Prijava

Peresniki s štirimi siri

Usklajeno srečanje zrele fontine, maslenega maskarponeja, pikantne gorgonzole in orehastega parmezana
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. julij 2009 št. ogledov: 4901
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g peresnikov
  • 125 g gorgonzole
  • 125 g fontine
  • 60 g maskarponeja
  • 80 g parmezana
  • 1,2 dl sladke smetane
  • 25 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Fontino drobno narežemo.
■ Gorgonzolo nadrobimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ V kozici pristavimo maslo in sladko smetano. Ko se maslo stopi, dodamo vse štiri sire in počasi mešamo 2 do 3 minute, da se siri stopijo v enovito omako.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih s sirovo omako, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter dobro premešamo.

Serviranje

Peresniki s štirimi siri ali testenine v sirovi omaki so preprosta, hitro pripravljena in kalorična predjed, priloga ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Peresnike lahko nadomestimo z drugimi kratkimi, votlimi testeninami.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.

Nasveti

Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Pojasnila

■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Fontina je polnomasten italijanski kravji sir, blagega, rahlo sladkega in pikantnega okusa, s 45 % maščobe.

Različice

gl. gratinirani makaroni s tremi siri; široki rezanci s štirimi siri; testenine z maslom in sirom (različice); testenine s sirom (številne različice); zeleni rezanci s štirimi siri ipd.

Ideje

gl. gratinirana špinača s tremi siri; krompirjev narastek s tremi siri; peresniki (številne različice); rižota s štirimi siri ipd.

Opombe

Peresniki so v Italiji penne.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.

Reki

Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Kip Fadiman; 1904 - 1999)

Viri

■ dopolnjen recept peresniki s štirimi siri ali testenine v sirovi omakiiz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri

Spletne povezave

Clarkson Potter Publishers
■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)
” Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. “
” Peresniki so v Italiji penne. “

Sorodni recepti

Testenine, špinača in pesto v enem loncu
Posebna jed polnega okusa, pripravljena v slabe pol ure. Presenetljivo bogata, čeprav brez smetane in sira. Ko ...
(5.00; 2 oceni)
Peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji
Osnova jedi je sveži pesto iz mladega graha, mandljev, oljčnega olja, limonovega soka in bazilike. Po vrhu pa mlada, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki