Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Peresniki z beluši in pestom

Hitro pripravljena poslastica iz vročih testenin in belušev, s klasično hladno italijansko omako iz sira, pinjol, česna, bazilike in olivnega olja
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. april 2005 št. ogledov: 4816
Avtor: Urednik
Receptov: 13096
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g peresnikov
  • 500 g zelenih belušev
  • sol
  • beli poper v zrnu
pesto
  • 60 g bazilikinih lističev
  • 60 g parmezana
  • pribl. 1 dl olivnega olja
  • 60 g pinjol
  • 3 stroki česna

Priprava

■  V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■  V drugem ozek lonec pristavimo vodo za kuhanje belušev; blago jo posolimo.
■  Beluše očistimo in narežemo na približno 5 centimetrov dolge koščke. Česen olupimo.
■  Pesto. V možnarju po vrsti stremo pinjole, česen in baziliko. Sestavine sproti stresamo v kotliček, kjer jim med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Nazadnje vmešamo še drobno nariban parmezan.
■  Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob.
■  V drugi lonec stresemo narezane beluše, ki jih kuhamo približno 6 minut.
■  Kuhane testenine in beluše odcedimo. Testenine stresemo v lonec, v katerem smo jih skuhali. Dodamo pesto, po potrebi dosolimo, začinimo s sveže mletim belim poprom in temeljito premešamo. Naposled dodamo kuhane beluše in še enkrat, tokrat narahlo premešamo.

Serviranje

Peresnike z beluši ali pene s šparglji in pestom stresemo v segreto servirno skledo in nemudoma postrežemo.

Nadomestek

■  Peresnike lahko nadomestimo s špageti.
■  Klasičen pesto nadomestimo z eno od njegovih številnih različic.

Izboljšanje

gl. triki 

Nasveti

■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■  Vode, v kateri smo skuhali beluše nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo rižoto (z beluši), uporabimo jo kot
zelenjavno osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno.

Triki

■  Odrezane olesenele dele belušev in olupke pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja in 2 ščepca soli. Pristavimo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico uporabimo za kuhanje belušev. Če je zavrelice premalo, jo kombiniramo z vodo.
■  Znanih je kar nekaj različnih sort bazilike. Tudi z mešanjem le-teh dosežemo pri videzu in okusu različne odtenke pesta.

Pojasnila

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Različice

■  Pinjole ne dodamo k pestu, ampak jih v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo. Nazadnje z njimi potresemo servirano jed.
■  gl. nadomestek

Ideje

■  Če imamo v hladilniku kozarček domačega pesta, potrebujemo za pripravo okusnega obroka s testeninami slabih 15 minut.
■  Testenine in pesto kombiniramo v številnih jedeh: gratinirani ravioli s paradižnikom in pestom, ozki rezanci s korenčkom, bučkami in koriandrovim pestom, peresniki s pestom iz pečenega česna, peresniki s piščančjim filejem in pehtranovim pestom, peresniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolami, svedrčki s pečeno zelenjavo in orehovim pestom, široki rezanci s pestom, široki rezanci z rukolinim pestom, špageti po ligursko, špageti s peteršiljevim pestom, špageti z rukolo in pestom ipd.

Opombe

Naslovi gojiteljev oziroma dobaviteljev belušev - tudi dobava po pošti; gl. beluš.

Opozorila

■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, česen, olivno olje in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.

Viri

številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

Priložnost
pomlad, posebne priložnosti, malica

Glavne sestavine
” V Gurmanovi kuhinji smo prišli do preproste ugotovitve: Vse jedi, ki vsebujejo tudi pesto, so dobre, povečini celo odlične.  “
” Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla."  “

Sorodni recepti

Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki
topla predjed ali lahka samostojna jed; beluše narežemo in prepražimo na olivnem olju; prilijemo suho belo vino in ...
(5.00; 3 ocene)
Peresniki s češnjevci, rukolo, pršutom in olivami
sredozemske dobrote na enem samem krožniku: paradižnik, olive, rukola, pršut in ...
(5.00; 4 ocene)
Peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami
Izvrstne testenine, polne poletnih vonjav paradižnika in bazilike, osvežujoče rukole, kremnega sira in blago ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov