Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Peresniki s paradižnikovo omako s panceto

Panceta da tej različici paradižnikove omake toliko moči, da prenese tudi nekaj naribanega pekorina
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. julij 2009 št. ogledov: 4170
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g peresnikov
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
paradižnikova omaka s panceto
  • 1 kg zrelega paradižnika
  • 1 srednje velika čebula
  • 125 g pancete
  • 60 g pekorina
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • majhen šopek bazilike

Predpriprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Panceto drobno sesekljamo.
■ Paradižnike za 20 do 30 sekund potopimo v krop, nato pa jih odcedimo in olupimo. Olupljene po širini razpolovimo (gl. opombe), potem pa iz polovic iztisnemo semena. Nazadnje paradižnik narežemo na približno 6 milimetrov velike kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerega stresemo sesekljana panceto in čebulo. Oboje počasi pražimo 8 do 10 minut, da se čebula zmehča, panceta pa postane hrustljava.
■ Prepraženim sestavinam dodamo nakockan paradižnik, potem pa vse skupaj počasi kuhljamo 20 minut.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Baziliko osmukamo in drobno sesekljamo; za 2 žlici je primešamo kuhani paradižnikovi omaki. Gl. tudi ideje. Omako začinimo s soljo, premešamo in odstavimo.
■ Pekorino drobno naribamo.
■ Kuhane testenine odcedimo (prihranimo dobre pol decilitra zavrelice) in stresemo nazaj v lonec. Pokapljamo jih z žlico olivnega olja in premešamo. Prilijemo prihranjeno zavrelico in paradižnikovo omako, dodamo nariban sir ter dobro premešamo.

Serviranje

Peresniki s paradižnikovo omako s panceto ali testenine z omako iz paradižnika in suhe slanine so ena od številnih različic predjedi iz testenin in paradižnikove omake.

Nadomestek

■ Peresnike lahko nadomestimo s kratkimi, votlimi testeninami.
■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci; slabši nadomestek so pelati iz pločevinke.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.

Izboljšanje

■ Kakovost presnih paradižnikovih omak je odvisna v prvi vrsti od kakovosti in zrelosti paradižnika; boljši in bolj zrel paradižnik, okusnejša omaka.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Ker v klasični paradižnikovi omaki zaznamo koščke paradižnika, se takšna omaka lepo prilega k peresnikom (penne), nakodranim rezancem (fusilli), metuljčkom (farfalle), školjkicam (conchiglie) in drugim drobnim testeninam. Če so nam ljubši špageti, rezanci in druge dolge testenine, potrebujemo gladko omako, ki jo dobimo tako, da omako pretlačimo ali zmiksamo.

Triki

■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Paradižnikova omaka se lepše oprime testenin, če odcejene pokapljamo z žlico olivnega olja ali / in z nekaj žlicami zavrelice, v kateri smo jih skuhali. Olje, s katerim pokapljamo odcejene testenine, da jedi tudi za odtenek boljši okus.

Pojasnila

■ Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, zato, da dobimo sočno in gosto omako.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

■ Testenine, paradižnikovo omako in panceto najdemo tudi v metuljčkih v pekoči paradižnikovi omaki s smetano, v špagetih s paradižnikovo omako s panceto in olivami in v špagetih s pekočo paradižnikovo omako.
■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali / in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
■ gl. testenine s panceto (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s pekorinom (številne različice); testenine s sirom (številne različice)
■ gl. nasveti 

Ideje

gl. paradižnikova omaka (številne različice); peresniki (številne različice); presna paradižnikova omaka (številne različice); tople omake (številne različice)

Opombe

■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.
■ Paradižnika po blanširanju, ki traja do 30 sekund, ni potrebno hladiti v hladni vodi.
■ Paradižnikova omaka iz svežega in zrelega paradižnika bo sočna in gosta že po 20 minutah kuhanja paradižnika.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

Zanimivosti

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

Viri

■ dopolnjen recept peresniki s paradižnikovo omako s panceto ali testenine z omako iz paradižnika in suhe slanine iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri

Spletne povezave

Clarkson Potter Publishers
■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “
” Paradižnikova omaka iz svežega in zrelega paradižnika bo sočna in gosta že po 20 minutah kuhanja paradižnika. “
” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “

Sorodni recepti

Peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami
Izvrstne testenine, polne poletnih vonjav paradižnika in bazilike, osvežujoče rukole, kremnega sira in blago ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki