IŠČI PODROBNO

    Peresniki s slanino, smetano in jajci

    Preproste, hitro pripravljene testenine s slanino, jajci in parmezanom; znamenita italijanska specialiteta
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. avgust 2006 št. ogledov: 7684
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g peresnikov
    • 4 jajca
    • 6 rezin mesnate slanine
    • 4 žlice smetane za kuhanje
    • 1 žlica olivnega olja
    • 4 žlice nastrganega parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja

    Predpriprava

    ■  V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■  V skodelici razžvrkljamo jajca, sladko smetano, sol in malo sveže mletega črnega popra.

    Priprava

    ■  Krop posolimo, potem pa vanj stresemo peresnike; skuhamo jih na zob.
    ■  Slanino narežemo na paličice, velikosti vžigalic.
    ■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  V ponvici segrejemo olivno olje, na katerem počasi prepražimo narezano slanino, da se stopi večina maščobe. Potem temperaturo povišamo, slanino pa hrustljavo opečemo. Dodamo še sesekljan česen, ki ga med mešanjem pražimo le nekaj sekund, da zadiši. Odstavimo.
    ■  Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Nemudoma primešamo vročo slanino z maščobo in česnom ter razžvrkljana jajca. Mešamo, da jajca pod vplivom kuhanih testenin nežno zakrknejo; gl. opombe. Nazadnje primešamo nastrgan parmezan in sesekljan peteršilj.

    Serviranje

    Peresniki s slanino, smetano in jajci ali peresniki karbonara (tudi carbonara) so odlična topla predjed ali lažja samostojna jed. Zraven lahko ponudimo izbrano sezonsko solato.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Jed pripravimo z domačimi testeninami.

    Nasveti

    Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Triki

    ■  Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

    Pojasnila

    ■  Pasta (ital.) pomeni najprej testo, potem pa testenine. Paštašuta (ital. pasta asciutta) pa najprej pomeni suho testo, potem pa testenine z omako.
    ■  Jajca po teži delimo na naslednje kategorije: SU - nad 70 gramov, S - 65 do 70 gramov, A - 60 do 65 gramov, B - 55 do 60 gramov in tako dalje vse do F, ki tehtajo manj kot 40 gramov.

    Različice

    gl. peresniki s panceto, smetano in rumenjaki; špageti po oglaričino (različice)

    Ideje

    gl. oglaričino, po (številne različice); peresniki (številne različice)

    Opombe

    ■  Osnovna ideja te jedi je, testenine skuhati na zob, potem pa jim tik pred serviranjem primešati ostale sestavine, tudi presna jajca. Jajca med mešanjem bolj segrejemo kot skuhamo, skupaj z ostalimi sestavinami pa ustvarijo slastno, značilno omako, ki se oprime testenin. Če se jajca strdijo, je osnovna ideja te jedi izničena. S tega vidika recepta špageti po oglaričino I in špageti po oglaričino II nista ustrezna, saj predvidevata mešanje testenin in jajc na vročem štedilniku.
    ■  Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.

    Opozorila

    ■  Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal pa je v rumenjaku veliko škodljivega holesterola.
    ■  gl. opozorila

    Zanimivosti

    ■  Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■  Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
    ■  Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)

    Viri

    ■  dopolnjen recept peresniki s slanino, smetano in jajci ali peresniki karbonara (tudi carbonara) iz knjige The Fish Store, Bareham, Lindsey, Penguin Books, London 2006
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  nakup številnih odličnih knjig Lindsey Bareham (angl.; Amazon)
    ■  Penguin Books (angl.) 

    ” Peresniki so v Italiji "penne". “
    ” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “

    Sorodni recepti

    Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki
    topla predjed ali lahka samostojna jed; beluše narežemo in prepražimo na olivnem olju; prilijemo suho belo vino in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji
    Osnova jedi je pesto iz mladega graha, mandljev, oljčnega olja, limonovega soka in bazilike. Po vrhu pa mlada, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo
    peresniki v omaki iz jurčkov, smetane in česna, zmešani s špinačo, sirom in limoninim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica