Peresniki s špinačo

Sočne testenine s špinačo, slanino, mandljevimi lističi, česnom in parmezanom
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 20. april 2005 št. ogledov: 5746
Avtor: Urednik
Receptov: 14154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g peresnikov
  • 1 kg špinače
  • 2 žlici limoninega soka
  • 80 g prekajene slanine
  • 5 žlic olivnega olja
  • 30 g masla
  • 60 g parmezana
  • 2 žlici mandljevih lističev
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna

Priprava

■  V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■  V drugem loncu pristavimo vodo za blanširanje špinače. Špinačo očistimo, operemo in odcedimo.
■  Slanino narežemo na tanke rezine. Česen olupimo in narežemo na tanke rezine.
■  Očiščeno špinačo stresemo v krop in blanširamo 2 minuti. Nato jo odcedimo in ožamemo.
■  V posodi segrejemo olivno olje. Na vroči maščobi hrustljavo prepražimo narezano slanino. Dodamo narezan česen in mandljeve lističe ter nekoliko prepražimo. Primešamo odcejeno špinačo, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, pokrijemo in zdušimo do mehkega.
■  Medtem krop za testenine posolimo ter vanj stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob. Kuhane testenine odcedimo in stresemo k špinači. Po potrebi začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, dodamo limonin sok, maslo in polovico drobno naribanega parmezana ter dobro premešamo.

Serviranje

Peresnike s špinačo razdelimo na segrete krožnike in potresemo s preostalim, grobo naribanim parmezanom. Za glavno jed poleg ponudimo sezonsko solato.  

Nadomestek

■  Peresnike lahko zamenjamo z drugimi testeninami.
■  Mandljeve lističe nadomestimo s pinjolami.

Izboljšanje

■  Špinačo in jedi, ki jo vsebujejo, izboljšamo z mlekom ali / in drugimi mlečnimi izdelki (gl. opozorila). Na ta način v špinači hkrati nevtraliziramo tudi nekatere škodljive sestavine.
■  Peresniki s špinačo bodo sočnejši, če jih tik pred koncem priprave zalijemo z zajemalko vode od kuhanja testenin.

Nasveti

■  Škodljiva špinačna rebra / žile (gl. opozorila) odstranimo tako, da vsak list s prsti ene roke na sredini prepognemo, z prsti druge pa odtrgamo rebro / žilo.
■  Termično obdelano špinačo nežno, a temeljito ožamemo. Na ta način odstranimo marsikomu neprijeten okus po železu.
■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Triki

Uvela špinača bo na videz kot sveža, če jo najprej za 10 minut namočimo v mlačno, potem pa še za 20 minut v hladno vodo. Seveda na ta način restavriramo le videz, ne pa tudi izgubljene hranilne snovi. Pri tem pa ne smemo pozabiti, da postana špinača vsebuje škodljive nitrite; gl. opozorila.

Pojasnila

Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. 

Različice

gl. peresniki s špinačo in paradižnikovo omako; peresniki s špinačo in sirovo omako; peresniki z mlado špinačo  ipd.

Ideje

■  Improvizirajmo . Špinača se lepo ujema tudi z belim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom in pimentom.
■  gl. peresniki (številne različice)

Opombe

■  Špinačo odlikujeta lahka prebavljivost in vsebnost hranljivih snovi. Kljub temu pogosto uživanje ni priporočljivo; gl. opozorila.
■  Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■  Po večini receptov za špinačo lahko pripravimo tudi blitvo, koprive in mlade liste rdeče pese.

Opozorila

■  Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med živila, ki povzročajo pomanjkanje kalcija in pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo; gl. nasveti.
■  Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da špinačo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij (iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov), ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■  Nikoli ne uživamo postane ali / in pogrete špinače, kar velja tudi za druge jedi, ki jo vsebujejo! Špinačni listi vsebujejo nitrate, ki se med fermentacijo spreminjajo v škodljive nitrite. Ti so še posebej nevarni dojenčkom. Povečano koncentracijo nitritov najdemo v zamrznjeni špinači.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Česen, sok, mandeljne, olivno olje in špinačo uvrščamo med varovalna živila, špinačo pa tudi med dietna živila. Uvrstitev med varovalna živila se nam zdi v uredništvu Gurmana nekoliko sporna, saj je po našem mnenju odnos med koristnostjo in škodljivostjo vsaj vprašljiv; gl. opozorila.
■  gl. špinača (številne različice)

zanimivosti 
Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico. 

Viri

številni različni viri 

” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.  “
” Zaradi napake švicarskega fiziologa je vse od konca 19. stoletja veljalo, da je špinača najboljši vir železa. Vsebnost je meril v 100 gramih suhe špinače, za katero pa potrebujemo 1 kilogram sveže.  “

Sorodni recepti

Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki
topla predjed ali lahka samostojna jed; beluše narežemo in prepražimo na olivnem olju; prilijemo suho belo vino in ...
(5.00; 3 ocene)
Testenine, špinača in pesto v enem loncu
Posebna jed polnega okusa, pripravljena v slabe pol ure. Presenetljivo bogata, čeprav brez smetane in sira. Ko ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.287 receptov
Moja kuharica