Prijava

Peresniki z brokolijem in gorgonzolo

Peresniki v smetanovi omaki s česnom, zmešani z brokolijem, sirom in limoninim sokom
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. oktober 2007 št. ogledov: 4339
Avtor: Urednik
Receptov: 13932
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g peresnikov
  • sok 1/2 limone
  • 125 g očiščenega brokolija
  • 3 dl smetane za kuhanje
  • 90 g gorgonzole
  • 45 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 2 velika stroka česna

Predpriprava

■ V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Brokoli razcvetkamo.

Priprava

■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo brokoli, ki ga blanširamo 5 minut.
■ V veliki ponvi stopimo maslo. Dodamo strt česen, ki ga med mešanjem počasi pražimo 1 minuto.
■ Prepražen česen zalijemo s smetano, zavremo in počasi kuhljamo 2 do 3 minute, da se omaka zgosti.
■ Blanširan brokoli s penovko iz kropa za nekaj minut predenemo v ledeno mrzlo vodo. Nato ga odcedimo.
■ V krop, v katerem smo blanširali brokoli, stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob.
■ Gorgonzolo drobno nadrobimo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v omako. Dodamo odcejen brokoli, nadrobljen sir, limonin sok, sol, sveže mlet poper in nastrgan muškatni orešček. Dobro premešamo, da se sestavine segrejejo in medsebojno prepojijo.

Serviranje

Vročo jed nemudoma razdelimo na segrete krožnike. Peresniki z brokolijem in gorgonzolo ali testenine z brokolo in sirom so lahko topla predjed ali samostojna jed.

Nadomestek

Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.

Izboljšanje

gl. nasveti

Nasveti

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Triki

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Pojasnila

Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. gorgonzolina omaka; testenine z brokolijem (številne različice); testenine z gorgonzolo (številne različice) ipd.

Ideje

gl. testenine s sirom (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice

Opombe

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Gorgonzola je dokaj slan sir, zato jed posolimo zmerno.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Brokoli uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi okvirček.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kakor leta 1984.
■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.

Viri

številni različni viri

” Peresniki so v Italiji “penne”. “
” Za brokoli, ki vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče, pogosto pravijo, da je močnejši od raka. Gl. tudi “zdravilni učinki”. “

Sorodni recepti

Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo
peresniki v omaki iz jurčkov, smetane in česna, zmešani s špinačo, sirom in limoninim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.063 receptov
Moja kuharica