Priprava
■ Špinačo operemo in odcedimo. Pristavimo lonec vodo za kuhanje testenin.
Jed lahko izboljšamo s prepraženimi gobami s česnom, z na hitro prepraženimi razpolovljenimi češnjevci ali/in z (veganskim) parmezanom.
■ GRAHOV PESTO. V multipraktik / blender stresemo 280 g graha, orehe, sol, sveže mleti poper, pretlačen česen in osmukano baziliko. Prilijemo limonov sok in zmiksamo v gladko pasto. Med nadaljnjim stepanjem prilijemo olje v tankem curku.
■ Pesto dodatno začinimo po okusu.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob, al dente. Zadnjo minuto kuhanja dodamo preostali grah.
Grah najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
■ Testenine z grahom odcedimo; prihranimo 2,4 dl škrobnega kropa. Testenine stresemo nazaj v lonec. Vmešamo pesto in špinačo. Prilijemo topli kropa, kolikor nam odgovarja. Da dobimo sočno jed.
Serviranje
Peresniki z grahom, špinačo in grahovim pestom ponudimo kot toplo predjed. Pa tudi kot malico ali lahek samostojni obrok.
Sorodni recepti
Jed lahko izboljšamo s prepraženimi gobami s česnom ali/in z (veganskim) parmezanom
Kuharski leksikon
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
Porcija jed vsebuje pribl. 320 kalorij. Brez predlaganih dodatkov, seveda.
■ Iz 1 kg stročjega graha dobimo pribl. 500 g, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn. Izven sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo pripravo testenin na Siciliji že v 11. st. Slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Beseda
pesto izvira iz italijanske besede
pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan v kuharici Giovannija Battiste Ratta,
La Cuciniera Genovese (1863).
Staran domači sir Kramar, odličen nadomestek za parmezan; tudi dostava po pošti
Opozorila
Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo vsaj za 1 minuto, glede na zapisano na embalaži.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
peresniki z grahom, špinačo in grahovim pestom ali
testenine s pestom iz zamrznjenega graha, penne (izvirno:
pea pesto pasta)
Marina Delio, z bloga
YUMMY MUMMY KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Marine Delio
Marina Delio
