Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Peresniki z gorgonzolino omako

    Klasična, priljubljena in hitro pripravljena jed s testeninami, smetano, gorgonzolo in žajbljem
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. avgust 2011 št. ogledov: 3679
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g peresnikov
    • 100 g gorgonzole
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 30 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 listi žajblja

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo sladko smetano, sveže mlet poper in žajbelj. Med mešanjem počasi kuhljamo 5 minut.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo peresnike, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Gorgonzolo pretlačimo z vilicami, stresemo v vročo smetano in počasi kuhljamo 5 minut, da se stopi.
    ■ Kuhane testenine odcedimo, stresemo v gorgonzolino omako, dodamo hladno maslo in dobro premešamo.

    Serviranje

    Peresniki z gorgonzolino omako ali peresniki v smetanovi omaki z gorgonzolo so priljubljena topla predjed, lahko pa tudi priloga.

    Nadomestek

    ■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
    ■ Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo smetanove gorgonzole in maskarponeja.

    Izboljšanje

    Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

    Nasveti

    Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Triki

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Pojasnila

    ■ Peresniki so v Italiji penne.
    ■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Različice

    gl. testenine z gorgonzolo (številne različice)

    Ideje

    gl. gorgonzolina omaka; testenine s sirom (številne različice)

    Opombe

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.

    Opozorila

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.

    Zanimivosti

    ■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
    ■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

    Viri

    ■ dopolnjen recept peresniki z gorgonzolino omako ali peresniki v smetanovi omaki z gorgonzolo
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “
    ” Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom. “

    Sorodni recepti

    Peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami
    Izvrstne testenine, polne poletnih vonjav paradižnika in bazilike, osvežujoče rukole, kremnega sira in blago ...
    (5.00; 11 ocen)
    Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo
    peresniki v omaki iz jurčkov, smetane in česna, zmešani s špinačo, sirom in limoninim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov