Peresniki z grahom

Predpriprava

■ V loncu pristavimo večjo količino vode za kuhanje testenin.
■ V manjši posodi pristavimo vodo za kuhanje graha; posolimo. Grah izluščimo.
■ Panceto zrežemo na drobne kockice.

Priprava

■ Grah stresemo v soljeno vodo in skuhamo do mehkega. Kuhanega odcedimo.
■ Ko voda za kuhanje testenin zavre, jo posolimo, potem pa vanjo stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob.
■ V večji ponvi segrejemo olivno olje. Na njem rumeno prepražimo nakockano panceto. Kuhane peresnike odcedimo in stresemo na panceto. Dodamo odcejen vroč grah, sveže mlet beli poper in sol, nato pa na vse skupaj drobno natrgamo bazilikine in metine lističe. Med mešanjem vse skupaj pražimo dobro minuto.

Serviranje

Peresnike z grahom razdelimo na segrete krožnike in ponudimo. Če je samostojen obrok, zraven postrežemo sezonsko listnato solato.

Nadomestek

Panceto lahko nadomestimo z mladim pršutom.

Izboljšanje

■ Grah skuhamo v pari.
■ K peresnikom z grahom ponudimo sveže nariban parmezan.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Meto jedem vedno dodajamo tik pred koncem kuhanja.

Triki

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. 

Različice

gl. peresniki z grahovo kremo in marinirano tuno; polžki s šampinjoni in grahom; polžki z grahom; rezanci z grahom; rezančev narastek z grahom; široki rezanci s šunko in grahom; špageti s cvetačo in grahom; špageti s pršutom in grahom; špageti s šalotko in grahom; špageti z grahom in šunko; testenine po kmečko; testenine z mladim grahom v solati itd. 

Ideje

gl. peresniki 

Opombe

Baziliko in meto lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici.

Zanimivosti

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Če verjamete!? Ko se odpravljate od doma sklenit kupčijo, dajte v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

Viri

■ dopolnjen recept peresniki z grahom iz knjige Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
■ številni različni viri

Spletne povezave

Državna založba Slovenije