Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Peresniki s paradižnikovo omako, pečenimi jajčevci in ovčjim sirom

Testenine s paradižnikovo omako, prepraženimi jajčevci in nakockanim sirom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. marec 2011 št. ogledov: 3061
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Preprosto, hitro in okusno!
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g peresnikov
  • 250 do 300 g težak jajčevec
  • 1 čebula
  • 1 pločevinka paradižnikove kaše
  • 150 do 200 g ovčjega sira
  • 4 žlice olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 – 4 stroki česna
  • origano

Predpriprava

Jajčevec očistimo in narežemo na centimeter velike kocke. V skledi jih posolimo z 1 žličko soli, premešamo in pustimo 20 minut

Priprava

Paradižnikova omaka. Čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo pol olivnega olja, na katerem med mešanjem prepražimo sesekljana čebulo in in sesekljan strok česna, da čebula blago porumeni.
■ Pretlačen paradižnik zlijemo na prepraženo čebulo, začinimo s soljo in (suhim) origanom, zavremo in kuhljamo 15 minut, da se omaka zgosti.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Jajčevce ožamemo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ V drugi ponvi segrejemo preostalo olje, na katerega stresemo odcejene jajčevce, ki jih na hitro opečemo. Ko so mehki in nekoliko rjavkasti, dodamo preostali sesekljan česen in ščep origana. Vse skupaj med mešanjem pražimo še 2 do 3 minute.
■ Ovčji sir narežemo na centimeter velike kocke.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na paradižnikovo omako. Dodamo opečene jajčevce in nakockan sir. Dobro premešamo.

Serviranje

Peresniki s paradižnikovo omako, pečenimi jajčevci i ovčjim sirom so topla predjed, lahko pa tudi kalorična samostojna jed.

Nasveti

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.

Pojasnila

Peresniki so v Italiji "penne".

Različice

■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine:

Ideje

gl. vkuhana paradižnikova omaka; vkuhana pikantna paradižnikova omaka; vkuhana sredozemska omaka

Ideje

gl. jajčevec (številne ideje); peresniki (številne ideje)

Opombe

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Med bolj znane ovčje sire uvrščamo korziški broccio, italijanska canestrato in pekorino (it. pecorino), grško feto, bolgarski kačkavalj, škotski lenark blue, španski manchego, hrvaški paški sir, portugalski queiejo do Alentejo in francoski rokfor (fr. roquefort).

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zanimivosti

■ Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.
■ Jajčevcem pravijo na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

Viri

■ dopolnjen recept peresniki s paradižnikovo omako, pečenimi jajčevci i ovčjim sirom iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
 
” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. “
” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. “

Sorodni recepti

Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki
topla predjed ali lahka samostojna jed; beluše narežemo in prepražimo na olivnem olju; prilijemo suho belo vino in ...
(5.00; 3 ocene)
Peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji
Peresnike lahko nadomestimo z drugimi testeninami, osnova jedi pa je nevsakdanji in svež pesto iz mladega graha, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki