Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Peresniki s pestom iz pečenega česna

Preproste, hitro pripravljene testenine s pečenim česnom, kuhanim krompirjem, olivnim oljem in baziliko
4.50 2 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 09. november 2004 št. ogledov: 5257
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g peresnikov
  • 1 manjši krompir
  • 2 dl olivnega olja
  • 4 glavice česna
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 šopka bazilike
  • 1 šopek peteršilja
pred

Priprava

Pečico segrejemo na 160°C. 

Priprava

■  Neolupljene, cele glavice česna položimo v plitvo ognjevarno posodo, prelijemo s štirimi žlicami olivnega olja in za 40 minut potisnemo v segreto pečico. Pečene vzamemo iz pečice in ohladimo v isti posodi. 
■  Krompir pristavimo v soljeni vodi, zavremo in kuhamo 10 minut. Kuhanega odcedimo in ohladimo. 
■  V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin. 
■  Ohlajen krompir olupimo in narežemo na manjše koščke, ki jih stresemo v možnar. Baziliko in peteršilj grobo sesekljamo in stresemo v možnar. 
■  Pesto iz pečenega česna. Pečene česnove glavice pritisnemo z vilicami, da se meso izlušči iz lupine. Meso dodamo k zeliščem in krompirju, vse skupaj pa temeljito zmečkamo. Nato med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje (tri žlice prihranimo); najprej tistega od pečenja česna. Nazadnje po okusu začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. 
■  Testenine skuhamo v soljenem kropu; kuhane odcedimo.

Serviranje

Odcejene testenine stresemo v segreto servirno skledo. Pokapljamo jih s 3 žlicami segretega olivnega olja in temeljito premešamo. Nazadnje vmešamo pripravljeni pesto. nadomestek
Možnar lahko nadomestimo z ustrezno skledo, tolkač pa z vilicami ali z drugim kuhinjskim pripomočkom.

Nasveti

■  Pomanjkanje časa terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. To omogoča gurmanske užitke tudi brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (it. pasto secco) pripravimo odlično domačo omako. 
■  lahko pripravimo na zalogo. Shranimo ga v steklenem kozarcu, v katerem ga po vrhu prelijemo z nekaj olivnega olja. V hladilniku ga lahko hranimo 1 do 3 tedne. pojasnila 
■  , svetovno znana hladna omaka iz bazilike, pinjol, česna, parmezana in olivnega olja, je postal sinonim za vse podobne hladne omake iz zelišč, zelenjave in/ali oreškov z olivnim oljem. 
■  Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.

Ideje

Za spremembo lahko česen nadomestili s kakšno drugo sestavino, zlasti z zelišči, s katerimi tudi sicer pripravljamo pesto, na primer z baziliko, s koriandrom ali s peteršiljem.

Različice

Testenine in pesto se srečujejo tudi v številnih drugih jedeh: , , , , , , , , , .

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen sodi med , ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri česnu pa je še posebej zanimivo dejstvo, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravilnih sestavin. viri 
■  šef Chris Benians, restavracija Strada, London; Česen, v receptih najboljših kuharskih mojstrov, založba Orbis, Ljubljana 2000. Knjiga je v glavnem pošla, za izposojo pa je na voljo v nekaterih knjižnicah. Založnik ponatisa ne načrtuje. 
■  številni različni  

Povezave

■  restavracija Strada (angl.)
■  knjiga Modern Italian Food (soavtor Chris Benians; angl.)
■  založba Orbis

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” V "Gurmanovi kuhinji" smo prišli do preproste ugotovitve: Vse jedi, ki vsebujejo tudi pesto, so dobre, povečini celo odlične.  “
” Med česne uvršamo tudi "porcelanasti česen". Ima belo, kot pergament debelo lupinico, stroki pa so pogosto porisani z vijoličastimi progami. Ta česen je debel in izrazitega okusa. “

Sorodni recepti

Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki
topla predjed ali lahka samostojna jed; beluše narežemo in prepražimo na olivnem olju; prilijemo suho belo vino in ...
(5.00; 3 ocene)
Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo
peresniki v omaki iz jurčkov, smetane in česna, zmešani s špinačo, sirom in limoninim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov