Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Peresniki z beluševimi vršički

Odlične testenine z beluševimi vršički, paradižnikom, sardelnimi fileti in česnom; izrecno brez parmezana
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. april 2005 št. ogledov: 4071
Avtor: Urednik
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g peresnikov
  • 200 g zelenih beluševih vršičkov
  • 400 g pelatov
  • 3 žlice olivnega olja
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 sardelni fileti
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • beli poper v zrnu
  • 1-2 stroka česna
  • 1 manjši šopek peteršilja

Predpriprava

■  V loncu pristavimo vodo za blanširanje pelatov.
■  Sardelne filete splaknemo pod tekočo hladno vodo, na papirnati kuhinjski brisači temeljito posušimo, potem pa drobno sesekljamo.
■  Beluše očistimo in operemo; približno 6 centimetrov dolge vršičke ločimo od stebel; slednja porabimo za kakšno drugo jed.
■  Paradižnik operemo in 1 minuto blanširamo v kropu. Odcejenega olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na večje kose.
■  Česen olupimo in podolžno razpolovimo.

Priprava

■  V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■  V posodi segrejemo olivno olje. Nanj stresemo razpolovljen česen, sesekljane filete in narezan paradižnik. Premešamo, pokrijemo in počasi dušimo 25 minut. Dodamo beluševe vršičke, začinimo s soljo in sveže mletim črnim in belim poprom, potem pa počasi dušimo še 3 do 4 minute.
■  Vrelo vodo za testenine posolimo. V krop stresemo peresnike, ki jih skuhamo po navodilih, vsekakor pa na zob.
■  Kuhane testenine temeljito odcedimo. Stresemo jih na dušeno zelenjavo, temeljito premešamo, odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

Testenine razdelimo na segrete krožnike, potresemo s sesekljanim peteršiljem in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Peresniki z beluševimi vršički ali testenine s špargljevimi vršički so slastna topla predjed.

Nadomestek

■  Peresnike lahko nadomestimo z drugimi testeninami.
■  Izven sezone svež paradižnik nadomestimo z olupljenimi pelati iz pločevinke.

Izboljšanje

Kuhano jed potresemo s kosmi masla, potem pa pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

Nasveti

■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■  Naslovi za nakup ali / in dostavo svežih belušev; gl. beluš

Pojasnila

Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.

Različice

gl. testenine z beluši (številne različice)

Ideje

gl. testenine z zelenjavo (številne različice)

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Opozorila

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, česen, olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■  Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.

Viri

■  dopolnjen recept peresniki z beluševimi vršički ali testenine s špargljevimi vršički iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  številne knjige Annette Wolter (angl.)
■  Cankarjeva založba, Ljubljana
” Peresniki so v Italiji "penne".  “
” Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko izognemo s pomočjo zamrzovalnika.  “
” Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.  “

Sorodni recepti

Peresniki s češnjevci, rukolo, pršutom in olivami
sredozemske dobrote na enem samem krožniku: paradižnik, olive, rukola, pršut in ...
(5.00; 4 ocene)
Peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji
Peresnike lahko nadomestimo z drugimi testeninami, osnova jedi pa je nevsakdanji in svež pesto iz mladega graha, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki