Prijava

Peresniki s smetano in kozicami

Izjemno preprosta in okusna topla predjed ali lažja samostojna jed
št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. marec 2013 št. ogledov: 3563
Avtor: Urednik
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g peresnikov
  • 300 g izluščenih repkov kozic
  • 2 dl smetane za kuhanje
  • olivno olje
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 vejica peteršilja

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo česen in peteršilj.
■ Dodamo kozice, ki jih na hitro prepražimo.
■ Prilijemo smetano in med nežnim mešanjem kuhljamo 2 do 3 minute.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na kozice s smetano. Premešamo, da se smetana oprime vseh peresnikov.

Serviranje

Vroči peresniki s smetano in kozicami morajo takoj na mizo. Pokapljamo jih z ekstra deviškim olivnim olje in ponudimo bodisi kot predjed ali lažjo samostojno jed.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

Nasveti

■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. graham rezanci s kozicami in gorgonzolo; makaroni s kozicami; peresniki z zeleno in kozicami; smetanovi široki rezanci s kozicami; široki rezanci s kozicami in zelenimi beluši ; široki rezanci s kozicami in pomarančami; široki zeleni rezanci v smetanovi omaki s kozicami; špageti s kozicami in zelenjavo špageti z bučkami in repki kozic ipd.

Ideje

■ Kozice se lepo dopolnjujejo z gobami (ne pozabimo na gomoljike) in / ali z beluševimi vršički.
■ gl. peresniki (številne različice); testenine z raki (številne različice)

Opombe

■ Peresniki so v Italiji penne.
■ S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Zanimivosti

V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

Viri

■ dopolnjen recept peresniki s smetano in kozicami
■ številni različni viri 

” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “
” Kozice se lepo dopolnjujejo z gobami (ne pozabimo na gomoljike) in / ali z beluševimi vršički. “

Sorodni recepti

Peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji
Osnova jedi je sveži pesto iz mladega graha, mandljev, oljčnega olja, limonovega soka in bazilike. Po vrhu pa mlada, ...
(5.00; 3 ocene)
Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo
peresniki v omaki iz jurčkov, smetane in česna, zmešani s špinačo, sirom in limoninim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica