Peresniki z mesnimi cmočki in paradižnikovo omako

Priprava

■ Mletemu mesu primešamo sol, sveže mlet poper in zeliščno mešanico. Pregnetemo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Mleto meso oblikujemo v mesne cmočke, naredimo jih približno 20.
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem 5 minut pečemo mesne kroglice. Med pečenjem jih ne obračamo, le potresamo ponev.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
■ Paradižnikovo omako pristavimo in zavremo; izbiramo med številnimi (pekočimi) različicami.
■ Vročo paradižnikovo omako nalijemo na mesne kroglice. Zavremo in kuhljamo še 6 do 7 minut.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na mesne cmočke v omaki. Dodamo sesekljan peteršilj ter nežno, a dobro premešamo.

Serviranje

Peresniki z mesnimi cmočki in paradižnikovo omako so nasitna glavna jed. 

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Paradižnikovo omako pripravljamo v širokih posodah ali v globljih ponvah. Njihova širina omogoča hitrejše izparevanje tekočine in hitrejšo koncentracijo okusov. Hitreje ko zgostimo omako, več svežega paradižnikovega okusa ostane v njej.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi opozorila.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

■ Peresniki so v Italiji penne.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. testenine s paradižnikom (številne različice); testenine z mesom (različice) ipd.

Ideje

■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
■ gl. peresniki (številne različice); peresniki s paradižnikovo omako; peresniki s paradižnikovo omako z mletim piščancem; peresniki s pekočo presno paradižnikovo omako; peresniki s piščančjim filejem in paradižnikovo omako; peresniki s puranjim filejem in paradižnikovo omako; peresniki s presno paradižnikovo omako; peresniki s teletino in paradižnikovo omako; peresniki s tunino in paradižnikovo omako; peresniki v pekoči paradižnikovi omaki ipd.

Opozorila

Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept peresniki z mesnimi cmočki in paradižnikovo omako s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)