Prijava

Peresniki s pelati in jajčevci

Peresniki s pelati in jajčevci, tipična in preprosta sicilijanska specialiteta iz testenin, pelatov, jajčevca, čebule, sira in bazilike.
4.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 01. avgust 2007 št. ogledov: 6260
Avtor: Urednik
Receptov: 14067
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g peresnikov
  • 800 g pelatov iz pločevinke
  • 1 jajčevec
  • 1 čebula
  • 6 žlic olivnega olja
  • 50 g prekajenega trdega sira
  • 0,5 dl sladkega belega vina
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • manjši šopek bazilike
  • 4 vršički bazilike

Predpriprava

Jajčevec očistimo. Odrežemo 4 nekoliko debelejša kolesca, preostali plod pa narežemo na kocke. Oboje položimo v cedilo, posolimo in pustimo 30 minut.

Priprava

■ Pločevinki odpremo, pelate pa grobo narežemo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Narezane jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo in jih dobro odcedimo. Česen olupimo. 
■ V globlji ponvi segrejemo polovico olja, na katerem posteklenimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo narezane pelate in omako, nakockan jajčevec, olupljen česen in sladkor. Zavremo in počasi kuhljamo približno 45 minut, da se omaka precej zgosti.
■ V loncu zavremo vodo za kuhanje testenin. Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob.
■ Baziliko osmukamo in grobo sesekljamo; gl. nasveti.
■ Omako blago začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter odišavimo z 2 žlicama sesekljane bazilike.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem po obeh straneh opečemo 4 kolesca jajčevcev. Zalijemo jih z belim vinom, pokrijemo in nekoliko podušimo; ostati morajo na zob.
■ Kuhane peresnike odcedimo.

Serviranje

Na segrete krožnike položimo po eno kolesce pečenega jajčevca. Nanje stresemo odcejene testenine, na te pa razdelimo omako. Vse skupaj potresemo z nastrganim sirom, v testenine pa zataknemo bazilikine vršičke. Peresniki s pelati in jajčevci ali peresniki na sicilijanski način so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

Nadomestek

■ Prekajen trdi sir nadomestimo s pekorinom, parmezanom ali zbrincem.
■ gl. različice

Izboljšanje

■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši zrel, jajčast paradižnik, ki lepo prenaša tudi dolgotrajnejše kuhanje. Zaradi barve, sočnosti in arome ga pogosto kombiniramo z zrelim okroglim paradižnikom.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo grobe soli; to seveda upoštevamo pri soljenju jedi. Sol sesekljanim zeliščem ohrani naravno, privlačno zeleno barvo.

Pojasnila

■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ gl. paradižnikova omaka (številne različice)
■ Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato zlahka pripravimo tudi kakšno povsem po svojem okusu.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Ideje

■ peresniki (številne ideje)
■ Testenine in jajčevci se družijo tudi v številnih drugih jedeh, na primer: lazanja z jajčevci; makaroni po sredozemsko; makaroni z jajčevci; ozki rezanci z rakovico in jajčevci; peresniki z jajčevci in paradižnikom; široki rezanci v avokadovi omaki z jajčevci; špageti po Normino; špageti z jajčevci itd.

Opombe

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.
■ Paradižnikova omaka je pravzaprav sinonim za veliko število kuhanih in presnih omak, katerih osnovna sestavina je paradižnik.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.

Zanimivosti

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Španski chef Dani Garcia je na srečanju Alpe Adria Cooking 2006 v italijanskem Vidmu predstavil hrustljavo olivno olje, ki ga je pripravil s pomočjo tekočega dušika.

Viri

■ jed peresniki s pelati in jajčevci ali peresniki na sicilijanski način je v Restavraciji Cubo pripravil dr. Matevž Kmet (na fotografiji), avtor – po našem mnenju –, najlepše slovenske kuharice
■ številni različni viri

Spletne povezave

restavracija Cubo, Ljubljana
 
” Peresniki so v Italiji "penne". “
” Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi »nasveti«. “
” Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine). “

Sorodni recepti

Peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji
Osnova jedi je sveži pesto iz mladega graha, mandljev, oljčnega olja, limonovega soka in bazilike. Po vrhu pa mlada, ...
(5.00; 3 ocene)
Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki
topla predjed ali lahka samostojna jed; beluše narežemo in prepražimo na olivnem olju; prilijemo suho belo vino in ...
(5.00; 3 ocene)
Testenine, špinača in pesto v enem loncu
Posebna jed polnega okusa, pripravljena v slabe pol ure. Presenetljivo bogata, čeprav brez smetane in sira. Ko ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.200 receptov
Moja kuharica