IŠČI PODROBNO

    Peresniki s paradižnikovo omako, mocarelo in olivami

    Okusna (pred)jed s testeninami, preprosto paradižnikovo omako, črnimi olivami, mocarelo in baziliko
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 24. maj 2005 št. ogledov: 5283
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g peresnikov
    • 250 g paradižnika
    • 100 g črnih oliv
    • 1 čebula
    • 200 g mocarele
    • 3 žlice olivnega olja
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 2 vejici bazilike

    Priprava

    ■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■  Česen olupimo; 1 strok stremo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  Paradižnik blanširamo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na večje koščke.
    ■  Paradižnikova omaka. V globlji ponvi segrejemo pol olivnega olja, potem pa na njem svetlo rumeno prepražimo sesekljano čebulo in strt česen. Primešamo paradižnik, dodamo cela stroka česna in kuhamo 30 minut, da tekočina izpari. Nazadnje začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
    ■  Medtem pristavimo lonec z vodo za kuhanje testenin.
    ■  Mocarelo narežemo ali natrgamo na koščke.
    ■  Olive (razpolovimo in) razkoščičimo.
    ■  Ko voda za testenine zavre, jo posolimo, potem pa vanjo stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob in odcedimo.
    ■  Baziliko osmukamo.
    ■ Odcejene peresnike stresemo v segreto skledo. Prelijemo jih z ekstra deviškim olivnim oljem in s paradižnikovo omako. Dodamo razkoščičene olive in dobro premešamo. 

    serviranje
    Peresniki s paradižnikovo omako, mocarelo in olivami ali testenine po domače so odlična topla predjed, ki jo tik pred serviranjem potresemo s sirom in z bazilikinimi lističi. 

    Nadomestek

    Čebulo nadomestimo s šalotko.

    Izboljšanje

    ■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
    ■  gl. nadomestek

    Nasveti

    ■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■  Med številnimi sortami paradižnika za omake izberemo mesnate zrele paradižnike. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

    Triki

    ■  Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščiščevanje češenj.
    ■  Intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge

    Različice

    ■  S skoraj povsem enakimi sestavinami, le na drugačen način, pripravimo špagete s pelati, mocarelo in baziliko.
    ■ gl. testenine s paradižnikom (številne različice); testenine z mocarelo (številne različice); testenine z olivami (številne različice)

    Ideje

    ■  Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, rožmarinom in žajbljem.
    ■  gl. testenine s sirom (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

    Opombe

    Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

    Opozorila

    ■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■  Če mocarelo primešamo prezgodaj, se začne pod vplivom toplote topiti in postane nitasta.
    ■  Če je ekstra deviško olivno olje naprodaj ceneje kot 10 € za liter, nikar ne verjemite, da gre za kakovost, ki je deklarirana na živilu.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, olive, olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  Pasta (it.) pomeni najprej testo, potem pa testenine. Paštašuta (it. pasta asciutta) pa najprej pomeni suho testo, potem pa testenine z omako.
    ■  Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

    Viri

    številni različni viri 

    ” Če jed ponudimo kot predjed, zadostuje za 6 do 8 oseb.  “
    ” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 36° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.  “
    ” Baziliko lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici.  “

    Sorodni recepti

    Testenine, špinača in pesto v enem loncu
    Posebna jed polnega okusa v slabe pol ure. Razkošna, čeprav brez smetane in sira. Ko pripraviš jed testenine, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Peresniki z grahom, špinačo in grahovim pestom
    Lahka vegetarijanska malica ali večerja, polna svežih okusov graha, limonovega soka, bazilike in česna. Peresniki z ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica