Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Peresniki z mariniranimi bučkami z žara

    Preprosta, sočna in aromatična hladna ali topla predjed s številnimi zelišči
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. september 2011 št. ogledov: 2238
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g peresnikov
    • 2 srednje veliki bučki
    • 40 g parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 3 vejice peteršilja
    • majhen šopek drobnjaka
    • 1 vejica bazilike

    Predpriprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
    ■ Bučkiočistimo in narežemo na približno centimeter debele podolžne rezine; gl. pojasnila.

    Priprava

    ■ Bučke sočno spečemo na žaru.
    Solatni preliv. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Baziliko in peteršilj osmukamo in skupaj grobo drobno sesekljamo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Olje gladko razmešamo s sesekljanim česnom in sesekljanimi / narezanimi zelišči.
    ■ Pečene bučke v plasteh zlagamo v manjši pekač; vsako plast premažemo z zeliščnim prelivom in potresemo s sveže mletim poprom. Pekač pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, da se bučke hladijo in marinirajo 60 minut.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo peresnike, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Marinirane bučke grobo sesekljamo in stresemo v skledo.
    ■ Parmeza drobno naribamo.
    ■ Kuhane testenine s kleščami za testenine neposredno iz kropa predenemo na bučke v skledi; gl. opombe. Potresemo jih z naribanim parmezanom in dobro premešamo.

    Serviranje

    Peresniki z mariniranimi bučkami z žara so topla predjed ali lahka samostojna jed.Gl. tudi različice.

    Nadomestek

    ■ Bučke lahko nadomestimo z jajčevci.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom, belim poprom in s kajenskim poprom.

    Izboljšanje

    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
    ■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Pojasnila

    ■ Bučke v grobem delimo na poletne in zimske, edina razlika pa je v tem, da imajo poletne tanjšo in mehkejšo lupino od zimskih.
    ■ Ekstra deviško olje je oznaka za olja, ki so bila hladno stisnjena (do 27 °C) in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Različice

    ■ Jed lahko pripravimo tudi tako, da kuhane testenine ohladimo in z grobo narezanimi bučkami ter parmezanom pripravimo hladno predjed oziroma solato.
    ■ Marinirane bučke lahko z malo vode od kuhanja testenin zmiksamo v gostljato omako, ki jo zmešamo s testeninami in sirom.
    ■ gl. peresniki z bučkami in meto; peresniki z bučkami in papriko; peresniki z zelenjavo ipd.

    Ideje

    gl. bučka (številne različice); peresniki (številne različice); testenine z bučkami (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

    Opombe

    ■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.
    ■ Recept prihaja iz Gurmanove kuhinje.

    Opozorila

    ■ Pri pečenju na žaru, pri pečenju zelenjave pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, česen, (ekstra deviška) olja in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

    Viri

    ■ dopolnjen recept peresniki z mariniranimi bučkami z žara
    ■ številni različni viri 

    ” Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. “
    ” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
    ” Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti. “

    Sorodni recepti

    Peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami
    Izvrstne testenine, polne poletnih vonjav paradižnika in bazilike, osvežujoče rukole, kremnega sira in blago ...
    (5.00; 11 ocen)
    Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki
    topla predjed ali lahka samostojna jed; beluše narežemo in prepražimo na olivnem olju; prilijemo suho belo vino in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov