Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Peresniki z bučkami in meto

Pire iz bučk in masla, metini lističi in parmezan
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. september 2010 št. ogledov: 1901
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 320 g peresnikov
  • 150 g bučk
  • 150 g masla
  • 50 g parmezana
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 4 žlice metinih lističev

Priprava

■ Bučke očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na približno centimeter debele rezine.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ V posodi razpustimo polovico masla, na katerem prepražimo narezane bučke, da se skuhajo na zob.
■ Meto drobno sesekljamo.
■ Prepražene bučke začinimo s soljo, sveže mletim poprom in česnom. Med mešanjem bučke kuhamo naprej, da razpadejo. Naposled bučkam primešamo preostalo maslo in meto; tretjino bučk pretlačimo z vilicami.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Parmezan drobno nastrgamo.
■ Kuhane testenine odcedimo; nekaj žlic vode dodamo omaki, da postane redkejša. Odcejene testenine stresemo na omako in premešamo.

Serviranje

Peresniki z bučkami in meto so topla predjed, h kateri ponudimo nariban parmezan.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

Jed potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami.

Nasveti

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Triki

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Pojasnila

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. testenine z bučkami (številne različice

Ideje

Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s peteršiljem, timijanom, koprom, limoninim sokom in s kajenskim poprom.

Opombe

■ Peresniki so v Italiji penne.
■ Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.

Opozorila

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.

Viri

številni različni viri
” Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. “
” Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. “

Sorodni recepti

Peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji
Peresnike lahko nadomestimo z drugimi testeninami, osnova jedi pa je nevsakdanji in svež pesto iz mladega graha, ...
(5.00; 3 ocene)
Peresniki s češnjevci, rukolo, pršutom in olivami
sredozemske dobrote na enem samem krožniku: paradižnik, olive, rukola, pršut in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki