Peresniki z olivami, pistacijami in baziliko

Predpriprava

V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.

Priprava

■  Krop za testenine posolimo, potem pa vanj stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob.
■  V električnem mešalniku grobo sesekljamo razkoščičene olive, olupljene pistacije, olivno olje, baziliko, sol in sveže mlet črni poper.
■  Kuhane testenine odcedimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in stresemo v skledo. Prilijemo pripravljeno omako in dobro premešamo; gl. različice.

Serviranje

Peresniki z olivami, pistacijami in baziliko ali testenine s črnimi olivami in pistacijo ponudimo kot hladno predjed oziroma testeninsko solato, primerna pa je tudi za na piknik. Gl. tudi različice.

Nadomestek

Baziliko lahko nadomestimo s peteršiljem ali s koriandrom.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  V hladno in toplo različico vmešamo sveže nariban parmezan.

Nasveti

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Triki

Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj. 

Različice

■  Kot toplo predjed pripravimo jed tako, da v globlji ponvi segrejemo 40 gramov masla. Prilijemo pripravljeno omako in zajemalko vode od kuhanja testenin. Zavremo, potem pa vmešamo odcejene testenine, ki jih v tem primeru ne splaknemo pod hladno vodo. Gl. izboljšanje.
■  gl. testenine z olivami (številne različice)

Ideje

gl. testenine (številne različice)

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Opozorila

■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Olive, olivno olje, pistacije in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.
■  V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

Viri

■  dopolnjen recept peresniki z olivami, pistacijami in baziliko ali testenine s črnimi olivami in pistacijo iz revije Elle
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  kuhinja revije Elle (fr.)
■  revija Elle (angl.)