Predpriprava
■ V večjem
loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Brokoli razcvetkamo.
Priprava
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo brokoli, ki ga blanširamo 5 minut.
■ V veliki
ponvi stopimo maslo. Dodamo strt česen, ki ga med mešanjem počasi
pražimo 1 minuto.
■ Prepražen česen zalijemo s smetano, zavremo in počasi kuhljamo 2 do 3 minute, da se omaka zgosti.
■ Blanširan brokoli s penovko iz kropa za nekaj minut predenemo v ledeno mrzlo vodo. Nato ga odcedimo.
■ V krop, v katerem smo blanširali brokoli, stresemo peresnike. Skuhamo jih
na zob.■ Gorgonzolo drobno nadrobimo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v omako. Dodamo odcejen brokoli, nadrobljen sir, limonin sok, sol, sveže mlet poper in nastrgan muškatni orešček. Dobro premešamo, da se sestavine segrejejo in medsebojno prepojijo.
Serviranje
Vročo jed nemudoma razdelimo na segrete krožnike.
Peresniki z brokolijem in gorgonzolo ali
testenine z brokolo in sirom so lahko topla predjed ali samostojna jed.
Nadomestek
Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z
rokforom.
Izboljšanje
gl.
nasveti
Nasveti
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Triki
Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Pojasnila
Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Različice
gl.
gorgonzolina omaka;
testenine z brokolijem (številne
različice);
testenine z gorgonzolo (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
testenine s sirom (številne
različice); testenine z zelenjavo (številne
različice)
Opombe
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi
zelišči.
Opozorila
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Gorgonzola je dokaj slan sir, zato jed posolimo zmerno.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Brokoli uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
okvirček.■ Temno zelena zelenjava vsebuje več
klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je
magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kakor leta 1984.
■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi
Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus
siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
Viri
številni različni viri
Prijava
