Priprava
■ Bučke očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na približno centimeter debele rezine.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ V posodi razpustimo polovico masla, na katerem
prepražimo narezane bučke, da se skuhajo
na zob.
■ Meto drobno sesekljamo.
■ Prepražene bučke začinimo s soljo, sveže mletim poprom in česnom. Med mešanjem bučke kuhamo naprej, da razpadejo. Naposled bučkam primešamo preostalo maslo in meto; tretjino bučk
pretlačimo z vilicami.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob.
■ Parmezan drobno
nastrgamo.
■ Kuhane testenine odcedimo; nekaj žlic vode dodamo omaki, da postane redkejša. Odcejene testenine stresemo na omako in premešamo.
Serviranje
Peresniki z bučkami in meto so topla predjed, h kateri ponudimo nariban parmezan.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
Jed potresemo s (suho prepraženimi)
pinjolami.
Nasveti
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Triki
Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Pojasnila
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
Različice
gl.
testenine z bučkami (številne
različice)
Ideje
Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s
peteršiljem, timijanom, koprom, limoninim sokom in s
kajenskim poprom.
Opombe
■ Peresniki so v Italiji
penne.
■ Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.
Opozorila
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke in česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.
Viri
številni različni viri
