Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Peresniki z beluši in pestom

    Hitro pripravljena poslastica iz vročih testenin in belušev, s klasično hladno italijansko omako iz sira, pinjol, česna, bazilike in olivnega olja
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. april 2005 št. ogledov: 4812
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g peresnikov
    • 500 g zelenih belušev
    • sol
    • beli poper v zrnu
    pesto
    • 60 g bazilikinih lističev
    • 60 g parmezana
    • pribl. 1 dl olivnega olja
    • 60 g pinjol
    • 3 stroki česna

    Priprava

    ■  V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■  V drugem ozek lonec pristavimo vodo za kuhanje belušev; blago jo posolimo.
    ■  Beluše očistimo in narežemo na približno 5 centimetrov dolge koščke. Česen olupimo.
    ■  Pesto. V možnarju po vrsti stremo pinjole, česen in baziliko. Sestavine sproti stresamo v kotliček, kjer jim med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Nazadnje vmešamo še drobno nariban parmezan.
    ■  Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob.
    ■  V drugi lonec stresemo narezane beluše, ki jih kuhamo približno 6 minut.
    ■  Kuhane testenine in beluše odcedimo. Testenine stresemo v lonec, v katerem smo jih skuhali. Dodamo pesto, po potrebi dosolimo, začinimo s sveže mletim belim poprom in temeljito premešamo. Naposled dodamo kuhane beluše in še enkrat, tokrat narahlo premešamo.

    Serviranje

    Peresnike z beluši ali pene s šparglji in pestom stresemo v segreto servirno skledo in nemudoma postrežemo.

    Nadomestek

    ■  Peresnike lahko nadomestimo s špageti.
    ■  Klasičen pesto nadomestimo z eno od njegovih številnih različic.

    Izboljšanje

    gl. triki 

    Nasveti

    ■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■  Vode, v kateri smo skuhali beluše nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo rižoto (z beluši), uporabimo jo kot
    zelenjavno osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno.

    Triki

    ■  Odrezane olesenele dele belušev in olupke pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja in 2 ščepca soli. Pristavimo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico uporabimo za kuhanje belušev. Če je zavrelice premalo, jo kombiniramo z vodo.
    ■  Znanih je kar nekaj različnih sort bazilike. Tudi z mešanjem le-teh dosežemo pri videzu in okusu različne odtenke pesta.

    Pojasnila

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

    Različice

    ■  Pinjole ne dodamo k pestu, ampak jih v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo. Nazadnje z njimi potresemo servirano jed.
    ■  gl. nadomestek

    Ideje

    ■  Če imamo v hladilniku kozarček domačega pesta, potrebujemo za pripravo okusnega obroka s testeninami slabih 15 minut.
    ■  Testenine in pesto kombiniramo v številnih jedeh: gratinirani ravioli s paradižnikom in pestom, ozki rezanci s korenčkom, bučkami in koriandrovim pestom, peresniki s pestom iz pečenega česna, peresniki s piščančjim filejem in pehtranovim pestom, peresniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolami, svedrčki s pečeno zelenjavo in orehovim pestom, široki rezanci s pestom, široki rezanci z rukolinim pestom, špageti po ligursko, špageti s peteršiljevim pestom, špageti z rukolo in pestom ipd.

    Opombe

    Naslovi gojiteljev oziroma dobaviteljev belušev - tudi dobava po pošti; gl. beluš.

    Opozorila

    ■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■  Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše, česen, olivno olje in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.

    Viri

    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    pomlad, posebne priložnosti, malica

    Glavne sestavine
    ” V Gurmanovi kuhinji smo prišli do preproste ugotovitve: Vse jedi, ki vsebujejo tudi pesto, so dobre, povečini celo odlične.  “
    ” Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla."  “

    Sorodni recepti

    Peresniki s češnjevci, rukolo, pršutom in olivami
    sredozemske dobrote na enem samem krožniku: paradižnik, olive, rukola, pršut in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji
    Peresnike lahko nadomestimo z drugimi testeninami, osnova jedi pa je nevsakdanji in svež pesto iz mladega graha, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki
    topla predjed ali lahka samostojna jed; beluše narežemo in prepražimo na olivnem olju; prilijemo suho belo vino in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov