Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Peresniki z ocvrtimi jajčevci in paradižnikovo omako, alla Norma

    Preproste, okusne testenine. Kuhane peresnike okopamo v preprosti omaki iz pelatov in omake iz pločevinke. Dodamo ocvrte jajčevce in naribano feto. Špageti z ocvrtimi jajčevci in paradižnikovo omako, alla Norma, sočna topla (pred)jed.
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. julij 2020 št. ogledov: 338
    Avtor: Urednik
    Izvirno: the Petite Cook
    Receptov: 15221
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 350 g peresnikov
    ocvrti jajčevci
    • 1 velik jajčevec
    • 2,4 dl olivnega olja
    paradižnikova omaka
    • 5 pelatov iz pločevinke
    • 1,2 dl paradižnikove omake, lahko iz pločevinke
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • košček lovorovega lista
    • 4 listi bazilike
    posip
    • 3 žlice naribane fete

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ (za bolj zdravo in okusno jed gl. različice) Jajčevec narežemo na kocke, ki jih dobro posušimo s papirnatimi brisačami.



    ■ V globlji ponvi segrejemo, 2,4 dl oljčnega olja. Nakockane jajčevce stresemo na vroče olje. Hrustljavo in zlato jih ocvremo po vseh straneh, kar traja kake 4 minute.
    ■ Ocvrte jajčevce preložimo na papirnate brisače, da se odcedijo. Odcejene pokrijemo s papirnatimi brisačami. Da vpijejo še nekaj maščobe.
    ■ V veliki, globoki ponvi segrejemo žlico olja in olupljen, blago natrt strok česna. Paradižnike razpolovimo, razsemenimo in položimo na olje. Pražimo jih 5 minut.
    ■ Paradižnike zalijemo z 1,2 dl vroče vode. Dodamo 2 bazilikina lističa in košček lovorovega lističa. Pokrijemo in kuhljamo 10–15 minut.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob, al dente.
    ■ Iz paradižnikove omake odstranimo česen in lovor, dodamo pa sol in sveže mlet/strt poper. Feto grobo naribamo.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in jih stresemo na omako. Dodamo ocvrte jajčevce in preostala bazilikina lističa. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Testenine stresemo v ogreto skledo ali v ogrete krožnike. Potresemo jih z naribano feto. Peresniki z ocvrtimi jajčevci in paradižnikovo omako, alla Norma ali testenine z ocvrtimi melancani in hitro paradižnikovo omako, lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Presnike (penne) lahko nadomestimo s špageti.



    ■ Feto lahko nadomestimo s pekorinom, po izvirnem receptu pa uporabimo sir ricotta salata.

    Izboljšanje

    ■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
    ■ Nakockane jajčevce stresemo v veliko cedilo. Potresemo jih z malo soli in pokrijemo s krožnikom. Tega obtežimo, jajčevce pa odcejamo 20–30 minut. Na ta način odcedimo nekaj vode in se znebimo nekaj grenkobe. Tako pripravljeni jajčevci niso mokri, ko jih ocvremo.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
    ■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).
    ■ Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker se bodo dokuhale v omaki, v katero jih stresemo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih dveh minut, manj kot je ima, bolj se približujemo predpisanemu času. Pa še ena prednost: na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo.

    Pojasnila

    Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.

    Različice

    ■ Nakockane jajčevce stresemo v skledo; gl. izboljšanje. Pokapljamo jih z 1–2 žlicama oljčnega olja in premešamo. Kocke v eni plasti naložimo v klasičen pekač, obložen s peki papirjem. Pekač položimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za pribl. 20 minut. Da se jajčevci zlato obarvajo.

    Ideje

    gl. pelati (številne ideje); peresniki (številne ideje)

    Opombe

    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.

    Opozorila

    Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.

    Zanimivosti

    ■ Jed je domnevno dobila ime alla Norma, ko je nek jedec vzkliknil, da je to prava Norma (chista è 'na vera Norma!). Jed je tako postavil ob bok Normi, znamenitemu delu italijanskega skladatelja Vicenza Bellinija (1801–1835).
    ■ Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept peresniki z ocvrtimi jajčevci in paradižnikovo omako, alla Norma ali testenine z ocvrtimi melancani in hitro paradižnikovo omako (izvirno: Sicilian pasta alla Norma) Andrea Soranidis, z bloga the Petite Cook

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Andree Soranidis
     
    ” Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. “
    ” Feto lahko nadomestimo s pekorinom, po izvirnem receptu pa uporabimo sir »ricotta salata«. “
    ” Jed je domnevno dobila ime alla Norma, ko je nek jedec vzkliknil, da je to prava Norma (chista è 'na vera Norma!). Po istoimenskem delu skladatelja Vicenza Bellinija.  “

    Sorodni recepti

    Pekoči peresniki s paradižniki iz pločevinke, arrabbiata
    Klasične italijanske testenine (arrabbiata), okopane v omaki iz strtih pelatov iz pločevinke, paradižnikove mezge in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Peresniki z rukolinim pestom z mandlji
    topla (pred)jed, ki sodi v skupino najbolj preprostih testenin, saj na zob ali al dente kuhane testenine preprosto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Peresniki s tunino in paradižnikovo omako
    sestavine iz pločevinke za hitro in zelooo preprosto ...
    (5.00; 1 ocena)
    Peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami
    Izvrstne testenine, polne poletnih vonjav paradižnika in bazilike, osvežujoče rukole, kremnega sira in blago ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.346 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani