Priprava
■ V
loncu pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Telečje stegno narežemo na zrezke, te pa na široke rezance.
■ Krop posolimo in vanj stresemo peresnike. Skuhamo jih
na zob.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem meso na hitro
spečemo. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom ter prelijemo z vinom, ki ga povsem ukuhamo.
■ Meso zalijemo s
paradižnikovo omako (gl. nadomestek), potem pa vse skupaj kuhamo le toliko časa, da se omaka segreje.
■ Kuhane peresnike odcedimo.
Serviranje
Meso z omako razdelimo na segrete krožnike. Po njih stresemo odcejene testenine.
Peresniki s teletino in paradižnikovo omako so zelo preprosta glavna jed.
Nakup
Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
Nadomestek
■ Teletino lahko nadomestimo s
puranjim ali
piščančjim filejem.
■ Če nam čas dopušča, paradižnikovo omako iz pločevinke nadomestimo s katero od številnih domačih različic.
■ Črni poper je
ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in
prebavljivostjo.
■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
Različice
gl.
testenine s paradižnikom (številne
različice); testenine z mesom (številne
različice)
Ideje
■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s
češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom. Ali pa češnjevce na hitro prepražimo na olivnem olju. Potem odstranimo lupinice, paradižničke pa prav tako
zmiksamo s paličnim mešalnikom. Pri večjih paradižnikih si pomagamo s
pasirko.
■ gl.
peresniki (številne
različice)
Opombe
■ Peresniki so v Italiji
penne.
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato si privoščimo kakšno tudi povsem po svojem okusu.
Opozorila
Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
Zdravilni učinki
Paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Viri
■ dopolnjen recept
peresniki s teletino in paradižnikovo omako s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
