Hitro pripravljena topla (pred)jed iz testenin, pancete, graha, bazilike in mete
Predpriprava
■ V loncu pristavimo večjo količino vode za kuhanje testenin.
■ V manjši posodi pristavimo vodo za kuhanje graha; posolimo. Grah izluščimo.
■ Panceto zrežemo na drobne kockice.
Priprava
■ Grah stresemo v soljeno vodo in skuhamo do mehkega. Kuhanega odcedimo.
■ Ko voda za kuhanje testenin zavre, jo posolimo, potem pa vanjo stresemo peresnike. Skuhamo jih
na zob.
■ V večji ponvi segrejemo olivno olje. Na njem rumeno
prepražimo nakockano panceto. Kuhane peresnike odcedimo in stresemo na panceto. Dodamo odcejen vroč grah, sveže mlet beli poper in sol, nato pa na vse skupaj drobno natrgamo bazilikine in metine lističe. Med mešanjem vse skupaj pražimo dobro minuto.
Serviranje
Peresnike z grahom razdelimo na segrete krožnike in ponudimo. Če je samostojen obrok, zraven postrežemo sezonsko
listnato solato.
Nadomestek
Panceto lahko nadomestimo z mladim
pršutom.
Izboljšanje
■ Grah skuhamo v pari.
■ K
peresnikom z grahom ponudimo sveže nariban
parmezan.
Nasveti
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Meto jedem vedno dodajamo tik pred koncem kuhanja.
Triki
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa.
Različice
gl.
peresniki z grahovo kremo in marinirano tuno; polžki s šampinjoni in grahom; polžki z grahom; rezanci z grahom; rezančev narastek z grahom; široki rezanci s šunko in grahom; špageti s cvetačo in grahom; špageti s pršutom in grahom; špageti s šalotko in grahom; špageti z grahom in šunko; testenine po kmečko; testenine z mladim grahom v solati itd.
Ideje
gl.
peresniki Opombe
Baziliko in meto lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici.
Zanimivosti
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (it.; kratki rezanci),
pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■
Če verjamete!? Ko se odpravljate od doma sklenit kupčijo, dajte v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.
Viri
■ dopolnjen recept
peresniki z grahom iz knjige
Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
■ številni različni viri
Spletne povezave
Državna založba Slovenije