Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Peresniki z brokolijem in gorgonzolo

    Peresniki v smetanovi omaki s česnom, zmešani z brokolijem, sirom in limoninim sokom
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. oktober 2007 št. ogledov: 4265
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g peresnikov
    • sok 1/2 limone
    • 125 g očiščenega brokolija
    • 3 dl smetane za kuhanje
    • 90 g gorgonzole
    • 45 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 2 velika stroka česna

    Predpriprava

    ■ V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Česen olupimo in stremo.
    ■ Brokoli razcvetkamo.

    Priprava

    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo brokoli, ki ga blanširamo 5 minut.
    ■ V veliki ponvi stopimo maslo. Dodamo strt česen, ki ga med mešanjem počasi pražimo 1 minuto.
    ■ Prepražen česen zalijemo s smetano, zavremo in počasi kuhljamo 2 do 3 minute, da se omaka zgosti.
    ■ Blanširan brokoli s penovko iz kropa za nekaj minut predenemo v ledeno mrzlo vodo. Nato ga odcedimo.
    ■ V krop, v katerem smo blanširali brokoli, stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob.
    ■ Gorgonzolo drobno nadrobimo.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v omako. Dodamo odcejen brokoli, nadrobljen sir, limonin sok, sol, sveže mlet poper in nastrgan muškatni orešček. Dobro premešamo, da se sestavine segrejejo in medsebojno prepojijo.

    Serviranje

    Vročo jed nemudoma razdelimo na segrete krožnike. Peresniki z brokolijem in gorgonzolo ali testenine z brokolo in sirom so lahko topla predjed ali samostojna jed.

    Nadomestek

    Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.

    Izboljšanje

    gl. nasveti

    Nasveti

    Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Triki

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Pojasnila

    Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Različice

    gl. gorgonzolina omaka; testenine z brokolijem (številne različice); testenine z gorgonzolo (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. testenine s sirom (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice

    Opombe

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Opozorila

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Gorgonzola je dokaj slan sir, zato jed posolimo zmerno.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Brokoli uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi okvirček.
    ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

    Zanimivosti

    ■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
    ■ Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kakor leta 1984.
    ■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, malica

    Glavne sestavine
    ” Peresniki so v Italiji “penne”. “
    ” Za brokoli, ki vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče, pogosto pravijo, da je močnejši od raka. Gl. tudi “zdravilni učinki”. “

    Sorodni recepti

    Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki
    topla predjed ali lahka samostojna jed; beluše narežemo in prepražimo na olivnem olju; prilijemo suho belo vino in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo
    peresniki v omaki iz jurčkov, smetane in česna, zmešani s špinačo, sirom in limoninim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov