Peresniki z repinimi listi

Nevsakdanja (pred)jed z dodatkom sardelnih filetov in olivnega olja

št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost:

(5.00; 1 ocena) 21. april 2009 št. ogledov: 2929

Avtor: Urednik
Receptov: 14877
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

320 g peresnikov
500 g repinih listov
6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
6 sardelnih filetov
sol
beli poper v zrnu

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje repinih listov.
■ V drugem loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Repine liste očistimo, operemo in odcedimo.
■ Krop posolimo, potem pa vanj za 10 minut stresemo repine liste.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo peresnike; skuhamo jih na zob.
■ V električnem mešalniku gladko razmešamo 3 žlice olivnega olja in sardelne filete.
■ Repine liste odcedimo in sesekljamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v segreto servirno skledo. Dodamo sesekljane repine liste, sol in sveže mlet poper. Pokapljamo jih z ekstra deviškim olivnim oljem in dobro premešamo. Nazadnje prilijemo sardelno pasto in še enkrat dobro premešamo.
Serviranje
Peresniki z repinimi listi ali testenine z repnimi listi so preprosta, a okusna in nasitna topla predjed ali lažji samostojen obrok.
Nadomestek
Repine liste lahko nadomestimo z ohrovtom; gl. ideje.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. nasveti
Nasveti
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
Triki
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo nekaj škrobnate vode, ki jedi doda nekaj dobrodošle sočnosti.
Pojasnila
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Ideje
gl. peresniki (številne različice)
Ideje
Mlade repine liste pripravljamo po večini receptov za ohrovt.
Opombe
■ Peresniki so v Italiji penne.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih pokusimo.
Opozorila
gl. nasveti
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V Beli krajini in na Gorenjskem so včasih verjeli, da bo debela repa zrasla le, če se debelo zlažejo vsakomur, ki je prišel v stik s sejalci.
Viri
številni različni viri

” Peresniki so v Italiji "penne". “
” Repine liste lahko nadomestimo z ohrovtom. “

Sorodni recepti

Peresniki s tunino in paradižnikovo omako
sestavine iz pločevinke za hitro in zelooo preprosto ...

(5.00; 1 ocena)

Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo
peresniki v omaki iz jurčkov, smetane in česna, zmešani s špinačo, sirom in limoninim ...

(5.00; 1 ocena)

Peresniki z rukolinim pestom z mandlji
topla (pred)jed, ki sodi v skupino najbolj preprostih testenin, saj na zob ali al dente kuhane testenine preprosto ...

(5.00; 1 ocena)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO