Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ V posodi pristavimo in zavremo sladko smetano, sveže mlet poper in žajbelj. Med mešanjem počasi
kuhljamo 5 minut.
■ Krop posolimo in vanj stresemo peresnike, ki jih skuhamo
na zob.
■ Gorgonzolo pretlačimo z vilicami, stresemo v vročo smetano in počasi kuhljamo 5 minut, da se stopi.
■ Kuhane testenine odcedimo, stresemo v gorgonzolino omako, dodamo hladno maslo in dobro premešamo.
Serviranje
Peresniki z gorgonzolino omako ali
peresniki v smetanovi omaki z gorgonzolo so priljubljena topla predjed, lahko pa tudi priloga.
Nadomestek
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z
rokforom.
■ Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo
smetanove gorgonzole in
maskarponeja.
Izboljšanje
Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in
prebavljivostjo.
Nasveti
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Triki
Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Pojasnila
■ Peresniki so v Italiji
penne.
■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi
Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus
siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
Različice
gl.
testenine z gorgonzolo (številne
različice)
Ideje
gl.
gorgonzolina omaka;
testenine s sirom (številne
različice)
Opombe
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in
kislo. Razlikujeta se po vsebnosti
maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
Opozorila
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična
zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.
Zanimivosti
■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega
salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Viri
■ dopolnjen recept
peresniki z gorgonzolino omako ali
peresniki v smetanovi omaki z gorgonzolo
■ številni različni viri
