Peresniki s skuto, posušenim paradižnikom, olivami in orehi

Duhovita kombinacija testenin, skute, kisle smetane, suhega paradižnika, oliv in orehov

št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 12. januar 2009 št. ogledov: 3620

Avtor: Urednik
Receptov: 14007
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

400 g peresnikov
150 g skute
50 g kisle smetane
80 g posušenega paradižnika iz olja
80 g črnih oliv
80 g orehovih jedrc
4 dl zelenjavne osnove
sol
črni poper v zrnu
1 strok česna
1 šopek bazilike

Predpriprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Orehova jedrca grobo sesekljamo in nežno prepražimo v suhi ponvi.
■ Posušene paradižnike odcedimo in narežemo na tanke rezance.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Olive razpolovimo in razkoščičimo.
Priprava
■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob.
■ V skledi s paličnim mešalnikom gladko razmešamo skuto, kislo smetano, strt česen in pol decilitra zelenjavne osnove. Nato prilijemo še še toliko zelenjavne osnove, da dobimo gosto omako, ki jo začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Omako pristavimo in močno segrejemo v globji ponvi, zavreti ne sme.
■ Bazilikine lističe narežemo na tanke rezance.
■ Kuhane peresnike odcedimo in stresemo v segreto omako. Primešamo narezana paradižnik in baziliko, prepražene orehe in razpolovljene olive. Dobro premešamo in po potrebi začinimo s soljo ali / in sveže mletim poprom.
Serviranje
Peresniki s skuto, posušenim paradižnikom, olivami in orehi ali testenine z mladim sirom so okusna, hranilna in nasitna topla predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Orehe lahko nadomestimo s (prepraženimi) lešniki ali mandlji, še okusnejši nadomestek pa so pistacije.
■ Posušene paradižnike nadomestimo s (pretlačenimi) pečenimi paradižniki.
■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda (v kombinaciji z jušno kocko), boljši nadomestki pa so zelenjavko, čisto perutninsko juho ali čista govejo juho.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.
Izboljšanje
■ Jed pripravimo s (prekajeno) ovčjo ali kozjo skuto.
■ Najokusnejši so paradižniki, posušeni na soncu (in vloženi v ekstra deviško olivno olje).
■ gl. nadomestek
Nasveti
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.
Triki
Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
Pojasnila
Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Različice
gl. testenine s skuto (različice)
Ideje
gl. peresniki (številne različice)
Opombe
■ Peresniki so v Italiji penne.
■ Skuta se (pravilneje) imenuje tudi mladi sir.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, olive, orehe, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Viri
številni različni viri

” Peresniki so v Italiji penne. “
” Skuta se (pravilneje) imenuje tudi mladi sir. “

Sorodni recepti

Peresniki s češnjevci, rukolo, pršutom in olivami
sredozemske dobrote na enem samem krožniku: paradižnik, olive, rukola, pršut in ...

(5.00; 4 ocene)

Testenine, špinača in pesto v enem loncu
Posebna jed polnega okusa, pripravljena v slabe pol ure. Presenetljivo bogata, čeprav brez smetane in sira. Ko ...

(5.00; 2 oceni)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO