Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji

    Peresnike lahko nadomestimo z drugimi testeninami, osnova jedi pa je nevsakdanji in svež pesto iz mladega graha, mandljev in bazilike, pa z veliko olivnega olja in limonovega soka. Po vrhu pa mlada, hrustljava zelenjava, parmezan in bazilika. Peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji za toplo predjed ali samostojno jed.
    Foto: Laura
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. (5.00; 3 ocene) 07. april 2017 št. ogledov: 633
    Avtor: Urednik
    Izvirno: FORK KNIFE Swoon
    Receptov: 12704
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testenine
    • 350 g peresnikov
    • 2,4 dl izluščenega mladega graha
    • 8–12 beluševih vršičkov
    • 3–4 mlade čebule
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlički sesekljanega česna
    grahov pesto
    • 2,4 dl izluščenega graha
    • 1,2 dl mandljev
    • 1,2 dl bazilikinih lističev
    • 0,8-1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sok 1 limone
    • sol
    posip
    • parmezan
    • ekstra deviško olivno olje
    • bazilika

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    GrRAHOV PESTO. Grah izluščimo in stresemo v multipraktik. Dodamo mandlje, baziliko in limonov sok. Zmiksamo, da se sestavine povežejo. Nato med nadaljnjim miksanjem postopoma prilivamo olje. Da dobimo gladek, kremast pesto. Začinimo ga s soljo in s sveže mletim poprom.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob.
    ■ V veliki ponvi segrejemo olje. POSIP. Parmezan grobo naribamo. Baziliko grobo sesekljamo ali natrgamo.
    ■ Česen drobno sesekljamo, stresemo ga na vroče olje in pražimo 1–2 minuti. Na prepraženega stresemo beluševe vršičke in grah. Zelenjavo pražimo 1–2 minuti, da se nekoliko zmehča. A zadrži živo zeleno barvo.
    ■ Mlado čebulo – beli in hrustljavi zeleni del -, narežemo na tanka kolesca, ki jih stresemo v ponev. Zelenjavo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom in premešamo.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev z zelenjavo. Dodamo grahov pesto in dobro premešamo. Nazadnje vmešamo parmezan in baziliko, jed pa izdatno pokapljamo z vrhunskim olivim oljem. Ki ga uporabljamo kot začimbo.

    Serviranje

    Peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji so odlična samostojna jed ali topla predjed. Ponudimo jo v ogretih krožnikih.

    Nadomestek

    ■ Jed je po izvirnem receptu pripravljena s casareccami, pri nas manj znano vrsto testenin, ki pa jih lahko nadomestimo s peresniki, makaroni (ziti), rigatoni ali s svedrčki (fusilli).
    ■ Jed lahko pripravimo tudi s katero od številnih drugih različic pesta.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    gl. ideje

    Nasveti

    Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.

    Triki

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.

    Različice

    gl. grahov pesto; ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi; ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom; pesto (številne različice); pomladni rezanci carbonaratestenine z beluši (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice); žafranovi rezanci z zeleno zelenjavo ipd.

    Ideje

    ■ gl. bazilika (številne ideje); beluševi vršički (številne ideje); grah (številne ideje); mandlji (številne ideje)
    ■ Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.

    Opombe

    ■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.
    ■ Naslovi gojiteljev oziroma dobaviteljev belušev - tudi dostava na dom, gl. beluš

    Opozorila

    ■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
    ■ Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo.

    Zanimivosti

    Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji (izvirno: pasta pesto primavera) Laure, z bloga FORK KNIFE Swoon
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sredozemska, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brez glutena, glavne jedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    malica, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Peresniki so v Italiji penne. “
    ” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.  “
    ” Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa samo 300 g zrn.  “

    Sorodni recepti

    Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo
    peresniki v omaki iz jurčkov, smetane in česna, zmešani s špinačo, sirom in limoninim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Peresniki s češnjevci, rukolo, pršutom in olivami
    sredozemske dobrote na enem samem krožniku: paradižnik, olive, rukola, pršut in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.846
    receptov