.
    ■ Kuhane testenine odcedimo. Primešamo jim rukolin pesto z mandlji.

    Serviranje

    Jed brez oklevanja stresemo v ogreto skledo. Potresemo jo z rukolo in pokapljamo z izbranim oljem. Peresniki z rukolinim pestom z mandlji so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Rukolin pesto z mandlji lahko nadomestimo s katero od številnih različic pesta.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Komur so ljubše sočnejše testenine, kuhane peresnike s penovko predene neposredno iz kropa v servirno skledo. Da skupaj s testeninami prenesemo še nekaj škrobnega kropa.
    ■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Pestu primešamo žlico rikote. Ta da vsakemu pestu prav posebno kremoznost in okus

    Nasveti

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje.
    ■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Še posebej, če smo ljubitelji pravih testenin, kuhanih al dente.

    Pojasnila

    ■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. 

    Različice

    gl. pesto (številne različice); preproste testenine (številne različice); široki rezanci z rukolinim pestom; špageti z rukolinim pestom (različice); testenine s pestom (številne različice); testenine z rukolo (številne različice)

    Ideje

    gl. mandlji (številne ideje); peresniki (številne ideje); rukola (številne ideje)

    Opombe

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo. 

    Opozorila

    Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept peresniki z rukolinim pestom z mandlji (izvirno: penne rigate with arugula almond pesto) s portala martha stewart
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca. “
    ” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. “
    ” Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi. “

    Sorodni recepti

    Peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami
    Izvrstne testenine, polne poletnih vonjav paradižnika in bazilike, osvežujoče rukole, kremnega sira in blago ...
    (5.00; 11 ocen)
    Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki
    topla predjed ali lahka samostojna jed; beluše narežemo in prepražimo na olivnem olju; prilijemo suho belo vino in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov