Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Peresniki s pekočo paradižnikovo omako in panceto

Veliko pancete, parmezana, čebule, rdečega vina in čilija
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. avgust 2012 št. ogledov: 2369
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g peresnikov
  • 800 g olupljenih pelatov iz pločevinke
  • 2 rdeči čebuli
  • 250 g pancete
  • 100 g parmezana
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1,5 dl rdečega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 posušena čilija
  • 2 žlički rožmarina
  • majhen šopek origana

Priprava

■ Panceto narežemo na palčke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi pristavimo panceto, olje in čili. Vse skupaj pražimo, da postane panceta hrustljava.
■ V ponev stresemo sesekljano čebulo in rožmarin. Vse skupaj pražimo, da tudi čebula postane svetlo rjava in hrustljava.
■ Prilijemo rdeče vino, ki ga povsem ukuhamo. Primešamo paradižnik, sveže mlet poper in šopek origana. Vse skupaj počasi kuhljamo približno 45 minut, da dobimo gosto omako. Omako po potrebi posolimo.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenine.
■ Krop posolimo in vanj stresemo peresnike, ki jih skuhamo na zob.
■ Sir drobno naribamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na omako. Sestavine dobro premešamo.

Serviranje

Peresniki s pekočo paradižnikovo omako in panceto so topla predjed ali lažja samostojna jed. K jedi ponudimo nariban sir.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Večino testenin lahko izboljšamo z dodatkom pečenega paradižnika.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.

Pojasnila

■ Peresniki so v Italiji penne.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
■ gl. amatrijsko, po (različice)

Ideje

Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, česnom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom in žajbljem.
■ gl. paradižnikova omaka (številne različice); pekoče testenine (številne različice); peresniki (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice)

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, čili, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Viri

■ dopolnjen recept peresniki s pekočo paradižnikovo omako in panceto iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
River Cafe Cookbook Two
Random House (angl.) 

” Peresniki so v Italiji penne. “
” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. “

Sorodni recepti

Peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji
Peresnike lahko nadomestimo z drugimi testeninami, osnova jedi pa je nevsakdanji in svež pesto iz mladega graha, ...
(5.00; 3 ocene)
Peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami
Izvrstne testenine, polne poletnih vonjav paradižnika in bazilike, osvežujoče rukole, kremnega sira in blago ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki