Peresniki s pestom iz pečenega česna

pred

Priprava

Pečico segrejemo na 160°C. 

Priprava

■  Neolupljene, cele glavice česna položimo v plitvo ognjevarno posodo, prelijemo s štirimi žlicami olivnega olja in za 40 minut potisnemo v segreto pečico. Pečene vzamemo iz pečice in ohladimo v isti posodi. 
■  Krompir pristavimo v soljeni vodi, zavremo in kuhamo 10 minut. Kuhanega odcedimo in ohladimo. 
■  V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin. 
■  Ohlajen krompir olupimo in narežemo na manjše koščke, ki jih stresemo v možnar. Baziliko in peteršilj grobo sesekljamo in stresemo v možnar. 
■  Pesto iz pečenega česna. Pečene česnove glavice pritisnemo z vilicami, da se meso izlušči iz lupine. Meso dodamo k zeliščem in krompirju, vse skupaj pa temeljito zmečkamo. Nato med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje (tri žlice prihranimo); najprej tistega od pečenja česna. Nazadnje po okusu začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. 
■  Testenine skuhamo v soljenem kropu; kuhane odcedimo.

Serviranje

Odcejene testenine stresemo v segreto servirno skledo. Pokapljamo jih s 3 žlicami segretega olivnega olja in temeljito premešamo. Nazadnje vmešamo pripravljeni pesto. nadomestek
Možnar lahko nadomestimo z ustrezno skledo, tolkač pa z vilicami ali z drugim kuhinjskim pripomočkom.

Nasveti

■  Pomanjkanje časa terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. To omogoča gurmanske užitke tudi brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (it. pasto secco) pripravimo odlično domačo omako. 
■  lahko pripravimo na zalogo. Shranimo ga v steklenem kozarcu, v katerem ga po vrhu prelijemo z nekaj olivnega olja. V hladilniku ga lahko hranimo 1 do 3 tedne. pojasnila 
■  , svetovno znana hladna omaka iz bazilike, pinjol, česna, parmezana in olivnega olja, je postal sinonim za vse podobne hladne omake iz zelišč, zelenjave in/ali oreškov z olivnim oljem. 
■  Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.

Ideje

Za spremembo lahko česen nadomestili s kakšno drugo sestavino, zlasti z zelišči, s katerimi tudi sicer pripravljamo pesto, na primer z baziliko, s koriandrom ali s peteršiljem.

Različice

Testenine in pesto se srečujejo tudi v številnih drugih jedeh: , , , , , , , , , .

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen sodi med , ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri česnu pa je še posebej zanimivo dejstvo, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravilnih sestavin. viri 
■  šef Chris Benians, restavracija Strada, London; Česen, v receptih najboljših kuharskih mojstrov, založba Orbis, Ljubljana 2000. Knjiga je v glavnem pošla, za izposojo pa je na voljo v nekaterih knjižnicah. Založnik ponatisa ne načrtuje. 
■  številni različni  

Povezave

■  restavracija Strada (angl.)
■  knjiga Modern Italian Food (soavtor Chris Benians; angl.)
■  založba Orbis