Predpriprava
Jajčevec očistimo in narežemo na centimeter velike kocke. V skledi jih posolimo z 1 žličko soli, premešamo in pustimo 20 minut
Priprava
■
Paradižnikova omaka. Čebulo in česen olupimo in ločeno drobno
sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo pol olivnega olja, na katerem med mešanjem
prepražimo sesekljana čebulo in in sesekljan strok česna, da čebula blago porumeni.
■ Pretlačen paradižnik zlijemo na prepraženo čebulo, začinimo s soljo in (suhim) origanom, zavremo in
kuhljamo 15 minut, da se omaka zgosti.
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Jajčevce ožamemo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob.
■ V drugi ponvi segrejemo preostalo olje, na katerega stresemo odcejene jajčevce, ki jih na hitro
opečemo. Ko so mehki in nekoliko rjavkasti, dodamo preostali sesekljan česen in ščep origana. Vse skupaj med mešanjem pražimo še 2 do 3 minute.
■ Ovčji sir narežemo na centimeter velike kocke.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na paradižnikovo omako. Dodamo opečene jajčevce in nakockan sir. Dobro premešamo.
Serviranje
Peresniki s paradižnikovo omako, pečenimi jajčevci i ovčjim sirom so topla predjed, lahko pa tudi
kalorična samostojna jed.
Nasveti
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin. Gl. tudi
opozorila.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo
mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.
Pojasnila
Peresniki so v Italiji "penne".
Različice
■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine:
Ideje
gl.
vkuhana paradižnikova omaka; vkuhana pikantna paradižnikova omaka;
vkuhana sredozemska omaka
Ideje
gl. jajčevec (številne
ideje);
peresniki (številne
ideje)
Opombe
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Med bolj znane ovčje sire uvrščamo korziški
broccio, italijanska
canestrato in
pekorino (it. pecorino), grško
feto, bolgarski
kačkavalj, škotski
lenark blue, španski
manchego, hrvaški
paški sir, portugalski
queiejo do Alentejo in francoski
rokfor (fr. roquefort).
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je
prebavljiv. Gl. tudi
nasveti.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zanimivosti
■ Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.
■ Jajčevcem pravijo na Bližnjem Vzhodu
meso revnega moškega.
Viri
■ dopolnjen recept
peresniki s paradižnikovo omako, pečenimi jajčevci i ovčjim sirom iz knjige
Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
