Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Peresniki s presno paradižnikovo omako

    Osvežujoča in nasitna poletna (pred)jed, izboljšana z ekstra deviškim olivnim oljem, s česnom in z baziliko. Peresniki s presno paradižnikovo omako, preprosti in ekspresno pripravljeni.
    5.00 14 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 14 ocen) 10. julij 2009 št. ogledov: 2453
    Uredil: Urednik
    Izvirno: The Complete Book of Pasta and Noodles
    Receptov: 15534
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g peresnikov
    • sol
    presna paradižnikova omaka
    • 750 g zrelega paradižnika
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 manjši strok česna
    • majhen šopek bazilike

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Baziliko osmukamo in grobo sesekljamo; potrebujemo jo za 2 žlici.
    ■ Paradižnike za 10 do 20 sekund potopimo v krop, nato pa jih odcedimo in olupimo. Olupljene po širini razpolovimo (gl. opombe), potem pa iz polovic iztisnemo semena. Nazadnje paradižnik narežemo na približno 6 milimetrov velike kockice. Paradižniku primešamo olivno olje, sesekljana česen in baziliko, sol in sveže mlet črni poper. Dobro premešamo.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Nanje stresemo paradižnikovo omako in dobro premešamo.

    Serviranje

    Jed lahko ponudimo mlačno, takoj, ko vročim testeninam primešamo hladno omako, ali hladno; v tem primeru testenine z omako hladimo 10 minut. Peresniki s presno paradižnikovo omako ali testenine z omako iz surovih paradižnikov so izjemno preprosta in osvežilna poletna (pred)jed.

    Nadomestek

    ■ Peresnike lahko nadomestimo s kakimi drugimi kratkimi, votlimi testeninami.
    ■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci.
    ■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju.

    Izboljšanje

    ■ Kakovost presnih paradižnikovih omak je odvisna v prvi vrsti od kakovosti in zrelosti paradižnika; boljši in bolj zrel paradižnik, okusnejša omaka.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Olivno olje paradižnik navlaži in začini.
    ■ Presno paradižnikovo omako lahko pripravimo že dan pred uporabo. Do uporabe jo mariniramo v hladilniku, iz hladilnika pa jo vzamemo uro pred uporabo, da se segreje na sobno temperaturo. Gl. tudi nasveti.

    Nasveti

    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Presne paradižnikove omake lahko odišavimo s česnom, a ne več kot z enim strokom na 750 gramov paradižnika. V tem primeru omake mariniramo največ 30 minut, sicer postane (pri)okus po česnu premočan.
    ■ Testeninam s presnimi paradižnikovimi omakami ne dodajamo sirov, saj niso zadosti vroče, da bi se sir lepo stopil in oprijel testenin. Če pa se že odločimo za sir, ga primešamo odcejenim vročim testeninam, preden jim primešamo presno paradižnikovo omako.

    Triki

    ■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
    ■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.

    Pojasnila

    ■ Presne paradižnikove omake se najbolje ujamejo z votlimi testeninami, pa tudi s kratkimi, nakodranimi različicami. Dolge testenine za te omake niso najprimernejše.
    ■ Paradižnike za presne omake obvezno razsemenimo, saj je omaka sicer vodena. Mnenja o lupljenju paradižnika pa so deljena.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. paradižnikova omaka (različice); peresniki (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice) ipd.
    ■ Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi s čebulo, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, origanom, rožmarinom in žajbljem.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Opombe

    ■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

    Opozorila

    Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
    ■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Zanimivosti

    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    ■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept peresniki s presno paradižnikovo omako ali testenine z omako iz surovih paradižnikov (izvirno: penne with raw tomato sauce) iz knjige The Complete Book of Pasta and Noodles, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Polnovredni peresniki s tunino, kaprami in baziliko
    Priljubljene testenine s tunino iz olja, s kaprami in z zelišči. Polnovredni peresniki s tunino, kaprami in baziliko ...
    (5.00; 8 ocen)
    Peresniki z rukolinim pestom z mandlji
    Peresniki z rukolinim pestom z mandlji so preprosta topla (pred)jed. Kuhane testenine preprosto okopamo v mešanici ...
    (5.00; 5 ocen)
    Peresniki z zelenjavo in tunino
    Peresniki z zelenjavo in tunino so preproste testenine s pisano paleto dodatkov. Z jajčevci, bučkami, mlado čebulo, ...
    (5.00; 18 ocen)
    Peresniki s špinačo
    Peresniki s špinačo so sočne testenine, izboljšane s prekajenim špehom, z oljčnim oljem, parmezanom, maslom in z ...
    (5.00; 12 ocen)
    Peresniki s češnjevci, rukolo, pršutom in olivami
    Peresniki s češnjevci, rukolo, pršutom in olivami ali testenine po kraško. Izvrstna, sočna mešanica sredozemskih ...
    (5.00; 16 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.659 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani