Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki

    Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki so edlikatesna topla (pred)jed. Tudi z belim vinom, parmezanom, limonovim sokom in s česnom.
    5.00 8 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 17. marec 2017 št. ogledov: 867
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 15397
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g peresnikov, penne
    • 400 g zelenih belušev
    • posušeni paradižniki
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • parmezan
    • 1 dl suhega belega vina
    • 1 žlica limonovega soka
    • sol
    • 2 stroka česna
    • peteršilj

    Priprava

    ■ PERESNIKI S ŠPARGLJI IN POSUŠENIMI PARADIŽNIKI. Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Šparglje očistimo in narežemo na manjše koščke. Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo. Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo beluše.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob, al dente.
    ■ Posušene paradižnike odcedimo in narežemo na manjše koščke.
    ■ Prepražene beluše zalijemo z vinom. Prilijemo limonov sok, dodamo sol, česen in peteršilj. Kuhamo, da polovica vina izhlapi.
    ■ Parmezan nastrgamo na lističe.
    ■ Testenine odcedimo in stresemo v ponev. Dobro jih premešamo, nazadnje pa potresemo s parmezanom.

    Serviranje

    Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki so lahko topla predjed (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2).

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano. Dober nadomestek je tudi zbrinc. Veganski nadomestek je domači veganski parmezan.

    Izboljšanje

    ■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
    ■ Improvizirajmo. Šparglje najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom, dijonsko gorčico, kisi (rdeči in beli vinski), koprom, limonami* (lupinica, sok), olivnim oljem*, pehtranom, peteršiljem, poprom* (beli, črni), solatnimi prelivi (gorčični, šerijev) ali/in s šalotko. Peresniki s šparglji dobijo z vsako kombinacijo začimb / zelišč za odtenek drugačen okus.
    ■ Med posušenimi paradižniki so najbolj okusni najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje. Posušene paradižnike (gl. različice) lahko pripravimo tudi doma.


    Peresniki s šparglji; foto Green Valley Kitchen

    Nasveti

    Pri nakupu špargljev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Sveži in čvrsti glasno počijo, ko jih prelomimo med olesenelim in užitnim delom. Pa še 2 zanesljiva znaka za sveže nabrane. Če po ploskvi, kjer je bil beluš odrezan, rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. Stebelca škripljejo, če jih drgnemo drugo ob drugega. Divji šparglji so zeleni in tanki. Če so mladi, počijo, ko jih prelomimo.

    Pojasnila

    ■ Peresniki so v Italiji penne.
    ■ Špargelj ali (zeleni) beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis). Delikatesno samoniklo / gojeno rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    Ideje

    gl. beluš (številne ideje); KAKO SKUHAMO TESTENINE; peresniki (številne ideje); posušen paradižnik (številne ideje); testenine (nasveti, pojasnila, opozorila…)


    Peresniki s šparglji; foto Green Valley Kitchen

    Opombe

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

    Zanimivosti

    Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v 11. st. Slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marka Pola iz Kitajske.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki (izvirno: tjestenina sa šparogama) z bloga Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Peresniki z rukolinim pestom z mandlji
    Peresniki z rukolinim pestom z mandlji so preprosta topla (pred)jed. Kuhane testenine preprosto okopamo v mešanici ...
    (5.00; 5 ocen)
    Peresniki s tunino in paradižnikovo omako
    Peresniki s tunino in paradižnikovo omako so odlična, a ekspresno pripravljena (pred)jed. S kakovostnimi pelati in s ...
    (5.00; 15 ocen)
    Peresniki z grahom, špinačo in grahovim pestom
    Lahka vegetarijanska malica ali večerja, polna svežih okusov graha, limonovega soka, bazilike in česna. Peresniki z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Peresniki s presno paradižnikovo omako
    Osvežujoča in nasitna poletna (pred)jed, izboljšana z ekstra deviškim olivnim oljem, s česnom in z baziliko. ...
    (5.00; 14 ocen)
    Peresniki s štirimi siri
    Usklajeno srečanje zrele fontine, maslenega maskarponeja, pikantne gorgonzole in orehastega parmezana. Peresniki s ...
    (5.00; 22 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.521 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani