Peresniki s presnim paradižnikom, mocarelo in limono

Priprava

■ V velikem loncu pristavimo veliko količino vode (gl. opozorila) za kuhanje testenin.
■ Paradižnike očistimo, razkosamo na četrtine, nato jih razsemenimo in narežemo na kockice.
■ Mocarelo narežemo na kockice velikosti narezanega paradižnika.
■ V skledi gladko razmešamo balzamični kis, žlico limoninega soka in sol, da se sol stopi. Nato primešamo olivno olje, drobno nastrgano limonino lupino in sveže mlet črni poper. V mešanico dodamo nakockana paradižnik in mocarelo, vse skupaj mariniramo dokler ne skuhamo testenin.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
■ Kuhane testenine temeljito odcedimo in stresemo na mariniran paradižnik s sirom. Dodamo bazilikine lističe in nežno premešamo.

Serviranje

Peresniki s presnim paradižnikom, mocarelo in limono ali testenine s paradižniki, sirom in limono so osvežujoča jed, ki pa ima tudi izrazito hranilno vrednost, saj je pripravljena s presnim paradižnikom. Jed ponudimo kot toplo predjed ali lahek poletni obrok.

Nadomestek

■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
■ Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ Baziliko izven sezone nadomestimo z žlico pesta.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z (mlado) čebulo, drobnjakom, pehtranom, česnom, peteršiljem, timijanom, origanom, rožmarinom in žajbljem.
■ Jedi nazadnje primešamo razkoščičene črne olive ali oprhane in odcejene kapre iz slanice.
■ gl. okvirček

Nasveti

■ Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Triki

■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Pojasnila

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ gl. okvirček

Različice

gl. testenine s paradižnikom (številne različice); testenine z mocarelo (številne različice)

Ideje

gl. testenine s sirom (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

Opombe

Pomanjkanje časa terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. To omogoča gurmanske užitke tudi brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (ital. pasto secco) pripravimo odlično domačo omako.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kis, limone, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik (gl. tudi opombe) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept peresniki s presnim paradižnikom, mocarelo in limono ali testenine s paradižniki, sirom in limono iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola, Mladinska knjiga založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna
■ druge knjige Nicola Graimes (Amazon)
■ Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije