Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Peresniki s teletino in paradižnikovo omako

    Z omako iz pločevinke jed pripravimo hitreje, z domačo pa je okusnejša
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. julij 2012 št. ogledov: 3252
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g peresnikov
    • 400 g telečjega stegna
    • 400 g paradižnikove omake iz pločevinke
    • 2 žlici olivnega olja
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Telečje stegno narežemo na zrezke, te pa na široke rezance.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem meso na hitro spečemo. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom ter prelijemo z vinom, ki ga povsem ukuhamo.
    ■ Meso zalijemo s paradižnikovo omako (gl. nadomestek), potem pa vse skupaj kuhamo le toliko časa, da se omaka segreje.
    ■ Kuhane peresnike odcedimo.

    Serviranje

    Meso z omako razdelimo na segrete krožnike. Po njih stresemo odcejene testenine. Peresniki s teletino in paradižnikovo omako so zelo preprosta glavna jed.

    Nakup

    Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.

    Nadomestek

    ■ Teletino lahko nadomestimo s puranjim ali piščančjim filejem.
    ■ Če nam čas dopušča, paradižnikovo omako iz pločevinke nadomestimo s katero od številnih domačih različic.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Različice

    gl. testenine s paradižnikom (številne različice); testenine z mesom (številne različice)

    Ideje

    ■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Ali pa češnjevce na hitro prepražimo na olivnem olju. Potem odstranimo lupinice, paradižničke pa prav tako zmiksamo s paličnim mešalnikom. Pri večjih paradižnikih si pomagamo s pasirko.
    ■ gl. peresniki (številne različice)

    Opombe

    ■ Peresniki so v Italiji penne.
    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■ Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato si privoščimo kakšno tudi povsem po svojem okusu.

    Opozorila

    Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo. 

    Zdravilni učinki

    Paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec

    Viri

    ■ dopolnjen recept peresniki s teletino in paradižnikovo omako s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Teletino lahko nadomestimo s puranjim ali piščančjim filejem. “
    ” Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. “

    Sorodni recepti

    Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo
    peresniki v omaki iz jurčkov, smetane in česna, zmešani s špinačo, sirom in limoninim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov