Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo

    Peresniki v omaki iz jurčkov, smetane in česna, zmešani s špinačo, sirom in limoninim sokom
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. oktober 2007 št. ogledov: 5220
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g peresnikov
    • 250 g očiščenih jurčkov
    • 90 g mlade špinače
    • sok 1/2 limone
    • 3 dl smetane za kuhanje
    • 90 g gorgonzole
    • 45 g masla
    • 1 jajce
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 2 velika stroka česna

    Predpriprava

    ■ V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Česen olupimo in stremo.
    ■ Špinačo očistimo, temeljito operemo, odcedimo in grobo narežemo.
    ■ Jurčke narežemo na lističe.

    Priprava

    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob.
    ■ V veliki ponvi stopimo maslo. Dodamo strt česen, ki ga med mešanjem počasi pražimo 1 minuto.
    ■ V ponev dodamo narezane jurčke, ki jih med pogostim mešanjem počasi pražimo 2 minuti.
    ■ Gobe zalijemo s smetano, potem pa vse skupaj kuhamo še 2 do 3 minute, da se omaka zgosti.
    ■ Jajce razžvrkljamo.
    ■ Gorgonzolo drobno nadrobimo.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v omako. Dodamo narezano špinačo, nadrobljen sir, razžvrkljano jajce, limonin sok, sol (gl. opozorila), sveže mlet poper in nastrgan muškatni orešček. Dobro premešamo, da se sestavine medsebojno prepojijo.

    Serviranje

    Vročo jed nemudoma razdelimo na segrete krožnike. Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo ali testenine s špinačo, gobami in sirom so lahko topla predjed ali samostojna jed.

    Nadomestek

    Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.

    Izboljšanje

    ■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami.
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje večjim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.

    Triki

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Pojasnila

    Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Različice

    gl. gorgonzolina omaka; testenine s špinačo (številne različice); testenine z jurčki (številne različice); testenine z gorgonzolo (številne različice) ipd. 

    ideje

    gl. testenine s sirom (številne različice); testenine z gobami (številne različice)

    Opombe

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi se gobe napile vode. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Opozorila

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Gorgonzola je dokaj slan sir, zato jed posolimo zmerno.
    ■ Jed je izjemno kalorična; gl. okviček.

    Zanimivosti

    ■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
    ■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.

    Viri

    ■ dopolnjen recept peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo ali testenine s špinačo, gobami in sirom iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ druge kuharske knjige Mary Berry
    ” Peresniki so v Italiji “penne”. “
    ” Porcija jedi vsebuje 976 kalorij. “

    Sorodni recepti

    Peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami
    Izvrstne testenine, polne poletnih vonjav paradižnika in bazilike, osvežujoče rukole, kremnega sira in blago ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov