Priprava
■ V
loncu pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Fontino drobno narežemo.
■ Gorgonzolo nadrobimo.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob.
■ V kozici pristavimo maslo in sladko smetano. Ko se maslo stopi, dodamo vse štiri sire in počasi mešamo 2 do 3 minute, da se siri stopijo v enovito omako.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih s sirovo omako, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter dobro premešamo.
Serviranje
Peresniki s štirimi siri ali
testenine v sirovi omaki so preprosta, hitro pripravljena in kalorična predjed, priloga ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Peresnike lahko nadomestimo z drugimi kratkimi, votlimi testeninami.
■ Maskarpone (
mascarpone) lahko pribl. nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
Nasveti
Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Pojasnila
■ Maskarpone (
mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Fontina je polnomasten italijanski kravji sir, blagega, rahlo sladkega in pikantnega okusa, s 45 % maščobe.
Različice
Ideje
gl. gratinirana špinača s tremi siri;
krompirjev narastek s tremi siri;
rižota s štirimi siri ipd.
Opombe
Peresniki so v Italiji penne.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je
stravecchio, ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18-24 mesecev.
■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
Reki
Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Kip Fadiman; 1904 - 1999)
Viri
■ dopolnjen recept
peresniki s štirimi siri ali
testenine v sirovi omaki iz knjige
The Complete Book of Pasta and Noodles,
Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri
