Prijava

Peresniki s presno paradižnikovo omako z zelišči

Osvežujoča in aromatična poletna (pred)jed, z olivnim oljem in različnimi zelišči
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. julij 2009 št. ogledov: 2531
Avtor: Urednik
Receptov: 13798
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g peresnikov
  • sol
presna paradižnikova omaka
  • 750 g zrelega paradižnika
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 manjši strok česna
  • majhen šopek bazilike
  • majhen šopek peteršilja
  • vejica mete
  • 3 vejice timijana

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Zelišča osmukamo in ločeno drobno sesekljamo; bazilike in peteršilja potrebujemo po 3, mete in timijana pa po 1 žlico.
■ Paradižnike za 10 do 20 sekund potopimo v krop, nato pa jih odcedimo in olupimo. Olupljene po širini razpolovimo (gl. opombe), potem pa iz polovic iztisnemo semena. Nazadnje paradižnik narežemo na približno 6 milimetrov velike kockice. Paradižniku primešamo olivno olje, sesekljane zelišča (gl. izboljšanje in nasveti) in česen, sol in sveže mlet črni poper. Dobro premešamo.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Nanje stresemo presno paradižnikovo omako in dobro premešamo.

Serviranje

Jed lahko ponudimo mlačno, takoj, ko vročim testeninam primešamo hladno omako, ali hladno; v tem primeru testenine z omako hladimo 10 minut. Peresniki s presno paradižnikovo omako z zelišči ali pekoče testenine z omako iz surovih paradižnikov in zelišč so izjemno preprosta in osvežilna poletna (pred)jed.

Nadomestek

■ Peresnike lahko nadomestimo s kakimi drugimi kratkimi, votlimi testeninami.
■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci.
■ Meto,
na primer, lahko nadomestimo s koriandrom ali pehtranom, timijan pa z majaronom. Gl. tudi opombe.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju.
■ gl. ideje

Izboljšanje

■ Kakovost presnih paradižnikovih omak je odvisna v prvi vrsti od kakovosti in zrelosti paradižnika; boljši in bolj zrel paradižnik, okusnejša omaka.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Olivno olje paradižnik navlaži in začini.
■ Presno paradižnikovo omako lahko pripravimo že dan pred uporabo. Do uporabe jo mariniramo v hladilniku, iz hladilnika pa jo vzamemo uro pred uporabo, da se segreje na sobno temperaturo. Gl. tudi opozorila.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Toplota v zeliščih sprošča esenčna olja, torej aromo, vonj, okus, vendar jih nato hitro prežene. Zato zelišča toplim jedem praviloma dodajamo proti koncu priprave. Nasprotno pa zelišča pri hladnih jedeh dodamo čimprej (ali pa jedi mariniramo), da imajo čas oddati aromo, saj hlad upočasnjuje razvoj arom in zmanjšuje njihovo intenzivnost.
■ Testeninam s presnimi paradižnikovimi omakami ne dodajamo sirov, saj niso zadosti vroče, da bi se sir lepo stopil in oprijel testenin. Če pa se že odločimo za sir, ga primešamo odcejenim vročim testeninam, preden jim dodamo pekočo presno paradižnikovo omako.

Triki

■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.

Pojasnila

■ Presne paradižnikove omake se najbolje ujamejo z votlimi testeninami, pa tudi s kratkimi, nakodranimi različicami. Dolge testenine za te omake niso najprimernejše.
■ Paradižnike za presne omake obvezno razsemenimo, saj je omaka sicer vodena. Mnenja o lupljenju paradižnika pa so deljena.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Zdravljenje bolnikov z zelišči oziroma z rastlinskimi izvlečki imenujemo aromaterapija. Izraz je prvi uporabil R. M. Gattefosse leta 1928 v svoji knjigi Aromaterapija; gl. tudi zdravilni učinki.

Različice

gl. presna paradižnikova omaka (različice); testenine s paradižnikom (številne različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi s čebulo, drobnjakom, pehtranom, origanom, rožmarinom in žajbljem.
■ gl. paradižnikova omaka (različice); peresniki (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opombe

■ V tej jedi mešamo zelišča z milejšo in izrazitejšo aromo; gl. tudi nadomestek.
■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Presne paradižnikove omake lahko odišavimo s česnom, a ne več kot z enim strokom na 750 gramov paradižnika. V tem primeru omake mariniramo največ 30 minut, sicer postane (pri)okus po česnu premočan.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč (gl. pojasnila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

Zanimivosti

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
■ Zelišča za sušenje naj bi na splošno nabirali na šentjanževo, 23. junija.

Viri

■ dopolnjen recept peresniki s presno paradižnikovo omako z zelišči ali testenine z omako iz surovih paradižnikov z zelišči iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri

Spletne povezave

Clarkson Potter Publishers
■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)
” Če jed mariniramo, se čas priprave podaljša za čas mariniranja. “
” Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci. “
” Zelišča za sušenje naj bi na splošno nabirali na šentjanževo, 23. junija. “

Sorodni recepti

Peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji
Osnova jedi je sveži pesto iz mladega graha, mandljev, oljčnega olja, limonovega soka in bazilike. Po vrhu pa mlada, ...
(5.00; 3 ocene)
Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki
topla predjed ali lahka samostojna jed; beluše narežemo in prepražimo na olivnem olju; prilijemo suho belo vino in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki