Priprava
■ V posodi pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Česen olupimo; 1 strok stremo. Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na večje koščke.
■
Paradižnikova omaka. V globlji ponvi segrejemo pol olivnega olja, potem pa na njem svetlo rumeno
prepražimo sesekljano čebulo in strt česen. Primešamo paradižnik, dodamo cela stroka česna in kuhamo 30 minut, da tekočina izpari. Nazadnje začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Medtem pristavimo lonec z vodo za kuhanje testenin.
■ Mocarelo narežemo ali natrgamo na koščke.
■ Olive (razpolovimo in) razkoščičimo.
■ Ko voda za testenine zavre, jo posolimo, potem pa vanjo stresemo peresnike. Skuhamo jih
na zob in odcedimo.
■ Baziliko osmukamo.
■ Odcejene peresnike stresemo v segreto skledo. Prelijemo jih z ekstra deviškim olivnim oljem in s paradižnikovo omako. Dodamo razkoščičene olive in dobro premešamo.
serviranje
Peresniki s paradižnikovo omako, mocarelo in olivami ali
testenine po domače so odlična topla predjed, ki jo tik pred serviranjem potresemo s sirom in z bazilikinimi lističi.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo s šalotko.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Med številnimi sortami paradižnika za omake izberemo mesnate zrele paradižnike. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več
antioksidantov.
Triki
■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščiščevanje češenj.
■ Intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom
paradižnikove mezge.
Različice
■ S skoraj povsem enakimi sestavinami, le na drugačen način, pripravimo
špagete s pelati, mocarelo in baziliko.
■ gl.
testenine s paradižnikom (številne
različice);
testenine z mocarelo (številne
različice);
testenine z olivami (številne
različice)
Ideje
■
Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, rožmarinom in žajbljem.
■ gl.
testenine s sirom (številne
različice); testenine z zelenjavo (številne
različice)
Opombe
Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali
tekoče zlato.
Opozorila
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Če mocarelo primešamo prezgodaj, se začne pod vplivom toplote topiti in postane nitasta.
■ Če je ekstra deviško olivno olje naprodaj ceneje kot 10 € za liter, nikar ne verjemite, da gre za kakovost, ki je deklarirana na živilu.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, olive, olivno olje in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■
Pasta (it.) pomeni najprej testo, potem pa testenine.
Paštašuta (it. pasta asciutta) pa najprej pomeni suho testo, potem pa testenine z omako.
■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali
tomato,
perujsko jabolko in
volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena
paradies-apfel (rajsko jabolko).
Viri
številni različni viri