Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ (za bolj zdravo in okusno jed gl.
različice) Jajčevec narežemo na kocke, ki jih dobro posušimo s papirnatimi brisačami.
■ V globlji ponvi segrejemo, 2,4 dl oljčnega olja. Nakockane jajčevce stresemo na vroče olje. Hrustljavo in zlato jih ocvremo po vseh straneh, kar traja kake 4 minute.
■ Ocvrte jajčevce preložimo na papirnate brisače, da se odcedijo. Odcejene pokrijemo s papirnatimi brisačami. Da vpijejo še nekaj maščobe.
■ V veliki, globoki ponvi segrejemo žlico olja in olupljen, blago natrt strok česna. Paradižnike razpolovimo, razsemenimo in položimo na olje. Pražimo jih 5 minut.
■ Paradižnike zalijemo z 1,2 dl vroče vode. Dodamo 2 bazilikina lističa in košček lovorovega lističa. Pokrijemo in kuhljamo 10–15 minut.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ Iz paradižnikove omake odstranimo česen in lovor, dodamo pa sol in sveže mlet/strt poper. Feto grobo naribamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in jih stresemo na omako. Dodamo ocvrte jajčevce in preostala bazilikina lističa. Dobro premešamo.
Serviranje
Testenine stresemo v ogreto skledo ali v ogrete krožnike. Potresemo jih z naribano feto.
Peresniki z ocvrtimi jajčevci in paradižnikovo omako, alla Norma ali
testenine z ocvrtimi melancani in hitro paradižnikovo omako, lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Presnike (penne) lahko nadomestimo s špageti.
■ Feto lahko nadomestimo s pekorinom, po izvirnem receptu pa uporabimo sir
ricotta salata.
Izboljšanje
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
■ Nakockane jajčevce stresemo v veliko cedilo. Potresemo jih z malo soli in pokrijemo s krožnikom. Tega obtežimo, jajčevce pa odcejamo 20–30 minut. Na ta način odcedimo nekaj vode in se znebimo nekaj grenkobe. Tako pripravljeni jajčevci niso mokri, ko jih ocvremo.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi
opozorila.
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (
ghee; vsi 230 °C).
■ Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker se bodo dokuhale v omaki, v katero jih stresemo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih dveh minut, manj kot je ima, bolj se približujemo predpisanemu času. Pa še ena prednost: na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo.
Pojasnila
Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
Različice
■ Nakockane jajčevce stresemo v skledo; gl.
izboljšanje. Pokapljamo jih z 1–2 žlicama oljčnega olja in premešamo. Kocke v eni plasti naložimo v klasičen pekač, obložen s peki papirjem. Pekač položimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za pribl. 20 minut. Da se jajčevci zlato obarvajo.
Ideje
gl.
pelati (številne
ideje);
peresniki (številne
ideje)
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nasveti.
Zanimivosti
■ Jed je domnevno dobila ime
alla Norma, ko je nek jedec vzkliknil, da je to prava Norma (
chista è 'na vera Norma!). Jed je tako postavil ob bok Normi, znamenitemu delu italijanskega skladatelja Vicenza Bellinija (1801–1835).
■ Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu
meso revnega moškega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
peresniki z ocvrtimi jajčevci in paradižnikovo omako, alla Norma ali
testenine z ocvrtimi melancani in hitro paradižnikovo omako (izvirno: Sicilian pasta alla Norma)
Andrea Soranidis, z bloga
the Petite Cook
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Andree Soranidis
