IŠČI PODROBNO

    Peresniki s pestom iz pečenega česna

    Preproste, hitro pripravljene testenine s pečenim česnom, kuhanim krompirjem, olivnim oljem in baziliko
    4.50 2 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 09. november 2004 št. ogledov: 5314
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g peresnikov
    • 1 manjši krompir
    • 2 dl olivnega olja
    • 4 glavice česna
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 šopka bazilike
    • 1 šopek peteršilja
    pred

    Priprava

    Pečico segrejemo na 160°C. 

    Priprava

    ■  Neolupljene, cele glavice česna položimo v plitvo ognjevarno posodo, prelijemo s štirimi žlicami olivnega olja in za 40 minut potisnemo v segreto pečico. Pečene vzamemo iz pečice in ohladimo v isti posodi. 
    ■  Krompir pristavimo v soljeni vodi, zavremo in kuhamo 10 minut. Kuhanega odcedimo in ohladimo. 
    ■  V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin. 
    ■  Ohlajen krompir olupimo in narežemo na manjše koščke, ki jih stresemo v možnar. Baziliko in peteršilj grobo sesekljamo in stresemo v možnar. 
    ■  Pesto iz pečenega česna. Pečene česnove glavice pritisnemo z vilicami, da se meso izlušči iz lupine. Meso dodamo k zeliščem in krompirju, vse skupaj pa temeljito zmečkamo. Nato med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje (tri žlice prihranimo); najprej tistega od pečenja česna. Nazadnje po okusu začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. 
    ■  Testenine skuhamo v soljenem kropu; kuhane odcedimo.

    Serviranje

    Odcejene testenine stresemo v segreto servirno skledo. Pokapljamo jih s 3 žlicami segretega olivnega olja in temeljito premešamo. Nazadnje vmešamo pripravljeni pesto. nadomestek
    Možnar lahko nadomestimo z ustrezno skledo, tolkač pa z vilicami ali z drugim kuhinjskim pripomočkom.

    Nasveti

    ■  Pomanjkanje časa terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. To omogoča gurmanske užitke tudi brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (it. pasto secco) pripravimo odlično domačo omako. 
    ■  lahko pripravimo na zalogo. Shranimo ga v steklenem kozarcu, v katerem ga po vrhu prelijemo z nekaj olivnega olja. V hladilniku ga lahko hranimo 1 do 3 tedne. pojasnila 
    ■  , svetovno znana hladna omaka iz bazilike, pinjol, česna, parmezana in olivnega olja, je postal sinonim za vse podobne hladne omake iz zelišč, zelenjave in/ali oreškov z olivnim oljem. 
    ■  Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.

    Ideje

    Za spremembo lahko česen nadomestili s kakšno drugo sestavino, zlasti z zelišči, s katerimi tudi sicer pripravljamo pesto, na primer z baziliko, s koriandrom ali s peteršiljem.

    Različice

    Testenine in pesto se srečujejo tudi v številnih drugih jedeh: , , , , , , , , , .

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen sodi med , ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri česnu pa je še posebej zanimivo dejstvo, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravilnih sestavin. viri 
    ■  šef Chris Benians, restavracija Strada, London; Česen, v receptih najboljših kuharskih mojstrov, založba Orbis, Ljubljana 2000. Knjiga je v glavnem pošla, za izposojo pa je na voljo v nekaterih knjižnicah. Založnik ponatisa ne načrtuje. 
    ■  številni različni  

    Povezave

    ■  restavracija Strada (angl.)
    ■  knjiga Modern Italian Food (soavtor Chris Benians; angl.)
    ■  založba Orbis
    ” V "Gurmanovi kuhinji" smo prišli do preproste ugotovitve: Vse jedi, ki vsebujejo tudi pesto, so dobre, povečini celo odlične.  “
    ” Med česne uvršamo tudi "porcelanasti česen". Ima belo, kot pergament debelo lupinico, stroki pa so pogosto porisani z vijoličastimi progami. Ta česen je debel in izrazitega okusa. “

    Sorodni recepti

    Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki
    topla predjed ali lahka samostojna jed; beluše narežemo in prepražimo na olivnem olju; prilijemo suho belo vino in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica