Prijava

Peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami

Izvrstne testenine, polne poletnih vonjav paradižnika in bazilike, osvežujoče rukole, kremnega sira in blago opečenih, hrustljavih pinjol. Peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami so lahka samostojna jed.
5.00 11 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 05. julij 2016 št. ogledov: 1286
Avtor: Urednik
Receptov: 13298
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 500 g peresnikov, penne
  • 5 dl češnjevcev
  • 5 dl rukole
  • 250 g mocarele
  • 1,2 dl bazilikinega pesta
  • 0,6 dl pinjol
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • 4 stroki česna
posip
  • bazilika

Priprava

■ Rukolo preberemo, operemo in dobro odcedimo. Pinjole pristavimo v suhi ponvici. Počasi jih segrevamo, le toliko da zadišijo in se blago obarvajo. Vmes ponvico nekajkrat potresemo. Pripravimo BAZILIKIN PESTO, če ga že nimamo v shrambi. Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Češnjevce očistimo.
■ V veliki ponvi segrejemo 2 žlici olja. Česen drobno sesekljamo. Stresemo ga na ogreto olje, potem pa ga med mešanjem pražimo 30 sekund. Da se bledo zlato obarva.
■ Krop posolimo. Vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Češnjevce stresemo v ponev. Pražimo jih 2–3 minute, med občasnim potresanjem ponve. Le toliko, da se začnejo mehčati, a ostanejo še celi. Mocarelo odcedimo in zrežemo na koščke. 
■ Rukolo stresemo na češnjevce. Vse skupaj pražimo še 30 sekund. Testenine odcedimo in stresemo v ponev. Dodamo narezano mocarelo in pesto. Vse skupaj nežno, a dobro premešamo, da se pesto oprime testenin. Ponev odstavimo, jed pa izdatno pokapljamo z olivnim oljem. Potresemo jo s pinjolami, s soljo in z bazilikinimi lističi.

Serviranje

Jed kar v ponvi prinesemo na mizo. Poleg ponudimo pesto, da si ga jedec po okusu primeša v jed. Peresniki s pestom, češnjevci. mocarelo in pinjolami so odlična (topla ali hladna) predjed, lahko pa tudi lažja glavna jed.

Nadomestek

Bazilikin pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic; gl. različice.

Izboljšanje

■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ Najbolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako Mozzarella di Bufala Campana. Ta je bolj kremasta, po okusu pa polnejša.
■ Pestu primešamo malo rikote. Ta da vsakemu pestu prav posebno noto.

Nasveti

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Če česen pred uporabo stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).
Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di latte je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo. Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir. Mozzarella burrata pa je izrazito kremast sir, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

Različice

gl. testenine s češnjevci (številne različice); testenine z mocarelo (številne različice); testenine s pestom (številne različice); testenine z rukolo (številne različice) ipd.

Ideje

gl. Caprese (številne ideje); češnjevci (številne ideje); mocarela (številne ideje); pesto (številne različice in ideje); peresniki (številne ideje); rukola (številne ideje)

Opombe

Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. 

Opozorila

Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

Zanimivosti

Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept peresniki s pestom, češnjevci. mocarelo in pinjolami (izvirno: Caprese pesto penne) Camille Styles, z bloga CAMILLE STYLES (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Camille Styles 
 
” Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca. “
” Najbolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako Mozzarella di Bufala Campana. Ta je bolj kremasta, po okusu pa polnejša. “
” Bazilikin pesto po okusu nadomestimo s katero od številnih različic; gl. različice. “

Sorodni recepti

Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo
peresniki v omaki iz jurčkov, smetane in česna, zmešani s špinačo, sirom in limoninim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.431 receptov
Moja kuharica