Peresniki s teletino in paradižnikovo omako

Priprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Telečje stegno narežemo na zrezke, te pa na široke rezance.
■ Krop posolimo in vanj stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem meso na hitro spečemo. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom ter prelijemo z vinom, ki ga povsem ukuhamo.
■ Meso zalijemo s paradižnikovo omako (gl. nadomestek), potem pa vse skupaj kuhamo le toliko časa, da se omaka segreje.
■ Kuhane peresnike odcedimo.

Serviranje

Meso z omako razdelimo na segrete krožnike. Po njih stresemo odcejene testenine. Peresniki s teletino in paradižnikovo omako so zelo preprosta glavna jed.

Nakup

Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.

Nadomestek

■ Teletino lahko nadomestimo s puranjim ali piščančjim filejem.
■ Če nam čas dopušča, paradižnikovo omako iz pločevinke nadomestimo s katero od številnih domačih različic.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. testenine s paradižnikom (številne različice); testenine z mesom (številne različice)

Ideje

■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Ali pa češnjevce na hitro prepražimo na olivnem olju. Potem odstranimo lupinice, paradižničke pa prav tako zmiksamo s paličnim mešalnikom. Pri večjih paradižnikih si pomagamo s pasirko.
■ gl. peresniki (številne različice)

Opombe

■ Peresniki so v Italiji penne.
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato si privoščimo kakšno tudi povsem po svojem okusu.

Opozorila

Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo. 

Zdravilni učinki

Paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec. 

Viri

■ dopolnjen recept peresniki s teletino in paradižnikovo omako s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)