Peresniki z grahovo kremo in marinirano tuno

Testenine z nevsakdanjo kremo iz graha, čebule in ingverja ter s pečenim in mariniranim tuninim filejem

Predpriprava

■ Tunin file oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro obrišemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. V skodelici ga gladko razmešamo s 3 žlicami olivnega olja ter s po malo soli in sveže mletega črnega popra.

Priprava

■ V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem tunin file po vsaki strani pečemo približno 2 minuti, da ostane na sredini rožnat.
■ Pečen tunin file zrežemo na rezine, ki jih pokapljamo s česnovim prelivom in mariniramo 20 minut.
■ V posodi pristavimo večjo količino vode za kuhanje testenin.
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■ Ingver olupimo in drobno nastrgamo.
■ V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem 3 minute počasi pražimo sesekljano čebulo in nastrgan ingver.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob.
■ Prepraženi čebuli z ingverjem primešamo grahova zrna. Prilijemo toliko vroče zelenjavne osnove, da so zrna prekrita. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, zavremo in počasi kuhamo 5 minut.
■ Tri četrtine kuhanega graha pretlačimo, zmešamo s preostalim grahom in dodamo malo drobno nastrgane limetine lupine.
■ Kuhane testenine odcedimo. Dodamo jim grahovo kremo in limetin sok ter dobro premešamo.

Serviranje

Testenine razdelimo na segrete krožnike. Po njih položimo marinirane rezine tune, vse skupaj pa pokapljamo z marinado. Peresniki z grahovo kremo in marinirano tuno so lahko topla predjed ali samostojna jed.

Nadomestek

■ Peresnike lahko nadomestimo s kakšnimi drugimi kratkimi testeninami.
■ Limeto lahko nadomestimo z limono.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Pojasnila

■ Tuni takoj po ulovu izpustijo vso kri, da ostane meso rožnato in mehko. Zato (ribo)lov na tune ni za ljudi z občutljivim želodcem.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. peresniki z grahom; polžki s šampinjoni in grahom; polžki z grahom; rezanci z grahom; rezančev narastek z grahom; široki rezanci s šunko in grahom; špageti s cvetačo in grahom; špageti s pršutom in grahom; špageti s šalotko in grahom; špageti z grahom in šunko; testenine po kmečko; testenine z mladim grahom v solati itd.

Ideje

gl. peresniki

Opombe

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.

Opozorila

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, ingver, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer losose, sardele, skuše, slede in tune.
Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.

Zanimivosti

■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ Referenčni svetovni vodnik L’extravergine je v svoji 7. izdaji objavil pregled skoraj 600 najboljših olivnih olj na svetu. Med njimi je kar 24 olj iz sosednje Hrvaške; 20 iz Istre in 4 iz Dalmacije.
Če verjamete!? Ko se odpravljate od doma sklenit kupčijo, dajte v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

Viri

■ dopolnjen recept peresniki z grahovo kremo in marinirano tuno iz revije Grazia, 25.4.2006
■ številni različni viri 
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.277 receptov
Moja kuharica