Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Peresniki s špinačo

    Peresniki s špinačo so sočne testenine, izboljšane s prekajenim špehom, z oljčnim oljem, parmezanom, maslom in z mandljevimi lističi.
    5.00 12 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 20. april 2005 št. ogledov: 5816
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g peresnikov
    • 1 kg špinače
    • 2 žlici limoninega soka
    • 80 g prekajene slanine
    • 5 žlic olivnega olja
    • 30 g masla
    • 60 g parmezana
    • 2 žlici mandljevih lističev
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ PERESNIKI S ŠPINAČO (fotografije so poljubne). V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ V drugem loncu pristavimo vodo za blanširanje špinače. Špinačo očistimo, operemo in odcedimo.
    ■ Slanino narežemo na tanke rezine. Česen olupimo in narežemo na tanke rezine.
    ■ Očiščeno špinačo stresemo v krop in blanširamo 2 minuti. Nato jo odcedimo in ožamemo.
    ■ V posodi segrejemo olivno olje. Na vroči maščobi hrustljavo prepražimo narezano slanino. Dodamo narezan česen in mandljeve lističe ter nekoliko prepražimo. Primešamo odcejeno špinačo, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, pokrijemo in zdušimo do mehkega.
    ■ Medtem krop za testenine posolimo ter vanj stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob. Kuhane testenine odcedimo in stresemo k špinači. Po potrebi začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, dodamo limonin sok, maslo in polovico drobno naribanega parmezana ter dobro premešamo.

    Serviranje

    Jed razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jo s preostalim, grobo naribanim parmezanom. Peresniki s špinačo so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. H kateri ponudimo sezonsko (listnato) solato.  

    Nadomestek

    ■ Peresnike lahko nadomestimo z drugimi votlimi testeninami. Na primer z makaroni.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano. Dober nadomestek je tudi zbrinc. Veganski nadomestek je domači veganski parmezan. Peresniki s špinačo so okusni s katerim koli od naštetih.
    ■ Mandljeve lističe nadomestimo s pinjolami. Blago opečenimi v suhi ponvi.

    Izboljšanje

    Jed je sočnejša, če jo tik pred koncem priprave zalijemo z zajemalko kropa od kuhanja testenin.


    Peresniki s špinačo; foto CHEF SHAMY

    Nasveti

    ■ Škodljiva špinačna rebra / žile (gl. opozorila) odstranimo. Vsak list špinače na sredini prepognemo s prsti ene roke. S prsti druge pa odtrgamo rebro / žilo.
    ■ Termično obdelano špinačo nežno, a temeljito ožamemo. Na ta način odstranimo marsikomu neprijeten okus po železu.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob, al dente. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen tudi od kakovosti testenin, letnega časa in sestave vode.

    Triki

    Uvela špinača je videti skoraj kot sveža, če jo najprej namočimo v mlačno vodo. Za 10 minut. Potem pa še v hladno, za 20 minut. Seveda na ta način restavriramo le videz, ne pa tudi izgubljene hranilne snovi.

    Pojasnila

    ■ Špinača (Spinacia oleracea) je listnata zelenjava. Enako se imenujejo tudi številne druge rastline s podobnimi, užitnimi listi. V kuhinji jo blanširamo, soparimo ali kuhamo. Lepo se zduši v vodi, ki se je drži po pranju. S ščepcem sladkorja je še okusnejša. Uporabljamo jo v juhah, v omakah, mlado pa presno v solatah. Dodajamo jo različnim nadevom, narastkom, pirejem, pitam in testeninam. Blanširana in zabeljena z maslom je klasična prikuha k teletini, perutnini in k jajcem. V jedeh z oznako po florentinsko  ima glavno vlogo. 100 g špinače vsebuje le 22 kalorij.
    ■ Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. 

    Različice


    Peresniki s špinačo; foto CHEF SHAMY

    Ideje

    ■ gl. KAKO SKUHAMO TESTENINE; peresniki (številne različice); testenine (nasveti, pojasnila, opozorila…)
    ■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, črnim poprom*, drobnjakom, gorčico*, hrenom, ingverjem, kardamomom, karijevim praškom, kumino, limonsko travo, meto, muškatnim oreščkom*, olivnim oljem*, pehtranom ali/in s sardelnimi fileti*.

    Opombe

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena ( nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
    ■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila. Ovrženo je dolgoletno zakoreninjeno prepričanje o škodljivem pogrevanju špinače.
    ■ Po večini receptov za špinačo lahko pripravimo tudi blitvo, koprive in mlade liste rdeče pese.

    Opozorila

    ■ Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med živila, ki povzročajo pomanjkanje kalcija in pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih stare špinače. Zato jih pred pripravo odstranimo; gl. nasveti.
    ■ Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo, če jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov. Ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje mlada špinača.

    Zanimivosti

    Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico. 

    Viri

    urejen in dopolnjen recept peresniki s špinačo (izvirno: peresniki z listnato špinačo), Nedeljski dnevnik, 2001
    številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji
    Peresniki z grahom in šparglji, spomladanske testenine, katerih osnova je pesto iz mladega graha, mandljev, oljčnega ...
    (5.00; 10 ocen)
    Peresniki z zelenjavo in tunino
    Peresniki z zelenjavo in tunino so preproste testenine s pisano paleto dodatkov. Z jajčevci, bučkami, mlado čebulo, ...
    (5.00; 18 ocen)
    Polnovredni peresniki s tunino, kaprami in baziliko
    Priljubljene testenine s tunino iz olja, s kaprami in z zelišči. Polnovredni peresniki s tunino, kaprami in baziliko ...
    (5.00; 8 ocen)
    Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo
    Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo so razkošne testenine z najboljšimi gobami, s priljubljeno zelenjavo in ...
    (5.00; 20 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani