Prijava

Peresniki s paradižnikovo omako z mletim piščancem

Piščančja različica znamenitih testenin po bolonjsko
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. december 2009 št. ogledov: 3218
Avtor: Urednik
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 500 g peresnikov
  • 500 g mletega piščančjega fileja
  • 2 rezini pršuta
  • 3,75 dl pretlačenega paradižnika
  • 1 čebula
  • 1 steblo belušne zelene
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 50 g parmezana
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Belušno zeleno olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Globljo ponev segrejemo in vanjo nalijemo olje ter dodamo sesekljane čebulo, belušno zeleno in česen. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa med občasnim mešanjem počasi pražimo 7 minut, da se čebula zlato rumeno obarva.
■ Pršut drobno sesekljamo.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo sesekljan pršut in mleto piščanje meso. Med mešanjem prepražimo, da se meso sivo obarva.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Prepražene sestavine zalijemo s pretlačenim paradižnikom in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo, stresemo na omako in drobro premešamo.

Serviranje

Peresniki s paradižnikovo omako z mletim piščancem ali peresniki s piščančjo bolonjsko omako so sočna glavna jed, ki jo pred serviranjem potresemo z naribanim parmezanom in s sesekljanim peteršiljm.

Nadomestek

■ Pretlačen paradižnik iz ozimnice nadomesti z olupljenimi pelati iz pločevinke, ki jih s sokom vred s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladko omako.
■ Pršut lahko nadomestimo s panceto.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.

Pojasnila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine. Na ta način pospešimo termično obdelavo oziroma zgoščevanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. testenine po bolonjsko (različice)

Ideje

gl. bolonjska omakaperesniki (številne različice)

Opombe

■ Peresniki so v Italiji penne.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Opozorila

Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Belušno zeleno, čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

Viri

številni različni viri
” Pretlačen paradižnik iz ozimnice nadomesti z olupljenimi pelati iz pločevinke, ki jih s sokom vred s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladko omako. “

Sorodni recepti

Peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji
Osnova jedi je sveži pesto iz mladega graha, mandljev, oljčnega olja, limonovega soka in bazilike. Po vrhu pa mlada, ...
(5.00; 3 ocene)
Peresniki s češnjevci, rukolo, pršutom in olivami
sredozemske dobrote na enem samem krožniku: paradižnik, olive, rukola, pršut in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki