Prijava

Peresniki z jurčki in paradižnikom

Odlične testenine z jurčki, paradižnikom, čebulo, pekorinom in baziliko
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. junij 2005 št. ogledov: 5696
Avtor: Urednik
Receptov: 13778
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g peresnikov
  • 400 g jurčkov
  • 400 g paradižnika
  • 1 bela čebula
  • 4 žlice olivnega olja
  • 100 g pekorina
  • sol
  • zeliščna sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 4 vejice bazilike

Predpriprava

■  V manjši posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Gobe očistimo, po potrebi na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in narežemo na nekoliko debelejše lističe.
■  Paradižnike položimo v vrelo vodo in blanširamo 30 sekund. Nato jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Razkosane zrežemo na majhne kockice.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, česen pa olupimo in narežemo na tanke lističe.

Priprava

■  V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin; gl. opozorila.
■  V večji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo in narezan česen. Dodamo narezane jurčke ter med mešanjem pražimo, da se tekočina povsem ukuha.
■  K jurčkom primešamo nakockan paradižnik. Med občasnim mešanjem počasi kuhljamo 8 minut.
■  Ko voda za kuhanje testenin zavre, jo posolimo in vanjo stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob.
■  Pekorino drobno naribamo.
■  Kuhane testenine odcedimo in vmešamo h gobam. Začinimo z zeliščno soljo in sveže mletim belim poprom ter med mešanjem vse skupaj kuhamo še dobro minuto.
■  Baziliko osmukamo in grobo natrgamo v jed. Premešamo.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo z naribanim pekorinom. Peresniki z jurčki in paradižnikom ali testenine z gobami in paradižnikom (tudi penne z jurčki in paradižniki) so odlična topla predjed.

Nadomestek

■  Del jurčkov lahko nadomestimo z drugimi, mešanimi gozdnimi gobami.
■  Zeliščno sol nadomestimo z običajno soljo, ki pa jo lahko kombiniramo z žlico drobno sesekljanih svežih zelišč.
■  Pekorino nadomestimo s parmezanom, zbrincem ali z drugim trdim sirom.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
■  Peresnike z jurčki in paradižnikom potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami ali mandeljni.

Nasveti

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Pojasnila

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Različice

■  Jed lahko pripravimo tudi z praženimi gobami s paradižnikom.
■  gl. gratinirani široki rezanci z jurčki; ozki rezanci z jurčki in pelati; široki rezanci z jurčki in paradižnikom

Ideje

gl. gratinirani špageti z zelenjavo, jurčki in mocarelo; metuljčki po Carusovo; peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo; sočni makaroni; široki rezanci z jurčki (več različic); špageti po rimsko; špageti po vrtnarsko; špinačni ravioli z gobovo omako; žlikrofi z jurčki v omaki itd.

Opombe

Baziliko lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici.

Opozorila

■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. viri
■  dopolnjen recept peresniki z jurčki in paradižnikom ali testenine z gobami in paradižnikom (tudi penne z jurčki in paradižniki) iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■  različni viri

Spletne povezave

■  knjige Annette Wolter (Amazon; nem.)
■  knjige Annette Wolter (angl.)
■  Cankarjeva založba, Ljubljana
” Pekorino (it. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede "pecora" (ovca).  “
” Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.  “
” Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi "kralj začimb".  “

Sorodni recepti

Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo
peresniki v omaki iz jurčkov, smetane in česna, zmešani s špinačo, sirom in limoninim ...
(5.00; 1 ocena)
Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki
topla predjed ali lahka samostojna jed; beluše narežemo in prepražimo na olivnem olju; prilijemo suho belo vino in ...
(5.00; 3 ocene)
Testenine, špinača in pesto v enem loncu
Posebna jed polnega okusa, pripravljena v slabe pol ure. Presenetljivo bogata, čeprav brez smetane in sira. Ko ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.909 receptov
Moja kuharica