Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki

    Topla predjed ali lahka samostojna jed; beluše narežemo in prepražimo na olivnem olju; prilijemo suho belo vino in limonov sok, dodamo sesekljan česen in peteršilj in prevremo; nazadnje na šparglje stresemo al dente kuhane testenine in na lističe nastrgan parmezan
    5.00 3 ni podatka čas priprave: do 15 min. (5.00; 3 ocene) 17. marec 2017 št. ogledov: 571
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12464
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g peresnikov, penne
    • 400 g zelenih belušev
    • posušeni paradižniki
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • parmezan
    • 1 dl suhega belega vina
    • 1 žlica limonovega soka
    • sol
    • 2 stroka česna
    • peteršilj

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Beluše očistimo in narežemo na manjše koščke. Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo beluše.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
    ■ Posušene paradižnike odcedimo in po potrebi narežemo na manjše koščke.
    ■ Prepražene beluše zalijemo z vinom. Prilijemo limonov sok, dodamo sol, česen in peteršilj. Kuhamo, da polovica vina izhlapi.
    ■ Parmezan nastrgamo na lističe.
    ■ Testenine odcedimo in stresemo v ponev. Dobro jih premešamo, nazadnje pa potresemo s parmezanom.

    Serviranje

    Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki so lahko topla predjed (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2).

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
    ■ Med posušenimi paradižniki so najbolj okusni najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje. Posušen paradižnik (gl. različice) lahko pripravimo tudi doma.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka.
    ■ Beluše prelomimo tam, kjer se stikata oleseneli in užitni del. Beluš primemo nekaj centimetrov pod vršičkom, z drugo roko pa pri dnu stebelca. Nato stebelce upogibamo, da se prelomi. Pri debelih zelenih in vijoličnih beluših olupimo spodnjo tretjino užitnega dela, ki se med kuhanjem ne zmehča.

    Pojasnila

    ■ Peresniki so v Italiji penne.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    gl. testenine z beluši (številne različice)

    Ideje

    gl. beluš (številne ideje); peresniki (številne ideje); posušen paradižnik (številne ideje)

    Opombe

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

    Zanimivosti

    Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v 11. stoletju, slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki (izvirno: tjestenina sa šparogama) z bloga Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Peresniki so v Italiji »penne«. “
    ” Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. “
    ” Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične in beljene oz. bele. “

    Sorodni recepti

    Peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami
    Izvrstne testenine, polne poletnih vonjav paradižnika in bazilike, osvežujoče rukole, kremnega sira in blago ...
    (5.00; 8 ocen)
    Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo
    peresniki v omaki iz jurčkov, smetane in česna, zmešani s špinačo, sirom in limoninim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.604
    receptov