IŠČI PODROBNO

    Peresniki s štirimi siri

    Usklajeno srečanje zrele fontine, maslenega maskarponeja, pikantne gorgonzole in orehastega parmezana. Peresniki s štirimi siri, popolne sirove testenine, dodelane s sladko smetano in z maslom.
    Foto: frioHot!
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. julij 2009 št. ogledov: 4932
    Avtor: Urednik
    Izvirno: The Complete Book of Pasta and Noodle
    Receptov: 14734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g peresnikov
    • 125 g gorgonzole
    • 125 g fontine
    • 60 g maskarponeja
    • 80 g parmezana
    • 1,2 dl sladke smetane
    • 25 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Fontino drobno narežemo.
    ■ Gorgonzolo nadrobimo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ V kozici pristavimo maslo in sladko smetano. Ko se maslo stopi, dodamo vse štiri sire in počasi mešamo 2 do 3 minute, da se siri stopijo v enovito omako.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih s sirovo omako, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter dobro premešamo.

    Serviranje

    Peresniki s štirimi siri ali testenine v sirovi omaki so preprosta, hitro pripravljena in kalorična predjed, priloga ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Peresnike lahko nadomestimo z drugimi kratkimi, votlimi testeninami.
    ■ Maskarpone (mascarpone) lahko pribl. nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.

    Nasveti

    Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

    Pojasnila

    ■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
    ■ Fontina je polnomasten italijanski kravji sir, blagega, rahlo sladkega in pikantnega okusa, s 45 % maščobe.

    Različice

    Ideje

    gl. gratinirana špinača s tremi siri; krompirjev narastek s tremi siri; rižota s štirimi siri ipd.

    Opombe

    Peresniki so v Italiji penne.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    ■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio, ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18-24 mesecev.
    ■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.

    Reki

    Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Kip Fadiman; 1904 - 1999)

    Viri

    ■ dopolnjen recept peresniki s štirimi siri ali testenine v sirovi omaki iz knjige The Complete Book of Pasta and Noodles, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami
    Izvrstne testenine, polne poletnih vonjav paradižnika in bazilike, osvežujoče rukole, kremnega sira in blago ...
    (5.00; 11 ocen)
    Testenine, špinača in pesto v enem loncu
    Posebna jed polnega okusa v slabe pol ure. Razkošna, čeprav brez smetane in sira. Ko pripraviš jed testenine, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo
    peresniki v omaki iz jurčkov, smetane in česna, zmešani s špinačo, sirom in limoninim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.861 receptov
    Moja kuharica