Prijava

Peresniki z ocvrtimi jajčevci in paradižnikovo omako, alla Norma

Preproste, okusne testenine. Kuhane peresnike okopamo v preprosti omaki iz pelatov in omake iz pločevinke. Dodamo ocvrte jajčevce in naribano feto. Špageti z ocvrtimi jajčevci in paradižnikovo omako, alla Norma, sočna topla (pred)jed.
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. julij 2020 št. ogledov: 77
Avtor: Urednik
Izvirno: the Petite Cook
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

350 g peresnikov
ocvrti jajčevci
  • 1 velik jajčevec
  • 2,4 dl olivnega olja
paradižnikova omaka
  • 5 pelatov iz pločevinke
  • 1,2 dl paradižnikove omake, lahko iz pločevinke
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • košček lovorovega lista
  • 4 listi bazilike
posip
  • 3 žlice naribane fete

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ (za bolj zdravo in okusno jed gl. različice) Jajčevec narežemo na kocke, ki jih dobro posušimo s papirnatimi brisačami.



■ V globlji ponvi segrejemo, 2,4 dl oljčnega olja. Nakockane jajčevce stresemo na vroče olje. Hrustljavo in zlato jih ocvremo po vseh straneh, kar traja kake 4 minute.
■ Ocvrte jajčevce preložimo na papirnate brisače, da se odcedijo. Odcejene pokrijemo s papirnatimi brisačami. Da vpijejo še nekaj maščobe.
■ V veliki, globoki ponvi segrejemo žlico olja in olupljen, blago natrt strok česna. Paradižnike razpolovimo, razsemenimo in položimo na olje. Pražimo jih 5 minut.
■ Paradižnike zalijemo z 1,2 dl vroče vode. Dodamo 2 bazilikina lističa in košček lovorovega lističa. Pokrijemo in kuhljamo 10–15 minut.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob, al dente.
■ Iz paradižnikove omake odstranimo česen in lovor, dodamo pa sol in sveže mlet/strt poper. Feto grobo naribamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in jih stresemo na omako. Dodamo ocvrte jajčevce in preostala bazilikina lističa. Dobro premešamo.

Serviranje

Testenine stresemo v ogreto skledo ali v ogrete krožnike. Potresemo jih z naribano feto. Peresniki z ocvrtimi jajčevci in paradižnikovo omako, alla Norma ali testenine z ocvrtimi melancani in hitro paradižnikovo omako, lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Presnike (penne) lahko nadomestimo s špageti.



■ Feto lahko nadomestimo s pekorinom, po izvirnem receptu pa uporabimo sir ricotta salata.

Izboljšanje

■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
■ Nakockane jajčevce stresemo v veliko cedilo. Potresemo jih z malo soli in pokrijemo s krožnikom. Tega obtežimo, jajčevce pa odcejamo 20–30 minut. Na ta način odcedimo nekaj vode in se znebimo nekaj grenkobe. Tako pripravljeni jajčevci niso mokri, ko jih ocvremo.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).
■ Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker se bodo dokuhale v omaki, v katero jih stresemo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih dveh minut, manj kot je ima, bolj se približujemo predpisanemu času. Pa še ena prednost: na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo.

Pojasnila

Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.

Različice

■ Nakockane jajčevce stresemo v skledo; gl. izboljšanje. Pokapljamo jih z 1–2 žlicama oljčnega olja in premešamo. Kocke v eni plasti naložimo v klasičen pekač, obložen s peki papirjem. Pekač položimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za pribl. 20 minut. Da se jajčevci zlato obarvajo.

Ideje

gl. pelati (številne ideje); peresniki (številne ideje)

Opombe

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.

Opozorila

Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.

Zanimivosti

■ Jed je domnevno dobila ime alla Norma, ko je nek jedec vzkliknil, da je to prava Norma (chista è 'na vera Norma!). Jed je tako postavil ob bok Normi, znamenitemu delu italijanskega skladatelja Vicenza Bellinija (1801–1835).
■ Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept peresniki z ocvrtimi jajčevci in paradižnikovo omako, alla Norma ali testenine z ocvrtimi melancani in hitro paradižnikovo omako (izvirno: Sicilian pasta alla Norma) Andrea Soranidis, z bloga the Petite Cook

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Andree Soranidis
 
” Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. “
” Feto lahko nadomestimo s pekorinom, po izvirnem receptu pa uporabimo sir »ricotta salata«. “
” Jed je domnevno dobila ime alla Norma, ko je nek jedec vzkliknil, da je to prava Norma (chista è 'na vera Norma!). Po istoimenskem delu skladatelja Vicenza Bellinija.  “

Sorodni recepti

Peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami
Izvrstne testenine, polne poletnih vonjav paradižnika in bazilike, osvežujoče rukole, kremnega sira in blago ...
(5.00; 11 ocen)
Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki
topla predjed ali lahka samostojna jed; beluše narežemo in prepražimo na olivnem olju; prilijemo suho belo vino in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.497 receptov
Moja kuharica